Вам для якої страви? Вибираємо сир
Сир - один з універсальних продуктів на кухні, без нього не обходяться ні основні страви, ні супи, ні салати, ні навіть десерти. І не дивно, адже він джерело мікроелементів і вітамінів, до того ж може похвалитися вмістом кальцію, фосфору, натрію і магнію. На сьогоднішній день прилавки ринку «рясніють» новими назвами і видами сирів. Але як вибрати саме той, що потрібен вам?
В принципі, основна технологія приготування однакова. Сирну масу відокремлюють від сироватки - молоко ставлять у тепле місце і чекають, коли воно скисне і згущуватиметься. Потім цю «субстанцію» піддають спеціальній обробці - формують, солять, сушать, миють і витримують. Тільки от різне призначення у кожного виду сиру.
Наприклад, якщо вам у сні і наяву маряться італійські спагетті, то сміливо вибирайте «Пармезан». Цей сир ідеальний для внесення «останнього штриха» до салатів і макаронних виробів. Виробляють його тільки в Пармі, використовуючи виключно молоко корів, що жують люцерну. Свій неповторний м'який, солодкуватий смак цей сир отримує в італійських сховищах, дозріваючи десятиліття.
Любите готувати піцу, тоді купуйте «Моцареллу» або «Фету». Їх слабо віджимають і зовсім небагато витримують, за зовнішнім виглядом вони схожі скоріше на сир. Для приготування «Моцарелла» використовують тільки молоко чорної буйвола, жодне інше не підійде. Зазвичай ці сорти свіжих сирів подають із зеленню і соковитими овочами. Хочете порадувати своїх близьких смачною закускою? Розімніть болгарську «Фету» і додайте в неї дрібно нарубану зелень і часник. Отриману суміш загорніть в тонкі листи вірменського лаваша. Виходить дуже апетитно!
До нетравлення пресованим видам сирів відносяться «Гауда», «Чеддер», «Едамер». Вони дуже ніжні по своїй консистенції. За час, поки ці сири дозрівають, їх перевертають кілька разів, солять і чистять спеціальними щітками. З початку виготовлення до моменту, коли «Гауда» потрапляє на ринкові прилавки, проходять кілька місяців, саме стільки займає визрівання. Нетравлення пресовані сири - це «знахідка» для тих, хто хоче приготувати суп, салат або соус і запекти м'ясо або рибу.
Лідером продажів були і залишаються тверді сичужні сири, знайомі нам усім з дитинства - «Російський» і «Костромський». Привертають вони своєю невисокою ціною і функціональним застосуванням. Відмінний вибір для приготування омлетів, салатів, макаронів, м'яса. Доповнити смак цим сирам допоможе ігристе вино і маслини.
Ви гурман? Тоді зупиніть свій погляд на м'яких сирах з пліснявий скоринкою - «Брі» або «Камамбер». Тільки пам'ятайте, що останній повинен бути обов'язково упакований в дерев'яну коробочку, інакше - перед вами імітація. Ласують цими сирами вприкуску з хрусткими житніми хлібцями або крекерами.
Побачили сир з прожилками блакитний цвілі, не морщите ніс, погрожуючи продавцеві санітарної перевіркою. Це елітні сорти - «Рокфор», «Дор Блю», «Горгонзола». Сировари в процесі приготуванні спеціально проколюють сирну масу голками з грибковою цвіллю, і все для того, щоб надати пряний смак і наділити ще більш корисними мікроелементами. Блакитні сири з пліснявою додадуть романтичної вечері неповторність, адже ці сорти підходять до сухих вин і шампанського класу брют.
Моя мама не мислить життя без козячого сиру, але він на любителя. Смак у нього специфічний, хоча знавці стверджують, що в ньому відображений запах конюшини, весняних квітів та фруктової кислинки. Виведений цей сорт для десерту, до того ж він відмінне додаток до вин і пива. За етикетом козячі сири викладають на тарілку цілком, а кожен відрізає собі шматочок.
Напевно я не розповіла про якомусь вигляді сиру, так як їх кількість вже впевнено переступило за 2500. І не дивно - адже він відомий людям більше 7000 років. Тепер ви знаєте, який саме вибрати сир для приготування улюблених страв. Смачну і здорову життя вам і вашим близьким!
