Їстівні комахи. Мода чи порятунок?
Наше сьогодення проходить під знаком небаченого харчового достатку. Полиці продуктових супермаркетів насилу вміщують весь асортимент, хай не дуже корисних, але зате дуже смачних продуктів. Нам пропонують небачені делікатеси і найсвіжіші заморські фрукти.
Однак прогнози вчених не вселяють оптимізму. Експерти ООН та ВООЗ вже в цілком доступному для огляду майбутньому, приблизно до 2020 року, прогнозують глобальну продовольчу кризу. Його причиною стануть масштабні зміни на нашій планеті, які і приведуть до перетворення родючих ґрунтів в абсолютно не придатні для використання в сільському господарстві пустелі.
Але далеко не всі вчені вважають загрозу, що насувається настільки вже невідворотною. Наприклад, Арнольд ван Хейс вже зараз намагається знайти вирішення проблеми, вивчаючи можливості використання в якості їжі для людини майбутнього ... комах. І він, треба сказати, високої думки про перспективи поповнення нашого звичайного меню стравами з представників самого поширеного на планеті класу живих істот.
Допомагає голландському професору нести ідею в маси шеф-кухар Хенк ван Гурп, який розробляє рецепти страв з комахами. Також він проводить спеціальні майстер-класи, де вчить охочих готувати ці дивні, незвичні страви, але, мабуть, найцікавіше не приготування, а подальша дегустація делікатесів.
Ідея голландського вченого, який намагається перемістити різних жучків з павучками з розряду делікатесів для любителів гострих відчуттів в розряд популярною і доступною їжі, заснована зовсім не на порожньому місці. Про те, що комахи можуть бути повноцінним джерелом білків і мікроелементів, таких необхідних людському організму, говорив ще мандрівник-англієць Вінсент Хольт. У своїй книзі «А чому б нам не їсти комах?» (1885) він рекомендував читачам урізноманітнити звичайний раціон жуками, гусеницями і метеликами.
І дійсно, а чому б і ні? Ось приблизний зміст білків і жирів в різних видах їстівних комах (на 100 грамів): гнойові жуки - 17,2 г і 3,8 г-в живих гусеницях - 14,2 г і 1,2 г-коники - 20,6 г і 6,1 г- терміти - 14,2 г і 2,2 г-бджоли 13,4 г і 1,4 г відповідно. Для порівняння в аналогічному по вазі шматочку яловичини міститься 23,5 г білків і 21,2 г жирів.
На користь появи страв з комах в списку уживаних нами продуктів говорить і те, що, крім настільки вигідного співвідношення білків і жирів, їжа з комах містить хітин. Одне з безлічі його корисних властивостей - допомога в очищенні організму. Хітин служить основою для виробництва хітозану, складової частини багатьох засобів для зниження ваги. Хтозна має чимало інших корисних властивостей, але повернемося до наших комахою.
Вони настільки корисні, що японські вчені представили в липні 2010 року на Конгресі з дослідження космічного простору, що проходив у Бремені, новий раціон для космонавтів. До його складу, як ви, напевно, здогадалися, входять і комахи.
До речі, властиве середньостатистичним жителям Європи або, скажімо, Англії, відразу побачивши запечених личинок або морозива з мурахами зовсім не поділяють уродженці багатьох країн Азії, Африки, а також Австралії. Для них ці страви - просто ще один спосіб перекусити. Приблизно в сотні держав поїдання комах чи не здається сьогодні чимось незвичайним.
У Таїланді, наприклад, розведенням комах вже займаються в промислових масштабах. Адже це набагато менш витратне і трудомістке заняття, ніж, наприклад, вирощування свиней і курей. Не потрібно великих площ, та й їдять комашки незмірно менше. За деякими прогнозами саме ферми, що займаються розведенням комах, незабаром стануть основним виробником їжі в цій країні.
Ну а що ж ми? Відомих науці видів комах - близько мільйона. Невідомих, на думку деяких вчених - ще більше. Їстівних видів з цього мільйона приблизно 1400. Але й це - багато. Невже в силу незвичності подібної їжі і чималої частки гидливості цей, невичерпне на даний момент, джерело поживних речовин - не для нас?
Думаю, все ж - ні. Адже якщо користь очевидна ... Прикладом цьому може послужити популярний у минулому у Франції і не тільки афродизіак шпанська мушка, вона ж шпанка ясенова. В епоху великої французької революції жоден напій, покликаний запалити пристрасть, не обходився без цього компонента. Та й мода вносить свій внесок у справу популяризації насекомоеденія.
Наприклад, в європейських країнах можна знайти ресторани, що спеціалізуються тільки на подібного роду делікатесах. І відвідування таких закладів стає модним. Для першої проби найчастіше вибирають страви, де комахи використовуються у вигляді начинки, яка не видно неофітові. Наприклад - цвіркуна в шоколадній глазурі відправити в рот дещо простіше, ніж смаженого таргана.
