Чим порадуємо наших жінок на свято? Судак під цибульний-грибним соусом

Свято на носі. Народ дружною юрбою - по магазинах. І я б туди - з радістю. Але ... Не можу! Вже хвилин через сорок звереть починаю. Настрій від цього самого шопінгу падає нижче рівня міської каналізації. І дуже хочеться кого-небудь покусати. Навіть якщо ніхто ліктями не штовхав і на ноги боляче не настає. Ну, а в передсвяткові дні ... Я тільки подумаю, що в магазин б треба, і мені відразу - погано. Реально погано.

А поздоровляти та подарунки дарувати ... Треба! Ось я і придумав варіант. І вовки цілі, і вівці ситі. І одним махом, відразу двох зайців убівахом.

Сьомого у мене законна підстава на риболовлю відпроситися. Мовляв, за подарунком я. А якщо хтось мережі або вудки тільки на картинці бачив, так для цієї справи магазин є. Або рибний відділ на центральному ринку.

Пішли, та прикупили що-небудь солідне. Так, щоб за кілограм на вагах зашкалило. А що там на ціннику написано, не так вже й важливо. Головне, щоб не заморожене, свіже було. В крайньому випадку ... У самому крайньому випадку - охолоджене.

Ну, а мені пощастило. Хлопці напередодні мережі перевіряли і підкинули судака. На півтора кіло. Але про те - тс-с-с-с! Я ж ще передсвятковим днем і сам - з вусах. Виберусь на озеро.

А ось уже Восьмого ... Поки ваша єдина і кохана ще спить. Почистили судака, випотрошили. Видалили зябра. Відокремили голову, а тулуб розпластали на філе. Яке, у свою чергу, - на порційні шматки.

Голову, хвіст, хребтину промили під проточною холодною водою, в пакет і - в морозильну камеру. Прийде час - ми з усього цього багатства юшку забацав.

А зараз наші порційні шматки присолити і склали в емальовану миску. Туди ж пару-трійку дрібно посіченою, а потім і тиск часнику і стаканчик молока. І нехай наш судак постоїть, помокнет хвилин 20. Або трішки більше. До півгодини.

Взагалі-то на російській кухні риба з молоком зазвичай не сусідять. Напевно, це у мене вже карельська прописка про себе дає знати. У тих же сусідів, фінів, одне з найбільш шанованих страв - це калакейто. Рибний суп з картоплею, цибулею і додаванням молока. Він ще може називатися лохікейто. Якщо в суп йде не проста риба, а Його Величність пан Лосось.

Та й взагалі ... Традиційне поєднання риби і молочних продуктів - одна з характерних особливостей фінської кухні.

І на моїй кухні молоко до риби, швидше за все, західним вітром присунув. Так воно чи ні - хто знає? Але іноді я використовую цей технологічний прийом перед наступною тепловою обробкою. Зазвичай - взимку, коли мінус за віконцем. І поки риба з озера до столу добиралася, Мороз-батюшка взяв та виморозити частина її внутрішньоклітинної рідини. А навіть нетривалий вимочування в молоці робить рибу більш соковитою. Особливо того ж судака або тріску. Якщо ж на стіл потрапляє яка з придонних порід, наприклад, минь або сом, то молоко з часником - ефективний спосіб боротьби з можливим тінним присмаком і запахом.

Поки ми тут розмови про особливості фінської кухні розмовляли, час-то - вийшло. Молоко - злили, порційні шматочки обваляти в борошні, та й обсмажили їх з двох сторін на сковороді з розігрітим рослинним маслом. А як обсмажили - склали в підходить за розміром ємність. Яка потім без особливих зусиль повинна буде в духовку поміститися.

Але до духовки ще соус зробити треба.

Для початку чистимо чотири великих цибулини і грамів 600-700 свіжих грибів. У лісі їх зараз, природно, немає. Так що - хочеш, не хочеш, - але доводиться задовольнятися магазинними печерицями. Почистили, помили - дрібно ріжемо. І лук, і гриби.

Порізали? Тепер розігріваємо на сковороді рослинне масло. І першим на неї - цибулю. Хвилин 7-10 засмажили його на сильному вогні, не забуваючи час від часу помішувати лопаткою, і відправляємо в компанію до нього гриби. Їх, так само помішуючи, смажимо, поки не випарується вся рідина, яку вони дадуть. Після цього присаливаем, перчимо наш соус, вливаємо в нього стакан нежирних вершків, додаємо пару ложок сметани, перемішуємо все, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою сковороду.

Нехай все її вміст ще хвилин 10-15 протушкується.

А ми поки потремо на крупній тертці грамів 100 твердого сиру. Будь-якого з тих, які час від часу люблять навідатися в гості до нашого холодильника. Ось і навідалися. Погостювали. Ну, і потрапили нам під гарячу руку, та ще й у не менш гарячу духовку. Але до неї - спочатку в нашу ємність. З обсмаженої рибою.

На рибу - цибульний-грибний соус. На соус - тертий сир. А вже його зверху можна присипати рубаною зеленню. Але все - в міру! Яка визначається тим - а закриється кришка? Закрилася?

Ось тепер все - в духовку, попередньо розігріту до двохсот градусів.

А самі ... Самі - святковим столом зайнялися. Тарілки, виделки, келихи під вино. До речі, а вино-то? Вино купили? Тоді зараз же - за ним. А то після того, як рибу в духовку поставили, в магазин бігти вже пізно. Процес ще не завершений і упускати його з виду ніяк не можна. Як тільки соус почне кипіти, чекаємо хвилин 10 і ... Вимикаємо!

Подарунок готовий. Можна запрошувати до столу винуватицю торжества. І всіх тих, хто з радістю приєднається до ваших привітань.

Ну ... За милих дам!