Що робити з уловом?
Скільки рибалки не годуй - він все одно в воду дивиться. Немає такої приказки, але суть правильна. Сучасний рибалка-любитель рибу ловить не для прокорму, а для задоволення. Ну і випускав би улов назад у водойму! Так ні, західні манери у нас поки не прижилися. Прийти додому без улову - невдача і ганьба, що за рибак з порожніми руками?
Частина улову, звичайно, можна відразу на березі «оприбуткувати» - щоб рибалка да без без ухи? Про цей спосіб переробки рибальського щастя в Школі Життя писано - переписано. Яких тільки рецептів юшки не знайти! Подвійна, потрійна, з картоплею і без, і навіть з горілкою як розчинник бульйону. Повторюватися не буду і цей метод втрачу. Підемо далі, додому.
Ну ось - прийшли. На порозі зустрічає дружина - руки в боки, але не говорить нічого, тільки докірливо дивиться на сумки. Прикидає, скільки їй бідній з цим «задоволенням» возитися доведеться. Як би гордо ні заявляли рибалки, що вони, мовляв, все самі роблять, а без глобальної допомоги жіночих рук в реальності мало хто обходиться.
Отже, відомий російський питання - що робити будемо? Якщо рибалка - так собі майстер, то і проблем ніяких. Дрібниця коту, решта або на сковороду, або в ту ж юшку, але приготовлену в домашніх умовах. А от, коли улов тягне на кілька кіло - вихід один, запасати рибу про запас.
Участь рибної дріб'язок (якщо она ще залишилася від рибальського юшки) ясна. В'ялити - І під пиво. При нагоді, благо друзі ще не перевелися, рано чи пізно вся розійдеться. Рецептів можна багато всяких придумати - зупинимося на простому і технологічному. Рибку промити, не чистити і не потрошити. Пересипати сіллю (не шкодувати) в тазику або каструльці і витримати пару днів. Колі дрібниця не зовсім вже дрібна, то і солити довше, днів отак п'ять. Потім нанизати на нитку-мотузку і розвісити в тіні, та на сквознячке.
Справжню рибку і солити треба по-справжньому. Щоб потім час даремно не втрачати - відразу готуємо продукт, готовий до застосування. Велику рибу миємо, чистимо, потрошимо і видаляємо кістки. Для засолювання змішуємо сіль і цукор в пропорції два до одного, за смаком додаємо перець, лавровий лист і будь-яку приправу, яка сподобається.
Шматки філе обсипаємо сумішшю з усіх боків і кладемо під гніт. Для початку витримуємо добу при кімнатній температурі, а потім переміщаємо заготовку в більш прохолодне місце. Самое ближнє - домашній холодильник, можна в підвал-льох. Ще днів п'ять - і риба готова до вживання.
Найдовше зберігаються домашні рибні консерви у власному соку. Для них знадобляться скляні банки під закаточні кришки. Рибу миємо й потрошимо. Деякі фахівці стверджують, що цього достатньо, а луску можна і не чистити. Не знаю, не знаю. Сумніваюся що це смачно.
Підготовлені шматки риби укладаємо в банки, пересипаючи сіллю (без цукру) і спеціями. З розрахунку пару ложок на літр баночного обсягу додаємо рослинне масло. Банки з рибою витримуємо 2:00 в духовці, нагрітій до 200 градусів, і закочує кришками. Час обробки в духовці скорочується приблизно вдвічі, якщо попередньо рибу обсмажити на сковороді.
Приємного апетиту.
