Як не отруїтися в Країні тисячі усмішок.
Перше, що спадає на думку пересічному росіянину при згадці кухні Таїланду - це гострі соуси і обсмажені в цукрі коники.
І те й інше допитливим росіянам хочеться спробувати на смак, але природний інстинкт самозбереження б'є по руках. Але крім коників у Таїланді приголомшлива морська кухня, запаморочливі фрукти і неймовірно приготоване м'ясо. Так чи варто пробувати живих мурашок в цукрі, свіжовиловлених устриць і огидно пахне дуріан?
Національна кухня Таїланду. Країна тисячі посмішок увібрала в себе національні традиції Індії та Китаю, Малайзії та Індонезії, Лаосу і Бірми. Тому і кухня Таїланду - це змішання, здавалося б, непоєднуваних смаків.
Тайці вигадали такі поєднання смаків солоного і кислого, солодкого й гіркого, що іноземці просто божеволіють від запропонованих їм страв. З повною впевненістю можна стверджувати, що Таїланд - це країна чудових кухарів і гостинних господарів. Тут прийнято сідати за стіл 5-6 разів на день. Обід тайца - це рис, суп, печеня, тайський салат, овочі на пару і обов'язково фрукти.
У тайському ресторані є ряд класичних страв, які неодмінно запропонують туристам:
«Тому ян кун» - гострий суп з креветкамі;
«Тому кха га» - суп на кокосовому молоці з куркою, колір у нього незвичайний - перламутровий, так що не пугайтесь;
«Сом там» - салат з папайї з креветками з устричним соусом;
«Лаап ниа» - рубана яловичина. (Це дуже рідкісне і дороге блюдо. У Таїланді немає традиції розведення корів, тому жителі цієї країни практично не їдять яловичину, а молоко і молочні продукти їм замінює кокосове молоко.)
Рис - невід'ємна частина тайського столу, це те саме, що для нас, європейців, хліб. Якщо ви володієте мистецтвом їжі паличками, то замовте білий розсипчастий рис - khao suay (він готується на пару). Якщо ж це вміння вам невідомо, але хочеться спробувати - до ваших послуг khao nieo - клейкий рис (його скачують у маленькі грудочки).
Обов'язково подумайте - чи витримають ваші смакові рецептори і шлунок страви гострою і пряної тайської кухні. Ні? Тоді ви можете попросити приготувати замовлені вами страви з мінімальним додаванням спецій або ж взагалі без перцю. І не намагайтеся запити гостру їжу водою - абсолютно марно, просто замовте побільше рису. На Таїланді немає зміни страв, як це прийнято в європейській кухні. Все, що ви замовите, буде негайно ж поставлено вам на стіл. Всі страви подаються теплими або кімнатної температури, а от від рису обов'язково повинен йти пар.
Стіл для страв - кханток - особливий, круглий, з блоком центром. До речі, в Таїланді немає встановленого порядку вживання страв, так що можете починати їсти хоч з десерту, хоч з супу, гостинні тайці будуть тільки раді.
Ви - людина з допитливим розумом і витривалим шлунком? Тоді тайці обов'язково запропонують вам скуштувати національні страви з комах. Живі мурахи в цукрі, смажені коники, бамбукові черв'яки, скорпіони, сарана такатен, водяні тарганів Менді, коники, борошняні та шовковичні черв'яки, жуки-плавуни та ін. Їх готують у фритюрі або на грилі і пропонують прямо на вулицях. Ларьки з подібними кулінарними шедеврами можна зустріти на кожному кроці. Тайці їдять їх, як чіпси, але от європейцям краще утриматися від дегустації подібної екзотики на вулиці. Велика можливість отруєння, адже немає ніякої гарантії, що готувалися вони чистими руками і в стерильних умовах.
Дуже хочеться спробувати - замовте цю їжу в кафе або ресторані. До речі, не дуже-то захоплюйтеся комахами, вони дуже калорійні. У 100 грамах сушених комах міститься від 37 до 60 грамів білка і від 4 до 33 грамів жиру. Для порівняння, в 100 грамах яловичини - тільки 27, 4 грами білка. Крім цього, в комах міститься стільки кальцію і фосфору, скільки в качиних яйцях.
Найдешевші страви з комах - це коники і мурашки, найдорожче - запечений скорпіон. Його вам подадуть тільки в дорогому ресторані, обов'язково на тонкій виноградному, з легким кислим соусом. На півночі Таїланду їдять і живих комах, особливо улюблені живі (вони повинні рухатися!) Мурахи в соусі або в цукрі. Є бажання пополювати за їжею в тарілці - будь ласка!
Комахи не у вашому смаку? Тайська кухня запропонує вам різноманіття морепродуктів. Тут ви точно знайдете щось підходяще для себе. У прибережних тайських містечках існують нічні рибні ринки, де продають свіжоспійману рибу, устриць, креветок, трепангів і морських огірків. Тут же їх обробляють і в невеликих кафе пропонують скуштувати. Робити цього категорично не варто! Навіть якщо до риби і устриць вам будуть пропонувати всілякі соуси і спеції і стверджувати, що вони знищують всі мікроби і бактерії.
Екзотика екзотикою, а пробувати рибу і морепродукти краще всього в рибних ресторанчиках. Там устриці, мідії, кальмари, трепанги, креветки і краби плавають у величезних акваріумах або викладені на льоду, і ви із задоволенням зможете вибрати їх для приготування вподобаного вам страви. Обов'язково спробуйте гострий рибний салат і відварну скумбрію, нафаршировану ароматними травами.
Якщо ви готові на більше - замовте салат з молодих пагонів бамбука і жаб'ячих лапок (не бійтеся, самих лапок не видно, зате вельми смачно!) І найвідоміший тайський гострий салат з незрілої папайї з крабами і арахісом.
Таїланд - країна туризму, тому кожен другий таец зайнятий у цій сфері. Нагодувати іноземця - вигідний бізнес. На вулицях міст на кожному розі стоять лоточники зі смачним товаром, по пляжах активно ходять продавці з вареними креветками, кукурудзою, фруктами. Краще не купувати, великий ризик підхопити кишкову інфекцію. Якщо вже дуже хочеться екзотики - купіть креветок (коштують 100 бат за 10 шт, 40 бат - 1 $).
Воду для пиття слід використовувати тільки бутильовану. Вельми велика небезпека заразитися кишковими інфекціями. Особливу увагу приділіть і льоду, додають в коктейлі та напої, він може бути заморожений через нефільтрованої води, так що ризик підхопити заразу дуже великий. До речі, воду в пляшках безкоштовно видають в більшості готелів. А взагалі ж застрахувати свій шлунок і організм від різних інфекцій найкраще ще в Росії, зробивши щеплення. І, звичайно ж, не забувайте мити руки!
Вже чого повно на Таїланді, так це фруктів, ось де райське достаток! Клімат дозволяє тайцам знімати до трьох врожаїв фруктів на рік. Всі вони вирощені без добрив, тому є екологічно чистими і безпечними для здоров'я.
А з чим в Країні тисячі посмішок сутужно, так це з алкоголем. Самі тайці більше вживають пиво. А міцні напої вважають несумісними з гострими спеціями, тому на стіл подають крижану воду, чай з льодом або соком з цукрової тростини - дуже специфічний на смак, але освіжаючий напій - добре гасить післяобідній пожежа в шлунку.
Якщо захотілося екзотики - замовте «зміїний коктейль», суміш місцевого віскі з кров'ю змії. Голову змії за бажанням відрубають при вас. Але обережніше - ефект від прийому «гримучого» напою схожий на легке наркотичне сп'яніння. На Таїланді піднята вікова планка продажу спиртного - особам молодше 20 років алкоголь не дадуть.
Вдалою дегустації!
