Екзотична кухня. Як їдять павуків?
Павуків - величезна безліч. А там, де їх особливо багато, де вони величезні, навіть м'ясисті, якщо можна так висловитися, павуків спокійно їдять. Навіть найбільш небезпечних, найбільш отруйних.
Звичайно, здебільшого це відноситься до Південно-Східної Азії, як і у випадку з морепродуктами, про що було написано в першій частині.
Можна уявити собі якесь меню:
Холодні і гарячі закуски
Тарантул
Багато життєвих історій, казок, пісень складено про цього монстра. І навіть танців - багатьом відомий італійський (в основному на Сицилії) Танець тарантела безпосередньо пов'язаний з тарантулом. Єдиний засіб лікування смертоносного укусу стародавні жителі Південної Італії бачили тільки у своєрідному екзорцизм: дуже швидка ритмічна музика і такі ж рухи. Вперше запис про це ритуалі вилікування датується 1100 роком! Але найцікавіше, що цієї традиції вірні і зараз - так само грають і танцюють. По-справжньому, всерйоз. Усі європейські музиканти люблять використовувати музику «під тарантелу», більше того, вона застосовується при лікуванні депресивних станів та істерії.
Тарантела заслуговує окремої великої розмови, а поки повернемося до закусок.
У Таїланді тарантулів із задоволенням їдять. Готують просто: відривають кінцівки і смажать в олії з сіллю і часником. Подають з локшиною.
В Камбоджі те ж саме - це може бути просто легким вуличним перекусом. За смаком - щось середнє між курчам і рибою, таке дивне біле м'ясо. Відразу скажу - сама не доторкнулася, а інші люди поділилися враженнями. Іноді готують недбало, і тоді в роті відчуття шерстінок.
Цікаво, що один досвідчений мисливець за отруйних павуків може за день набрати їх до двох сотень.
А індіанці Венесуели примудряються ловити і готувати самого величезного з павуків: птицееда-голіафа. (Англійська наукова традиція відносить його до виду тарантулів, російська вважає особливим видом). Зловив і засмажив над вугіллям - чого простіше. І в Японії їдять тарантулів. Більш того, страви під назвою tarantula tempura їдять і в США, і в інших країнах. Кухарі відривають черевце (воно ззаду), обпалюють волоски і смажать в олії три хвилини. Можна подавати.
Все ж, думається, мисливців до такої їжі небагато: природне огиду не дозволить з'їсти це високопротеїнове блюдо.
Гарячі страви
Скорпіони та інші
У Лаосі і Новій Гвінеї пригощають себе павуками-золотопрядамі. Хтось смажить, хтось готує на вугіллі, а багато їдять і сирими. Павук теж отруйний, хоча його отрута і не так токсичний, як у тарантулів. Тим не менше - знають, як є. Кажуть, смак близький до смаку сирої картоплі з салат-латук. Уявити важкувато.
У Пекіні можна перекусити у вуличних торговців кебабами з багатоніжок і скорпіонів (і морських коників в тому числі, хоча це вже знову про морепродуктах). Вся ця краса нанизується, як бісер, на дерев'яні шашличні палички і смажиться. Зовні хрумтить, всередині слідкувати-липке. В Китаї скорпіонів можуть їсти і сирими. А можуть приготувати простенький супчик: близько 40 добре вимитих скорпіонів прожарівается разом з шматочками свинини, імбиром, часником, перцем, потім додається вода і моркву. Все це вариться хвилин 40.
У ресторанах Сінгапуру скорпіонів смажать. Їх подають на шматочку житнього хліба з відвареної спаржею. Скорпіон з'їдається цілком - з хвостом і щелепами. Жало, звичайно, завжди віддаляється в першу чергу.
«Що будете пити?»
А «винна карта» у нас в меню теж присутня.
Десерти
Зі скорпіонів робляться і солодощі. Їх продають у багатьох країнах, але далеко не всі ласуни готові спробувати скорпіона в шоколаді або скорпіонові льодяник.
В Інтернеті багато відео з поїданням моторошних істот, його легко знайти. Ось такі павукові делікатеси, цілком природні для Азії. У нашій культурі павук - герой «не нашого роману», і питання, чи варто долучатися до іншої культури харчування, навіть не варто. Незважаючи на безумовну білкову цінність продукту, реакція на цю побачену на власні очі в тарілці цінність може виявитися непередбачуваною.
Але саме цікаве - це комахи на кухні. Тобто не в приміщенні кухні, а на тарілці, як різноманітні страви. Про це - наступного разу.
