Якими зразами любив себе побалувати адмірал Нельсон?

Ось-ось. І я, як тільки виявив цей рецепт у кулінарному блозі польського форуму незалежних публіцистів «Салон24», відразу ж - приблизно про те ж саме: «Ну, нічого собі! Адмірал ?! Той самий? .. Герой Абукірі і Трафальгар? Барон Нільський? ».

Але автор статті клявся і божився, тикаючи пальцем у бік якоїсь пані Люції Церчакевічовой - мовляв, вона сама ... Ну, або її бабуся - пра-прабабуся, тут я трохи не зрозумів. Складності перекладу. Чи не настільки досконально я володію польською. Не було його в легковажно нехтувати мною обов'язкової шкільної програми. Загалом, за неперевіреними даними, пані Люція Церчакевічова своїми власними очима (або очима своїх найближчих родичів) бачила, як леді Емма Гамільтон особисто готувала для сера Гораціо ось ці самі зрази. Про що потім і повідала всій Польщі в книзі «365 обідів» (Видавництво «Новий Світ», Варшава, 2004).

Так це чи ні - брехати не буду. Може, десь і помилився мимоволі при перекладі. Але те, що страва заслуговує найпильнішої уваги, це - точно. Ось уже третій раз поспіль готую його, а мої домашні все ніяк не заспокояться. Попередня партія не встигне зникнути зі сковорідки, перекочувавши на тарілки, як вони починають мітингувати: «Зраз нам! Тих самих. Адміральських! »

І що тут поробиш? Доводиться за новою бігти в магазин і в черговий раз ставати до плити. Так що за смак цих самих зраз відповідаю. Перевірено. Хв - ні!

А готуються вони досить просто. Та й багато часу не віднімають. Тому, як на мій погляд, овчинка вичинки варта. Правда, якщо вже бути гранично точним, то чи не овчинка і навіть не баранина. Свинина нам знадобиться. Окіст. Або лопаткова частина. Що в магазині буде виглядати свіжіше, поаппетітнее і попостнее. Останнє, як правило, для більшості з нас теж є принциповим.

Для зраз нам знадобиться кілограм (плюс-мінус) свинини. Його потрібно обробити на порційні шматочки грамів по 100. На сім'ю з чотирьох осіб - дуже навіть зручно. Як мінімум, по дві порції кожному. Плюс - невеликий резерв Верховного головнокомандування. Хіба мало, хтось добавки попросить. Або гості довгоочікуваними татарами на горизонті намалюються ...

Загалом, на порційні шматочки. Уже їх легенько відбиваємо кухонним молоточком з великими, але рідкими зубами. Спочатку з одного боку, потім з іншого. Точно так само - спочатку з одного боку, потім з іншого - посипаємо порційні шматочки чорним і червоним перцем і втираємо їх в свинину.

Чистимо зубчик часнику, тиснемо його через чеснокодавку і повторюємо операцію, яку щойно виконали з перцем - втираємо. Підготовлене таким чином м'ясо щільно укладаємо в підходящу за обсягом емальований або скляний ємність, накриваємо її кришкою і години на три ставимо в холодильник. Нехай порційні шматочки вберуть у себе смак і запах спецій.

А з морозильної камери того ж холодильника дістаємо заморожені з осені гриби. Десь трохи більше стандартного склянки за обсягом. Грамів 250-300. Поки м'ясо просочується спеціями, гриби і розморозяться. Якщо у когось немає заготовлених з осені, можна, купуючи в супермаркеті охолоджену свинину, до того як іти до кас, загорнути до відкритих вітринах-морозилкам. Там між пакетиками з замороженими овочами зараз досить часто зустрічаються упаковки не тільки з печерицями, але і з самими різними лісовими грибами.

Незадовго до того, як закінчиться намічене нами в якості орієнтира час, чистимо і шаткуємо на тонкі півкільця дві великі цибулини. Або три середніх. За обсягом лука повинно бути десь у півтора-два більше, ніж грибів. Лук почистили? На цьому власне підготовчий етап закінчений. І якщо гриби розморозились, а м'ясо ввібрало в себе якусь дещицю смаку і запаху спецій, можна і починати.

Включаємо плиту на максимум, ставимо на неї сковорідку. Чекаємо, поки вона загостриться і вливаємо на неї соняшникової олії. Щедрою рукою наливаємо. Так, щоб масло покрило дно сковорідки шаром міліметра в 2-3 завтовшки. Знову трохи чекаємо - поки не загостриться масло. Після цього починаємо обжарку нашої свинини. Невеликими партіями за кількістю шматочків, які готова за раз прийняти наша сковорідка. Кожен порційний шматочок кілька хвилин (від 2-3-х до 5) обсмажуємо спочатку з одного боку, потім з іншого.

Як тільки останній обсмажений шматочок м'яса перекочував зі сковорідки на якусь площадку-миску тимчасового утримання, починаємо обсмажувати цибулю в тій же сковорідці, звідки щойно пішло м'ясо. Природно, на тому ж самому маслі. Нічого не зливаючи зі сковороди, але й не додаючи в неї нічого. Кілька хвилин при регулярному помішуванні для лука цілком достатньо.

Побачили, що цибуля став м'яким, додаємо до нього розморожені гриби. І хоча перед тим, як опускати в сковорідку, їх відкинули на ситечко і злили воду, що утворилася при розморожуванні, гриби, що потрапили в палкі обійми сковороди, обов'язково дадуть сік. Наше завдання - його випарити. Не весь, в більшій частині. Хвилин 7-10 на великому вогні для цього цілком достатньо. Після чого відставляємо сковорідку в сторону. Вона свою справу зробила. Прийшов час діставати сотейник. Глибоку сковорідку з високими бортиками.

Наливаємо в сотейник трохи холодної води - так, щоб вона на пару міліметрів закривала дно - і ставимо його на плиту. Як вода в сотейнику закипить, трохи подсаливаем її і укладаємо нашу обсмажену свинину. Порційний шматочок до шматочка. Кожен з них трохи присаливаем, а потім, на них, - обсмажені з цибулею гриби. Після цього вогонь зменшуємо, сотейник накриваємо кришкою і залишаємо зрази нудитися на повільному вогні. Хвилин 20-30 для цього цілком достатньо.

А у нас з'являється час для того, щоб приготувати на гарнір рис. На мій погляд, він - ідеальне доповнення до зрази. Коли до рису на тарілку додати шматочок порціонної свинини, зверху накрити все це пахуче апетитними запахами пишність цибулею з грибами і полити м'ясним бульйоном, якого в сотейнику стало набагато більше, ніж був обсяг спочатку налитої води ...

Ніякий, навіть самий бойовий адмірал, перед цим не встоїть. Знала ... Знала леді Гамільтон, що подати на стіл барону нільський!