Як перетворити будні на свято? Солимо червону рибу
Якщо раптом вас дістануть сірі будні так, що все ... Ніякого вже терпець немає. Ось, тоді ... Є привід! Свята - вони ж різними бувають. У тому числі й ті, які ми самі собі організовуємо. Взяли і розбавили сіру низку буднів святковим многоцветьем!
Як? Легко! Взяли і засолили червоною рибки. А потім відварити картопельки. Помастіть її, посипали рубаною зеленню. І коли вона, ще виходить парком, на столі, та з порізаною тонкими скибочками солоної рибкою ... Плюс квашену капустки дістали з холодильничка. Ну, чим не свято?
Як посолити? Так простіше простого. Нам для свята і знадобиться ... всього нічого. Тушка червоною рибки на кілограм або грамів 700. Більше не треба. Форель, сьомга, лосось - Без різниці. Те, що є в рибному відділі або найближчому водоймищі. Але! Риба повинна бути свіжою або, на крайній випадок, охолодженої (присипаній льодом). Морожену - не беремо. Для посолу вона не годиться. Возитися з нею - лише даремно витрачати свій час і гроші.
Перед послом рибу ні в якому разі не моєму. Якщо на ній залишається слиз, її краще прибрати чистою сухою ганчіркою. Після цього рибу чистимо, видаляємо зябра, відрізаємо голову, потрошимо. Чистою, сухою ганчіркою після патрання вичищаємо черевце від залишків крові. Обробляємо рибу на філе.
Голову, хребет, хвіст і плавники відкладаємо вбік. Потім зваримо з них юшку. А з двома шматочками філе починаємо чаклувати. Але перед тим, як почнемо це робити - пара цифр.
1. У столову ложку (без гірки) вміщається 25 грамів солі.
2. Риба солиться з розрахунку - 7 відсотків солі від ваги риби.
Після того, як ми обробили й випотрошили рибу, голова, хребет, хвіст плавники у нас пішли на юшку. І чистого філе залишилося грамів 700-800. Для його посолу буде достатньо дві столові ложки солі з невеликою гіркою. До солі додаємо чверть чайної ложки цукру і мелений чорний перець. Останній - за смаком. У мене зазвичай на посол йде десь половина чайної ложки. Всі інгредієнти перемішуємо, наприклад, в невеликому салатнику, і ... І починаємо чаклувати з нашим філе.
Розвалену на дві філейні частини тушку солимо не тільки зсередини, але і шкірку. Останню не просто посипаємо посолочной сумішшю, а ретельно, круговими рухами втираємо її в шкірку.
Для того, щоб тузлук (виділився в результаті засолу розсіл) рівномірно розподілявся по рибі і її верхня частина не сохла, рибу (обидва шматочка філе) загортаємо в тонку полотнинку. У домашньому господарстві зазвичай завжди є старі простирадла, підодіяльники, наволочки. Шматочок будь-якого з цих матеріалів, за розміром достатній для того, щоб в нього загорнути нашу рибку, - підійде. Його нитки працюють як капіляри, по яких рідина піднімається вище її рівня в тій ємності, в якій солимо, і рівномірно покриває солоної вологою всю рибу.
В якості ємності для укладання посоленного і загорнутого в полотнинку філе підійде невелике деко. У мене для цих цілей є спеціальний, з товстого вогнетривкого скла. Але, якщо такого в господарстві немає, можна взяти глибоку миску. Або відповідну за розміром каструльку.
Засолом я зазвичай займаюся ввечері. Посолив і залишив ємність з посоленной рибою, загорнутої в ганчірку, на ніч на тій же кухні. Вранці, перед тим як піти на роботу, перемістив деко на одну з поличок холодильника. Увечері прийшов додому, відварив картоплі, посипав її рубаним зеленою цибулькою, маслечка небагато, можна соняшникової, якщо воно духмяне, як з олійниці, дістав рибку з холодильника і ... Все, рибу можна їсти.
Ну, а якщо до риби з картоплею у вас ще припасено трохи квашеної капустки ... Свято - ну, як мінімум на один з цих холодних темних зимових вечорів - гарантовано!
