Новий рік. Яку страву зможе зробити святковий стіл запам'ятовується?
Зазвичай думок в голові у наших жінок ... Багато. Дуже багато! І якщо їм від того - хоч якась користь, нам, мужикам, - один суцільний шкоду. «Чий це тапок ось тут? Прямо посеред кімнати! І як довго кран у ванній капати буде? »
Все, повний амбец спокійним і розміреним життя. На горизонті, тут і до метеорологів не ходи, промальовується ураган генерального прибирання. Не інакше скоро гості подгребут ...
Гості! Та як же це я? Остання декада грудня. Новий рік на носі! За стіл ось-ось сідати ... А тому крім іншого в голові у наших жінок ще й купа передсвяткових питань типу: «Що всім (і собі в тому числі!) Подарувати? У чому зустрічати? Чого б такого на святковий стіл поставити? »
І якщо перше питання - суто індивідуальний, а в другій втручатися - ні-ко-му не раджу, то з останнім ... З останнім - є варіанти!
Гаряче, а тому центральне блюдо святкового столу, воно ж не тільки смачним повинно бути. Але ще - оригінальним, таким, що запам'ятовується. Застілля-то - не просто так. А по поводу. Та ще якого приводу! Так нехай воно запам'ятається! І надовго. Щоб потім ваші гості своїм онукам розповідали:
- А якось пам'ятаю ... Ні, твоя бабуся такого не готувала. І мама - теж. Може, дружина сподобиться? Так повторити хотілося б!
Але оригінальність оригінальності - різниця. Фаршировану щуку я б не рекомендував готувати до новорічного столу. Складне це блюдо і трудомістка. І якщо на ній концентруватися ... Те салати - коли? А який новорічний стіл без олів'є? Або оселедця під шубою?
Ні, фарширована щука - не годиться. Тут інше потрібно. Смачне, оригінальне, що запам'ятовується, але просте блюдо. Коротке і ємне, як постріл. Риба із цибулею в вершково-гірчичною заливці.
Риба? І вершки ?!
Ну, так. Риба і вершки. І нічого дивного, між іншим. Традиційне поєднання риби і молочних продуктів - одна з характерних рис фінської національної кухні. А від Карелії до Фінляндії ... Півдня шляху. Приблизно стільки ж - на митниці. І - зустрічай нас Суомі-красуня! Правда, рецепт цей до мене не з Фінляндії, а з Угорщини прилетів. Але ж і фіни, і угри ... Вони ж - в одній сім'ї. Загалом, як на мій погляд, по родоводу страви - достатньо. Ми ж не наречену сватають! Ми його - тобто будемо!
А для того, щоб з'їсти, рибу ще й приготувати треба. Хоча щодо цього - можна не турбуватися. За своєю технологією страва настільки просте, що приготувати його можна, практично не виходячи з-за святкового столу. Головне, щоб у нас під рукою було наступне:
- форель (Сьомга, лосось чи інший варіант благородної червоної риби - стіл-то святковий!) Кілограма на півтора;
- 0,4-0,5 л (дві склянки) нежирних (10%) вершків;
- 4 середні цибулини;
- 100-150 г твердого сиру;
- 2-3 чайних ложки гірчиці;
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Першим ділом чистимо, потрошимо рибу. Відокремлюємо від тушки голову, а філе - від хребтину. Видаляємо зябра і відкладаємо голову разом з хребтом в сторону. Саме зараз вони нам не потрібні. Але от коли справа дійде до юшки ... І перше, і друге дуже навіть стане в нагоді! Але вуха - Це як-небудь потім, а зараз - не відволікаємося.
Якщо всі заготовки ми робимо за якийсь час до того, як включимо духовку, філе можна трохи присолити. Хоча це - не обов'язково.
Як тільки з обробленням риби закінчили, настала черга лука. Чистимо його і дрібно шаткуємо. Дрібно, це коли вийшли в результаті поперечної шинкування півкільця ми ще й уздовж ріжемо на 4-5 частин.
Все. Підготовчий етап завершено. Можна разом з гостями сідати за стіл і ... Святкувати!
А десь за годинку до того урочистого моменту, коли на підмогу вже порядком поріділим рядам салатів і холодних закусок має підійти гаряче, вибачившись перед гостями, на кілька хвилин переміщується на кухню.
Першим ділом насипаємо на дно дека трохи цибулі. Вже на нього укладаємо філе. Шкіркою вниз. Валетом. Валетом - це коли голову (або те, що було у філе ближче до неї) однієї половинки тушки - до хвоста інший. І навпаки. Якщо тушка не влазить в деко повністю - нічого страшного. Відрізаємо хвостову частину так, щоб залишилося після відрізання влізло. А сам хвостик пристроюємо або на вільному від філе містечку дека, або там, де його товщина - поменше. При цьому перший шар філе від другого (якщо раптом така ситуація виникне) бажано відокремити тонким шаром шинкованного лука. А всім залишився від нього після цього посипати філе зверху. І залити вершково-гірчичною заливкою. Для її приготування щедру чайну ложку гірчиці розводимо, поступово додаючи до неї вершки, присаливаем, перчимо.
Заливку краще готувати в кілька етапів. Приготували стакан (0,2 л), вилили його в деко. Після чого прикинули - скільки ще знадобиться заливки, щоб вона повністю покрила покладений зверху філе цибуля. Ще стакан? Півтора? Або можна буде обмежитися половиною від стандартної склянки ємності?
А як закрили заливкою цибулю, деко - в духовку, попередньо розігріту до 250 градусів. І нехай він там стоїть. Хвилин 20. А вам на цей час можна повернутися до гостей. Або зайнятися гарніром. Наприклад, відвареною картоплею. Картопля, да до рибку ... Що може бути краще?
Або такий варіант - картоплю попередньо почистити. Нехай стоїть, чекає свого зоряного часу.
Загалом, поставили деко в духовку, у вас є двадцять хвилин. А чим їх зайняти, щоб потім не було боляче, кожен для себе сам вирішує. Можна, наприклад, сир на крупній тертці потерти. І як термін підійде, деко з духовки дістали. Посипали сир зверху і назад все поставили. Тільки температурний режим можна вже перевести градусів на 150. І час другого етапу - трохи менше. Хвилин 15.
А картопля на плиті - уже кипить. Ви зелень з холодильника дістали. Помили. Порубали дрібненько. І знову - до гостей. А як тільки вони принюхуватися і хвилюватися почнуть ... Вірний знак! Прийшов час на кухню повертатися.
Деко дістали з духовки. Те, що всередині його, порізали на порційні шматочки. Воду з каструльки злили, картоплю розклали по тарілках. Картопля і риба. Ну, що може бути ... Зелень! Зелень забули. Ось, тепер, напевно, і все. Можна гаряче на стіл подавати. Час. А то гості ізволновалісь вже все.
