Що ми знаємо про сир? Частина 2

У світі існує більше тисячі різновидів сиру. Враховуючи, що основними інгредієнтами переважної більшості сортів є молоко і сичужний фермент (складна органічна речовина, що виробляється шлунком новонароджених телят), можна тільки подивуватися нестримної фантазії сироварів, винайшли настільки вражаюча кількість різних смаків.

Для приготування одного кілограма сиру потрібно близько 11 літрів молока. Сир здатний додати насиченість практично будь-якої страви. Але якщо до риби або морепродуктів з сиром ми вже звикли, то принадність сирного морозива або варення з сиром знають далеко не всі.

На відміну від будь-якого іншого блюда, різкий, а часом і відверто неприємний запах сиру найчастіше підтверджує його високу якість. Іншими словами, чим сильніше сир пахне, тим більш ніжним і тонким смаком він володіє. Рекордсменом з виготовлення ароматних сирів є Франція. Саме французький сорт Vieux Boulogne отримав почесне звання самого пахучого сиру в світі. Його виготовляють з коров'ячого молока, а кірку змочують пивом.

Експерти британського Cranfield University склали рейтинг 15 найбільш пахучих сирів. Сила запаху оцінювалася спеціальним електронним «носом», що вивчав зразки, які були попередньо відібрані колегією з дев'ятнадцяти професійних дегустаторів.

1.Vieux Boulogne (Булонь-сюр-Мер, Франція)

2.Pont l'Eveque (Нормандія, Франція)

3.Camembert (Нормандія, Франція)

4.Munster (Ельзас-Лотарингія, Франція)

5.Brie de Meaux (Мо, Іль-де-Франс, Франція)

6.Roquefort (Південь - Піренеї, Франція)

7.Reblochon (Савойя, Франція)

8.Livarot (Нормандія, Франція)

9.Banon (Прованс, Франція)

10.Epoisses (Бургундія, Франція)

11.Parmesan (Емілія-Романья, Італія)

12.Raclette (Французькі Альпи, Франція)

13.Ossau Iraty (Країна Басків, Франція)

14.Cheddar (Великобританія)

15.Crottin de Chavignol (долина Луари, Франція).

Кількість сортів сиру, вироблених в тій чи іншій країні, служить своєрідним мірилом її благополуччя. Як стверджував великий Сальвадор Далі, «якщо в країні немає хоча б п'ятдесяти видів сиру, значить, країна дійшла до ручки». А чого варта знаменита фраза Шарля де Голля, так відгукнувся про Францію: "Як можна керувати країною, яка виробляє 400 сортів сиру?».

Італійці настільки ревно ставляться до свого національного продукту, що перетворили споживання сиру в своєрідний ритуал. Наприклад, до кожного сорту підбирається особливий десерт, який дозволяє найбільш тонко відтінити смак сиру. Так, до Таледжу ідеально підходить мед з трюфелями і волоський горіх, знаменита горгонцола відмінно поєднується з родзинками в коньяку, а аромат пармезану найкраще підкреслить полуниця.

Одне з найбільш дивних страв у світі - червивий сир. Якщо не вистачає рішучості його спробувати, ти можна втішити себе тим, що копошаться в ньому комахи - це зовсім не черв'яки, а всього лише личинки сирної мухи.

Сир - один з найкорисніших продуктів. Він майже повністю засвоюється людським організмом і практично не має протипоказань. Смачного!