Як приготувати рибу з овочами?

Посадив тут лікар молодшу на дієту. Риби, мовляв, більше їжте. На перший погляд, все не так вже й страшно. Вже що-що, а рибу ми, карельци, любимо. Одна заковика - молочного їй не можна. І всі мої звичні і неодноразово апробовані рецепти страв з судаком залишаються не при справах.

Хороша це риба. Але є у неї один недолік. Пісна вона. І якщо судака так, без будь соусу (вершкового або сметанного) готувати, сухуватим він, як на мій погляд, виходить. Ось я і перейнявся: чого б такого знайти, щоб і судак соковитим був, і соусу при цьому ніякого не було потрібно.

На моє щастя, знайшовся такий. Припущений судак зі смаженими овочами. Я, лукаво не мудруючи, і приготував його. Причому судак у мене був не самий маленький. Кілограма на півтора. І щоб ви думали ?! Поки я молодшу чекав, старший тихою сапою взяв, та й весь сотейник умял. Ні, так-то звичайно, не весь. Але ось ... Добре, якщо на одну порцію залишилося.

Загалом, довелося в магазин бігти. А там - одна форель. Так що у мене і вибору особливого не було. Форель, так форель! Зате тепер з упевненістю можу сказати: це страва смачна з будь рибою!

Отже, риба з овочами.

По рибі, сподіваюся, все всім вже ясно? Хто яку любить. З дрібницею - краще не морочитися. Бажано що-небудь велике - судак, форель, минь, сазан. Природно, риба повинна бути свіжа. Крайній випадок - охолоджена.

Рибу миємо, видаляємо зябра. А разом з ними і нутрощі. Відокремлюємо голову від тушки. Останню зі спини по хребту та реберним кісткам розвалюємо на дві половини. Ту, що вільна від хребта і ребер, відрізаємо по череву. Від другої - відокремлюємо хребет, з усіма плавникам, в т. Ч. І хвостовим, і реберні кістки. Кладемо обидві половинки філе шкірою вниз на обробний стіл і з кожною з них зрізаємо порційні шматочки.

Вибравши приблизний розмір шматочка, під кутом 40-60 градусів робимо суцільний рез поперек всієї половинки. Як ніж доходить до шкіри з внутрішньої сторони, повертаємо його паралельно обробної поверхні, відповідно, і шкірі, і відокремлюємо наш порційний шматочок від неї.

Перший, другий, третій шматочок ... За підсумком у нас повинно вийти рибне філе, разделанное на порції, і окремо - два шматки шкіри з лускою. Я так завжди роблю, коли риба велика. Менше часу на оброблення і набагато чистіше все виходить. А шкіру з лускою, хребет, плавники і голову можна використовувати на юшку.

З рибою розібралися. Підійшла черга овочів і ... грибів. Так-так, крім пари плодів солодкого болгарського перцю, двох помідорів і такої ж кількості невеликих або одного середнього кабачка, нам знадобиться п'ять-шість свіжих печериць.

Овочі та гриби моєму. Перці розвалюємо уздовж на чотири частини, в кожній з них видаляємо плодоніжки і насіння і вже поперек ріжемо на 4-5 скибочок. У кабачків ножем видаляємо непотрібні нам «хвостик» і «носик», а власне плід ділимо на чотири однакових сегмента по всій його довжині. А вже їх ріжемо впоперек, так щоб ширина поділився на багато-багато братів-близнюків, а тому різко зменшився в розмірах сегмента, була сантиметра два. Плюс-мінус.

У верхній частині кожного з помідорів робимо хрестоподібний надріз і обшпарюємо їх окропом. Знімаємо з плодів шкірку, після чого кожен з них розрізаємо навпіл. З одержані в результаті половинок видаляємо частина, прилягала до плодоніжки, і розвалюємо їх на 5-6 часточок. Гриби вздовж ріжемо на 6-8 частин.

Все, підготовчий етап з овочами пройдений. Прийшов час їх обсмажувати. Для цього беремо сотейник. Глибокий! Останнє важливо, оскільки овочів у нас не так вже й мало. Плюс на завершальному етапі до них додасться риба. І ще. Судака ми будемо припускати, т. Е. Варити в тому невеликій кількості рідини, яке при смаженні дадуть нам овочі та гриби. А категорія глибини для неї - одна з важливих характеристик.

Загалом, беремо сотейник. Ставимо його на плиту, чекаємо трохи, поки він загостриться, і наливаємо рослинне масло (в моєму випадку - оливкова). Пару-трійку хвилин даємо йому, щоб воно розігрілося до потрібної нам температури, і висипаємо в сотейник перець. Помішуючи, обсмажуємо його 2-3 хвилини.

І далі, по черзі, послідовно робимо те ж саме з кабачками, грибами, помідорами. Додаємо черговий рецептурний компонент, помішуючи, обсмажуємо його 2-3 хвилини, засипаємо в сотейник наступний ...

Після того як обсмажили свіжі помідори, розкриваємо 350-грамову баночку чорних маслин без кісточок, зливаємо розсіл і все її вміст відправляємо в сотейник. А далі ... Не порушуємо традицій цієї страви! 2-3 хвилини обсмажуємо. Поки це стандартне часом не минув - відкриваємо вже банку помідорів у власному соку. Дістаємо з неї 5-6 плодів, розрізаємо їх на приблизно таку ж кількість частин (плюс-мінус) і ...

Напевно, зрозуміло? Правильно! Відправляємо в сотейник. Щоб знову! Ті ж самі 2-3 хвилини ... І на цьому з овочами-грибами - все. Прийшов час риби.

Закладаємо її в сотейник, присаливаем, кидаємо з десяток горошин чорного перцю, перемішуємо. Чекаємо пару-трійку хвилин, знову присаливаем, перемішуємо. Даємо рибі і овочам на роздуми ще хвилини 3-4: ви там, в сотейнику, як, ще не втомилися від вогню і спека? - І як тільки вони дружно заголосили «втомилися, втомилися!» - Накриваємо сотейник кришкою і зменшуємо вогонь. А через хвилину-другу вимикаємо плиту остаточно і безповоротно.

В принципі, все. Рибу та овочі можна розкладати по тарілках. Але якщо вони ще хвилин 10-15 постоять на плиті, повірте - гірше не буде!