Що ми знаємо про сир?
Думаю, напевно, багатьом буде цікаво звернутися до історії звичних речей, а точніше продуктів. Так от, сьогодні розповідь про сир.
Коли це почалося? Хто першим скуштував запашний шматочок сиру? Приблизно вважають, що було це 7000 років тому на арабському Сході. Ставилися в давнину до сиру з повагою, навіть із захопленням. У збірнику про дієту знаменитого лікаря Гіппократа говориться: «Сир сильний, гарячий, поживний, ... Сильний - тому що дуже близько стоїть до порожденію- поживний - тому що являє залишок з найбільш м'ясистої частини молока-гарячить - тому що жирний ...».
Наблизимося у віках ближче до нашого часу. Чи багато ви знаєте продуктів харчування, яким поставлено пам'ятники? Сиру поставлений і не один. У Канаді близько Оттави стоїть пам'ятник гігантського десятитонних сиру, «переможцю» Всесвітньої виставки, а найтонші цінителі сиру французи спорудили пам'ятник творцю сиру «камамбер» Марії Арель. До речі, назвала так його Марія на честь веселого капрала Камамбер, героя дитячої казки. І ще, велике число довгожителів припадає на райони, де їдять багато сиру. Так що, похвали сиру не випадкові.
Сир - молочний продукт, це знають всі. Однак і білків і жирів, та інших цінних поживних речовин в сирі чи не в десятки разів більше, ніж у молоці. Білки - головна складова частина організму, без них неможливе життя. І хоч білки містяться у всіх природних продуктах, їх поживна цінність не однакова: для організму найбільш корисні білки, які за змістом амінокислот подібні до білків його тканин. Білки сиру якраз відповідають цим требованіям- більше того, вони здатні збагачувати амінокислотний складу білків вживається разом з сиром їжі.
Крім білків, сир щедро постачає нас жирами. Молочний жир, сконцентрований в сирі, легко і повністю засвоюється, до того ж містить в собі цілу групу найважливіших вітамінів. А мінеральні речовини і мікроелементи, що входять до складу тканин організму, що беруть участь в його обмінних процесах? З усіх продуктів нашого повсякденного харчування саме сир володіє самим високим вмістом кальцію і фосфору. Ось чому необхідний сир у раціоні вагітних жінок, годуючих матерів, а також спортсменів та інших людей, чия робота пов'язана з великою витратою енергії. Дієтологи включають сир в меню хворих на туберкульоз, діабет, при захворюванні печінки і жовчних шляхів, при недокрів'ї та переломі кісток. Його рекомендують маленьким дітям і літнім людям. Словом, сир потрібний і корисний всім.
А в Росії сироваріння починалося так. На рубежі вісімнадцятого і дев'ятнадцятого століть подекуди, в багатьох поміщицьких маєтках, в тісних сироваренках, чаклували голландські і швейцарські майстри, суворо зберігаючи свої секрети, що передаються від батька до сина, від діда до онука.
Микола Васильович Верещагін, брат знаменитого художника, став організовувати в середині 19 століття перші російські артілі сироварів і заснував школу молочного господарства. Він закінчив у Петербурзі природничий факультет університету, і був ще морським офіцером. А промислова база сироваріння створена у нас лише за Радянської влади. Але ще в допетровську епоху на Русі робили сир, правда, називалися так будь-які страви з сиру (і зараз ми говоримо «сирки» і «сирники» про такі продукти).
Яких тільки сирів не виробляють в світі - більше семисот видів! У сироварів існує складна класифікація сирів, але в побуті їх прийнято ділити по консистенції: тверді, м'які і плавлені.
Армію твердих сирів очолює "патріарх" - швейцарський сир: величезні, немов млинові жорна, круги до ста кілограмів вагою. Виробництво його - одне з найскладніших з усіх сирів: готується він із сирого високоякісного молока, потребує постійного і тривалого догляду при дозріванні. На початку тридцятих років в Угличі вчені створили сир, який не поступається за смаком швейцарському, а спосіб його виробництва менш складний, що дозволило налагодити масову вироблення, - так і народився первісток радянського сироваріння, який назвали - радянським.
Було б несправедливо сказати про сир, який зараз займає одне з перших місць у світовому виробництві, - сирі чеддер. Смакам всієї планети догодили жителі села Чеддер (Cheddar) в Англії, придумавши свій рецепт приготування сиру. Його близький родич - російський сир, розроблений в Угличі. Це тверді сири. Найпопулярніші в нашій країні.
А ось «чемпіон» серед м'яких сирів, названий так за ніжну консистенцію, гострий смак, пікантний запах, - рокфор. Цікава легенда про його появу. Хлопчик-пастушок, рятуючи свій сніданок - хліб з сиром - від сонця, залишив його в прохолодній печері Рокфор. Але почалася буря, і хлопчик повернувся до печери тільки через кілька днів. Від хліба простяглися і проросли крізь сир зелені прожилки цвілі. Хлопчик спробував - виявилося дуже смачно. Відкриття перевірили, і з тих пір з'явився популярний м'який сир рокфор. Він смачний і корисний, марно непосвяченого покупця відлякує цвіль - це культурна цвіль пеніцілліум рокфорті, спеціально вирощувана на добре випеченому хлібі.
Одним словом, в цьому розмаїтті сирів вибрати собі до смаку найулюбленіший - справа кожного. Моя порада: влаштуйте міні-дегустацію. Спробуйте всі доступні Вам сорти сиру. І той, від якого захочеться, як кажуть, «пальчики облизати» - буде вашим перевагою.
Приємного Вам апетиту!
