Екзотична кухня. Комахи, личинки - що не здригнутися?
Людина - тварина всеїдна, в тому числі - комахоїдна. Просто людство забуло, як під'їдала все, повз чого проходило на своєму тривалому шляху (у всіх сенсах).
У наш час багато років йдуть розмови про високу харчової цінності комах, а в культурі багатьох країн це давно вже традиційна і звична їжа. І навіть в Європі личинки комах використовуються інший раз специфічно.
Сири з личинками
«... Між сиром лімбургського живим і ананасом золотим ...»
(О. Пушкін, «Євгеній Онєгін». Вважають, що тут згадується саме casu marzu).
У самій Італії цей сир заборонений. А ось на італійському острові Сардинія місцеві жителі роблять такий сир, в основному - овечий. Він виставляється на сонці і обліплюють сирними мухами, які залишають у ньому свої личинки. Сир виходить м'яким, кремовим - і сильно пахучим, звичайно. Називається страва casu marzu (На сардінському мовою) або formaggio marcio (італійською), тобто гнилої сир.
Цю «казу марця» їдять, або видаляючи дозрілі личинки, або прямо з ними. При цьому радять закривати очі, тому що личинки ці мають високу стрибучістю (до 15 сантиметрів). Вживати сей делікатес рекомендується разом з Сардінським хлібом і міцним червоним вином. А також не забувати про можливу алергії, токсичності та зараження свого ж організму тими ж личинками. Стати самому «гнилим сиром» якось не хочеться. (Процес приготування і поїдання цього сиру можна побачити у відеоролику в коментарях).
Між іншим, дуже дорогий сир. І Європейський Союз зумів обійти деякі заборони, внісши цей сир в список традиційних продуктів, рецептами яких більше тисячі років.
Більш щадний психіку варіант подібного продукту є в протилежній частині Італії. У приальпійському П'ємонті сир так само виставляється на сонці, мухи відкладають яйця, але в сир тут же додається біле вино, виноград і мед, в результаті личинки вилупитися не встигають, але сир також вважається дорогим делікатесом.
Французький сир мімолет робиться в околицях Лілля (а також у Бельгії). Вперше він був створений на замовлення Людовика XIV. У Франції він називається boule de Lille, у Бельгії та Нідерландах - vieux Hollande. На поверхню сиру з коров'ячого молока селять маленького клещика і черв'яків-нематод.
І в Німеччині робиться сир за процедурою, його назву: milbenk # 228-se або spinnenk # 228-SЕ. Виробляють його тільки в одному районі Саксонії, відомий з середньовіччя, але всі тонкощі приготування цього сиру знає буквально кілька людей. На честь «відродження» цього сиру навіть звели пам'ятник.
«Чисті» личинки
Не будемо забувати і про інші частини світу. Жителі Південно-Східної Азії, Африки та Латинської Америки (частково) теж включають личинки комах в свій раціон.
Можна випробувати спагетті з борошняних хробаків. Борошняні черв'яки - личиночная форма великого борошняного хрущака або чернотелок. Самі вони люблять поласувати зерновими, але водночас самі також є їжею. В Європі їх розводять і використовують як корм для птахів, ящірок, черепах, акваріумних риб. А ось в інших країнах можна замовити і до свого столу. Якщо захочете. У Мексиці блюдо готується наступним чином - власне спагетті зі спеціями, сиром і мигдалем, а зверху - смажені личинки.
На всякий випадок радиться не забувати, що в цих личинках міститься високий вміст жиру, що не корисно, а також мешкає якийсь паразит-гельмінт, що ще менш корисно.
У Таїланді в якості закусок охоче їдять смажених бамбукових черв'яків. В Індонезії можна замовити барбекю з личинок саго. Валять Сагов пальму, збирають личинки. Кажуть, соковите таке блюдо, як бекон. Заодно пару личинок залишають для гігієнічних процедур - прикладають до вуха, личинка виїдає, що зайве, прочищаючи вушну раковину.
Личинки ос - Страва в Японії. Називається страва hachi-no-ko. Обсмажений шовкопряд - Ласощі східного Китаю. Смажені мурашині яйця - Колумбійське блюдо. Чекають дощів, вибирають самку масніший з яйцями всередині, загортають у листя і кладуть в ямку поруч з вогнем. Швидко, смачно, тільки клопітно збирати.
У Південній Африці є чагарник мопане. Там все йде у справу. Сама рослина - на дрова, кора - на мотузки, листя - на ліки, гілочки стають зубними щітками, якісна деревина - для виготовлення духових музичних інструментів. А ось гусениця метелики з сімейства павліноглазок, що поїдають листя мопане, - традиційна страва для жителів Ботсвани, Мозамбіку, Замбії та інших країн. І сушать, і смажать, і суп варять. Власне, збір цих гусениць - Настільки важлива частина національного доходу цих країн, що вчені побоюються, що гусениці ці скоро зникнуть з лиця землі.
Так чи інакше, комах і личинок можна спробувати в різних частинах світу. Багато пробували смажених жуків, сарану (Таїланд), коників, шершнів в меду (Китай), можливо, хтось випробував і страви з личинок.
Незважаючи на високобілкову цінність цих екзотичних страв, думається все ж, що ще не одну тисячу років на наших столах будуть наші звичайні улюблені традиційні страви.
Bon App # 233-tit!
