Як посмажити рибу без борошна, панірувальних сухарів або яєць?
Вік додає здоров'я. І то один, то інший приятель при випадковій зустрічі ні-ні, та й поділиться з тобою своїми проблемами. Причому з цього, сумного, але поки, на щастя, не такого вже й частого спілкування, зробив я один, дуже цікавий висновок: вже якщо потрапляєш на замітку до якогось лікаря, так він постарається зіпсувати своєму пацієнтові життя на всі сто відсотків.
Гаразд би, тільки ліками або процедурами якимись лякав до тремтіння в колінах. Ні, мало йому цього. Він ще й найдорожче хоче відняти, обов'язково на їжу зазіхає: мучного не можна, про пиво з сардельками забудь, споживання яєць скороти до того рівня, що нижче найнижчої міської каналізації. І як? .. Як після всього цього жити ?! Особливо нам, карельцам (всім жителям республіки, включаючи і представників титульної національності), які без риби - ні-ку-да! Але спробуйте, посмажте ту ж рибу без борошна, панірувальних сухарів або яєць. Як ?!
Здавалося б, відповідь одна. Найсумніший: ніяк. Але! Не поспішайте. Ми, хоч і карельци, але в більшості своїй - росіяни, для яких немає такого «заборонено», яке обійти не можна. Якщо не можна, але дуже хочеться, то ... Можна. Можна! І ще раз - можна !!
Заходжу днями до приятеля, а він мені на стіл - смажену рибу. І коли я йому - так не можна, мовляв, тобі, він мені у відповідь і розповів свій потайний рецептик. А я на цих вихідних взяв, та й перевірив його. Нічого рибка вийшла. Смачна. А наскільки смачна і смачна Чи, якщо у когось бажання є, так і перевірити не важко. І що теж важливо - багато часу перевірка не займе.
Першим ділом беремо рибу. Бажано свіжу. Самий крайній випадок - охолоджену. Мені в цей раз попалася форель. Два кіло плюс.
Рибку чистимо, потрошимо, миємо під холодною водою. Видаляємо зябра, відсікаємо голову, філетіруем. Голову і хребтину відкладаємо. Ми потім додамо до них судака ... Або окуня! А можна - і того, й іншого. Загалом, додамо «білої» рибки і - на юшку хребтину з головою. А філе ...
Філе обробляв, на порційні шматочки. В одному літрі холодної накопичений води розводимо півтори столових ложки солі і стільки ж цукру. Я в теорії якось не сильний. Але приятель мій, що рекламував це рецепт і на практиці, і в теорії, начитався. Так от, він говорить, що цукор потрібен, щоб сіль краще вбралася в рибу. А вже сіль робить її більш щільною. Тому риба при смаженні не розвалюється, навіть якщо зовні її і не обволікає захисний «панцир» з борошна, панірувальних сухарів або яєчно-молочного льезона.
Загалом, розводимо сіль з цукром у воді і заливаємо цим розчином порційні шматочки нашої форелі. Тепер їй, щоб просолитися, хвилин 25 (не менше 20, але не більше 30) треба постояти. Їй. Але не нам. Про гарнірі не забули?
На мій смак, найкращий гарнір до риби - відварна картопля. Чистимо її, ріжемо, чекаємо, коли вода в каструлі з нею закипить, присаливаем, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою ... Загалом, поки те-се ... Прийшов час воду злити, а порційні шматочки обсушити на спеціальному кухонному рушничком або просто шматочку чистою, добре всмоктуючою вологу тканини.
Поки форель обсихає, наливаємо в сковороду олію і ставимо його на вогонь. Масла треба зовсім небагато, достатньо, щоб воно тонкої пленочкой закривало дно. У процесі смаження заповнювати його поточний витрата буде витоплюють з форелі жир. А ось загострити масло до початку смаження потрібно добре.
Візуально визначити - нагрілося чи рослинну олію до потрібної нам температури, досить просто: кидаємо в нього шматочок шинкованного лука. Якщо по всьому периметру лука масло відразу ж скипить бульбашками повітря - це те, що нам і треба. Точно такі ж бульбашки скипить по всій поверхні опускається в масло форелі. І вони стануть тією захисної прошарком між рибою і сковородою, що не дасть перший пристати до дна другий.
Отже, опустили в розігріте масло першу порцію форелі. Трохи збавили вогонь, щоб рослинне масло не підгорає, і додали до нього невеликий, грамів на 50, шматочок вершкового. Тварини масла щільніше своїх рослинних побратимів, тому вершкове, обволікаючи порційний шматочок тонкої пленочкой, при перевертанні форелі на іншу сторону, має трохи підрум'янити нашу рибку.
Коли перевертати? Я зазвичай орієнтуюся по запаху. Поплив по кухні аромат смаженої риби - пора перевертати порційні шматочки тієї партії, що на сковороді, з одного боку на іншу. А якщо по часу ... 2-3 хвилини, щоб обсмажити рибу з одного боку, - цілком достатньо.
Поки возилися з однією партією порційних шматочків, з іншого ... Ба, та у нас вже і картопля зварилася! Зливаємо, зливаємо воду. Шматочок вершкового маслечка - під кришку. Легенько струснули каструлю, покрутили її горизонтальними круговими рухами і поставили на теплу плиту. Нехай картопля вбере в себе масло. А ми тим часом - порубати зелень.
Присипана свіжою ароматною, пряною травичкою смажена риба з відвареною картоплею ... Спробуйте. Упевнений, приводу пошкодувати ні в кого не буде.
До речі, не знаю, що з цього приводу скажуть дієтологи, а мені смак посмаженої таким чином риби здався досить оригінальним. Він дуже мало нагадує смажене. За смаком - щось середнє між запеченим блюдом і приготованим на пару.
