Що їдять в Таїланді?
Як і в багатьох азіатських країнах, кулінарні традиції Таїланду здаються європейцям екзотичними. Тут їдять майже все, що може бути без шкоди переварено людським шлунком: м'ясо, рибу і морепродукти, овочі і фрукти, рептилій і комах.
Комахи в основному використовуються в смаженому вигляді, сарана і водні жуки замінюють чіпси. На відміну від дорогущих скорпіонів, що вважаються делікатесом, черви - народна їжа, вони дешеві і смачні. Принаймні, так стверджують місцеві жителі.
Немає правил без винятків. Политих соусом мурашки не смажать, вживають живими. Треба тільки проявити деяку вправність, щоб частування НЕ розбіглося.
Гидливість європейців викликає у тайців подив. Але й гості зі Старого Світу голодними не залишаться. Без мурах і тарганів цілком можна обійтися, обмежившись птицею і найсвіжішими морепродуктами.
З величезних, ніжно пахнуть морем креветок, готують незліченна кількість страв, дуже смачне з яких традиційний суп «ям кунг». Ставлення до нього в Таїланді приблизно таке ж, як до борщу на Україні.
Широке поширення отримав китайський «подарунок» - локшина. Її варять, маринують, їдять сирою з різними приправами і соусами. Але основа тайського раціону, звичайно ж, рис.
Обсмажений з рибою, крабами і овочами - «кхао Пхат». Присмачений прянощами - «Пхат прик бай крапхао», з устричним соусом - «нам ман хой», рисовий суп з гарніром - «кхао тому». На відміну від Китаю, Кореї та Японії рис тайці їдять виделкою і ложкою, а не паличками.
У традиціях тайської кулінарії поєднувати між собою немислимі речі. Наприклад, солодке і перчене. На стіл виставляється все частування відразу. Головний критерій - щоб все виглядало красиво, і було смачним.
Як правило, страви дуже гострі. Гостроту надає збір спецій з декількох десятків найменувань. Європейці його сприймають як перець. Вхідний до складу багатьох страв перець чилі - іммігрант, який прибув на португальських кораблях кілька століть тому. Чужинець припав до смаку місцевим жителям, для яких гостра їжа не примха, а необхідність.
Перець та інші спеції покликані захистити організм від інфекцій, яких в жаркому кліматі греблю гати. Тайські лікарі лікують перцем навіть виразку шлунка, а в роки другої світової війни припікали їм рани.
Кількість десертів в місцевій кухні не поступається рисовим блюдам теж невипадково. Народна медицина вважає солодощі корисними для серця, крові і мозку. І не тільки для здоров'я, але також для підтримки хорошого настрою.
У рецептах десертів і солодощів багато місцевих фруктів, благо природні умови дозволяють збирати по три-чотири врожаї на рік. Більшість з них невідомо заїжджим туристам, що робить гірше їх смак.
Але спробувати дари тайської флори наважиться далеко не кожен. Наприклад, місцевий делікатес - дуріан, ситний і за смаком нагадує, як кажуть, солодкий крем. Його особливість - у специфічному запаху тухлятини. На вході в багато готелі і магазини висить табличка-попередження: «З дуріаном не заходити», щоб не розполохувати відвідувачів.
Асортимент спиртних напоїв не відрізняється різноманіттям. Зазвичай тайці воліють воду, соки і чай. Іноді пиво і дуже рідко місцевий віскі, який інколи змішують зі зміїної кров'ю. Потреби заїжджих туристів задовольняються в основному за рахунок імпорту.
Наважиться спробувати місцеві делікатеси мандрівникові краще дотримуватися обережності і пробувати їх в перевірених місцях, а не у випадкового вуличного торговця. Але навіть у цьому випадку ризик підхопити яку-небудь інфекцію досить великий.
Місцева влада давно і безуспішно намагаються відучити тайців харчуватися тарганами, вважаючи останніх винними у поширенні цілого букета захворювань. Але зусилля поки безуспішні. Що робити, традиції ...
