Що таке російська рулетка в житті японців?

У літньої дочки самурая

Жили дві риби фугу.

Одна біла, інша - чорна,

Дві веселих риби.

(Хайку-частушка)

Стара японська мудрість говорить: «Дурень, хто їсть суп з фугу. Дурень, хто не їсть суп з фугу ». І я дурень, що раніше не їла фугу. І дурень, що їла фугу. Це трапилося вчора. Ще в ресторані я задумала, що, якщо російська рулетка обернеться для мене вдало, напишу про це статтю. І ось вона.

Коли не знаєш, що б отаке подарувати коханому чоловікові на день народження, щоб подарунок запам'ятався на все життя, думки звертаються до екстриму. Він мені - небесне тіло, якому сертифікатом присвоєно моє ім'я (пам'ятаю, ціную і пишаюся!), Я йому - похід на російську рулетку в японський ресторан, де, якщо обидва виживемо, будемо пам'ятати, цінувати і пишатися.

Отже, новий японський ресторан, де, нарешті, подають смертоносну рибу фугу. Це єдиний ресторан в Чикаго, куди не можна ходити з дітьми і де на склі величезними літерами намальований знак «Отрути».

Ліцензії кухаря на право нагодувати гостей рибою фугу апробуються Вищої комісією японського міністерства харчової індустрії. Для отримання такої ліцензії потрібно два роки вчити технологію оброблення та приготування отруйної рибки. Потрібно здати 2 іспити: теоретичний, який половина випускників завалює, і практичний, коли за 20 хвилин потрібно приготувати сашимі з сирої риби у вигляді ікебаністого витвори кулінарного мистецтва, суп з фугу (Ах, дурень, хто не їв суп з фугу!) І подати термічно оброблене страва з фугу.

Ще в свій час, коли вийшла книга Овчинникова «Гілка Сакури», я була заінтригована таємничої отруйною рибою фугу, і мрії зіграти в російську рулетку з цим делікатесом мені здавалися нездійсненними. Тоді ми сиділи за залізною завісою, а якби й вдалося поїхати в Японію не києм, то палицею, то 700 доларів за це блюдо було б не провезти через пильний кордон.

Рибка фугу невелика. У неї стільки синонімів, що легше не перераховувати. Водиться багато де. Примітна тим, що може поїдати раковини, корали, кришити панцирі. Дзьобик у неї такий некволий. Плаває (вірніше дрейфує) собі ця сволота як риба-рибою, але тільки зачепи - роздується в кулю з голками, і вся на понтах - в отрути. А отрути цього делікатесу - найсильніші з відомих у світі, куди там ціаніду або кураре. Причому самій собі, як риба рибі, вона не пакостить.

І саме ось цю-то рибку японці шанують найсмачнішою і самої самурайської. Померти від отруєння рибкою фугу прирівнюється до смерті за кодексом честі самураїв. Вчора у нас був такий шанс. Померти як два неслабих самурая.

Та що я вам розповідаю, кожен читав і чув про рибу фугу. Напевно, кожен задавав собі питання, наважився би він покуштувати рибку. Японці їдять, і випадки отруєння невеликі - десь всього 35 смертей на рік. Поза Японії відсоток смертності зростає з іншого місця - риба-монах (monk-fish) дуже схожа на фугу. Часто при промисловому вилові при сортуванні фугу потрапляє в Монаші кошика.

Зараз наука працює над тим, щоб промислово вирощувати фугу безпечну. Справа в тому, що риба харчується отруйними коралами і молюсками. Якщо культивувати фугу на безпечній кормі, то цей делікатес стане безпечний для вживання в їжу. Перші досліди в Японії вже є, і це обнадіює.

Японець їсть фугу вже 2 з половиною тисячі років. Навіть єгипетські фараони знали цей делікатес. Знали про цю рибку і гаїтянські раби, завезені на острів з далекої Африки. Наконечники списів замочували в отруті риби фугу на Гаїті послідовники культу вуду. Вудісти зомбували трупи отруєних рибою людей, ховали їх, і трупи після часу сходили з могил і бродили серед білих рабовласників як зомбі. Це вірно, наркотичний ефект від рибки є. Тіло трошки вмирає, кам'яніє. Приємна онімів в ногах (як євреї кажуть - гейт ін фис), невагомість, вихід з тіла ...

Ні, прийшла пора розповісти, який роман ми розкрутили з російською рулеткою. Унаслідок того, що кухар ангажується на час, замовляти ресторан довелося ще влітку. Любителів російської рулетки серед екстремалів-американців, стало бути, знаходиться повно.

Спеціальним листом з японською ввічливістю за 4 тижні прийшло нагадування про зустріч з кухарем і проханням підтвердження зустрічі. Зроблено. А мій ще нічого не знає - сюрприз-парті. Підтверджую. Реакції чоловіка ще не знаю, але впевнена, що знака «Отрути» він не помітить на двері.

На всякий випадок одяглися в чорно-біле, я сказала, що такий код закладу. (У темно-червоному своєму співатиме для мене моя Лалі, У чорно-білому своєму ...). Чим чорт не жартує. Гейші-шмейші відвели до столу в приміщенні, схожому на просту кухню. Татамі, ширми, низький стіл. Вже подане якимись довгими соусницю.

Вийшов сенсей. Вклонився. Його англійська, може, і хороший, але акцент не дозволив зрозуміти, якою мовою він намагається говорити. Та бог з ним, з його англійським, аби не отруїв.

Вивезли два япошки низький столик з рибкою. Зняли кришку зі срібною миски. Нам її повернули так і сяк. Кухар понюхав, подивився з усіх боків. Ножів у нього лежить штук 20. Бере перший і щось говорить. Рух, яким він відсік плавники і голову, було, як один помах. Було чутно - шльоп, коли він перевертав рибку з боку на бік. Але око не зміг отфиксированной. Ось плавники вже лежать перед нами. Башка полетіла кудись. Як свист шаблі. Як постріл.

Знову мова. Розкривається черевце. Самий отрута в печінці. Я знову так і не помітила руху ножа, і все нутро полетіла в нижню корзину, після чого дошка скидається туди ж, ніж туди ж і риба летить на цінковка під проточну воду. Жодної краплі крові при цьому я не побачила.

Після цього почалася доїння тушки. Якимись рухами він сдаивают воду з тушки то вниз, то вгору, то сам миє руки. І так хвилин п'ять. І ось тушка готова. Одним рухом - вжіх! - Знімається шкура. У хвоста тушка обрубується ножем. М'якоть у рибки оголюється перламутрова, легка, тремтяча.

Чергове вжіх-вжіх, і розтинають тушка на 2 філе. Я навіть не пам'ятаю, мив він чи ні філейні шматки. Там же дивишся на нього як на твого ката. Там руки тремтять. Озноб б'є.

І ось виносять поварята чисті мармурові дошки, і починається ікебана. Тарілка товста в полстола. Світло-зелена кераміка. Шарами тонше паперу, з ножа подаючи, починає кухар малювати. Спочатку незрозуміло, що це хоче бути. Малюнок горельєфний, десь переплетений через листок або смужку прозорого бамбука. Тонкі волоски моркви, редьки - і раптом бачиш хвіст павича, а далі будується тулуб птаха. Дивишся на тарілку збоку - перламутр з синявою. Спереду - рожевий. Все прозоро, об'ємно, пружно. Перламутр рибних пластів з чорним проблиском грибного волоска шиітакі. Зі стружкою червоного редису. З чорт знає з чим ще.

Глибокий уклін. Вивозиться стіл кухаря. Засувається ширма. Пора руйнувати цю ікебану. Ми переглядаємось. Ми віримо, що можна, а якщо вдвох, то не страшно. Паличками підбираємо перший прозорий листик сирої фугу і відправляємо один одному в рот. Господи, помилуй нас грішних ...

Чекаємо. А кураж уже пішов. Починається веселощі. Вже самі себе годуємо, без думок. Веселішає. Найчастіше орудуем паличками. Пішла російська рулетка! Ех, однова живемо! Російською авось (яка не перекладається ні на одну мову). На була-була.

Що за смак у риби, навіть не сказати. Це, коротше, не риба зовсім. Це холодець, желе. Але паличками береться легко. Як тільки потрапляє на язик, тане як вода. Ковтати, як тверде, не треба. Воно ковтається як рідке. Це не те, що смачно. Це - райське щось. Амброзіво.

Далі починається догляд. Оніміння. Вихід в астрал. Ти вже бог і піруешь з богами. На вершині Фудзіями. І скільки це триває - не зрозуміти. Зупинись, мить ... І в цю саму прекрасну хвилину знову входить кухар і кланяється, кланяється.

А потім вже вноситься кухарчуками суп в мисці (нагадує місо-суп), він черпає нам в тарілки по черпачка, і звідки знову береться апетит і бажання куштувати і куштувати цей незрівнянний нектар ... темпертура не відчувається, мабуть, температура мови. Але аромат навару ... Немає в мене слів у російській і ніякому іншому мовою. Мабуть, японський потрібен. Відтінок післясмаку як дежа вю. Це у мене тільки чи у всіх є смакові дежа вю?

І дійство закінчується смаженими кільцями фугу. І кільця ми з'їдаємо. І виносять нам страви для обмивання пальців з крихітними лягушечки. І жасмином просочені серветки для утіраніе. І сенсеи ходять і кланяються. І посміхаються все. І ми, щасливі, посміхаємося. Але за рахунком платити не поспішаємо - чекаємо, коли отрута почне діяти, заложнічкі екстриму. І ульот вже пройшов, і страх поступово проходить. Пора діставати кредитку і платити за рахунком. Господи, скільки б не здерли, живі обидва!

Ми вдвох увійшли в ці двері. Удвох вийшли звідти. Міг бути шлях тільки one-way. Пощастило цього разу. З днем народження, моя рідна. Чи пощастить в наступний?

«Дурень, хто їсть суп з фугу. Дурень, хто не їсть суп з фугу ». Дві веселих риби. ]