Що будемо готувати на Благовіщення? Рибний достаток
За переказами в день Благовіщення в будинку праведного старця Йосипа з'явився Діві Марії архангел Гавриїл. Приніс благу звістку. Про народження сина Ісуса, Сина Всевишнього. Звістка про те, що знайде на Діву Марію Дух Святий, осінить її сила Всевишнього і народить вона Сина Божого.
Благовіщення - звістка про Боговтілення, про спасіння від гріха і смерті. Це свято в християнській церкві особливо почитаємо. Благовіщення завжди святкують 7 квітня. Оскільки цього року він випадає на Великий піст, то і стіл буде святковим, але пісним, без м'яса, яєць і молока. У цей день у суворій посту робиться послаблення - дозволено їсти рибу.
З Благовіщенням пов'язано багато народних прикмет. Як проведеш Благовіщення, так і весь рік. Покрову (14 жовтня) - не літо, Благовіщення - не зима. Благовіщення - птахів на волю відпущення. Якщо ніч на Благовіщення тепла - весна рання.
Птах гнізда не в'є, дівка косу не пасе. Тому й готують на це свято все заздалегідь, напередодні.
Рибка маринована по-волжски
За цим рецептом можна приготувати будь-яку рибу з невеликою кількістю кісток. Краще взяти рибне філе. Ріжемо його на шматки по 3-5 см завтовшки, густо пересипаємо сіллю і залишаємо на ніч. Вранці промиваємо під струменем проточної води і заливаємо оцтом з фільтрованої водою в пропорції 1: 2. Одна частина 9% -ного оцту, дві частини води. У цій заливці рибка проведе годину.
Знову промиваємо і засипаємо кільцями свіжої цибулі, шматочками лимона, лавровим листом і чорним горошком-перцем. У кожного з нас є улюблені спеції - сміливіше додавайте їх до рибку. Заливаємо рослинним маслом, ставимо неважкий гніт і прибираємо в холодильник. Це страва готова вже через шість-сім годин, проте чим довше стоїть, тим смачніше.
Рибка за цим рецептом - завжди відмінна закуска. І з відвареною картоплею хороша, і з капустяним салатом, і сама по собі скасована!
На 2 кг рибки потрібно третину склянки оцту, 2 великі цибулини, один великий лимон, 5 штук лаврового листа, перець чорний (горошок), сіль, рослинне масло і 2/3 склянки води.
Рожева сьомга у фользі
Як же я люблю цю рибку! Саме в цьому рецепті вона найбільш виграшна. Нічого зайвого, все в міру. Максимум задоволення і від процесу приготування, і від трапези. Самодостатня рибка.
Стейк норвезької сьомги промиваємо, солимо за смаком і густо змащуємо «гримучої» сумішшю. Для цього мед змішуємо з зернистою гірчицею, додаємо туди сік лимона і цедру від нього ж. Вимішуємо цю суміш до тих пір, поки не вийде однорідна густа маса. Кондитерської пензликом наносимо на кожен стейк цю суміш, закриваємо тарілкою і залишаємо для маринування на 30-40 хвилин.
Для кожного їдця - один стейк. Приготуємо квадрати харчової фольги для стейків, для кожного окремо. Змажемо їх рослинною олією і, як в конверт, загорніть в них промариновані стейки.
При температурі 200 градусів риба запікається в духовці протягом 20-25 хвилин. Прямо в цих конвертах і подаємо, злегка розвернувши краю, щоб підкреслити всю красу страви та насолодитися повною мірою духом норвезької красуні. Не забуваємо подати зелений салат і долечкамі лимона. Святкова страва!
Риба з горіховим соусом
Для соусу велику цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі, додаємо половину чайної ложки борошна, попередньо розведеною в 2/3 склянки рибного бульйону або води. Додаємо спеції - лавровий лист, перець, сушену зелень. Солимо. Потім додаємо потовчені волоські горіхи - 1/2 склянки чищених горіхів і товчений часник - 1-2 зубчики. У самому кінці додаємо столову ложку 3% -го оцту і дві столові ложки рубаною свіжої зелені. І відразу ж вимикаємо. Соус готовий.
Будь-яку свіжу рибу нарізаємо на шматки, відварюємо з цибулею і морквою в підсоленій воді 15-20 хвилин. Виймаємо і заливаємо гарячим горіховим соусом. Охолоджуємо і подаємо в холодному вигляді разом з овочевим салатом.
Шумлять струмки, біжать струмки. Квітень на дворі. Зустрічаємо свято Благовіщення! .
