Фуа-гра європейський делікатес чи узаконена жорстокість

Фуа-гра, або буквально «жирна печінка» по-французьки (foie gras), всесвітньо відомий французький делікатес, що готується з гіпертрофованою печінки качок і гусей, який виходить шляхом надмірного, насильницького перегодовування птиці, внаслідок чого у тій відбувається абнормальної ріст тканин печінки, або попросту цироз. Вперше виробництво фуа-гра на виробничу основу було поставлено у Франції, країні витончених гурманів, де воно постійно вдосконалювалося - як за смаковими якостями, так і за методами жорстокого поводження з птахом, і поступово набуло поширення в багатьох країнах.

Виходить цей самий delicatesse francaise приблизно таким чином: молоду птицю, що досягла своїх природних розмірів, зазвичай гусака чи качку, обездвиживают - зовсім недавно лапи птиці попросту прибивали до дерев'яної підлоги цвяхами з широким капелюшком, тепер птицю просто садять у вузькі клітини, в яких вона не може зробити ні кроку, і від трьох до п'яти разів на день «нашпиговують по горло» кукурудзою чи іншим зерном через спеціальний зонд, який вводиться в гортань птиці. Процедура годівлі називається «гаваж», або просто «передзабійний відгодівлю». Кількість зерна в три-десять разів перевищує норму, яку птах з'їдає без «допомоги» зонда і «дбайливих» людських рук. Не маючи можливості рухатися і отримуючи до десяти разів більше харчування, ніж необхідно, печінка птиці починає швидко розростатися, збільшуючись в розмірі і набуваючи неповторні смакові якості, які так цінуються любителями фуа-гра.

Методи отримання «жирної печінки» різняться, від птахоферми до птахоферми, від країни до країни. Наприклад, в Угорщині, де виробництво фуа-гра та паштетів з гусячої печінки є майже національною ідеєю, як в інших країнах туризм або виробництво автомобілів, методи отримання самого ніжного і смачного печінкового delicatesse доведені до мистецтва. Мистецтва пташиної тортури. Качок і гусей обездвиживают шляхом підвішування їх на спеціальному пташиному «розп'ятті» - підвісці, попередньо позбавивши її оперення, а також, для якихось певних цілей, висікаючи печінку наживу. По всій видимості, угорці, як і китайці, вважають, що чим більше тварина мучиться перед смертю, тим воно смачніше після неї.

Пам'ятаю фотографії зроблені потайки на одній з численних угорських птахоферм, де виробляють печінковий паштет: абсолютно позбавлена свого природного оперення птиця, з поламаним крилом і збожеволілими очима, підвішена на таке «розп'яття» і вивалюється з надрезанного боки гіпертрофована, ціррозная печінку, яку пізніше перетворять на дивовижний за своїм смаком печінковий паштет, чий смак нам знайомий з дитинства. Пам'ятайте, невелика голубенька баночка з профілем гусака на кришці? Ам-ням-ням, пальчики оближеш.

Наприкінці минулого століття у зв'язку з нелюдськими методами виробництвом печінкових паштетів по всій Європі прокотилася низка скандалів. Справа в тому, що спритні ділки від паштетів запевняли, що виробництво ціррозной печінки абсолютно нешкідливе і мила справа. А качкам і гусям так і зовсім приносить задоволення. А пручається, дурна птиця, так і зовсім зі свого пташиного кокетства і такий же пташиної дурості. Але після того як були виявлені реальні факти виробництва делікатесу, у ряді країн був введений мораторій на виробництво або на споживання цих паштетів. Таким чином, виробництво печінкового паштету заборонено Аргентині, Великобританії, Данії, Фінляндії, Німеччині, Люксембурзі, Ізраїлі, Норвегії, Польщі, Швеції, Швейцарії, та Чехії. У США продаж печінкового паштету була заборонена в м Чикаго в 2007 р, а в Каліфорнії був прийнятий закон, що забороняє продаж і виробництво печінкового паштету поетапно до 2012 р Багато ресторанів у всьому світі відмовилися від печінкового паштету. Наприклад, мережа готелів «Хілтон» оголосила мораторій на фуа-гра.

Захисні організації, у тому числі найбільші, такі як PETA і HSUS, пропонують відмовитися від виробництва цієї продукції в усі світі, як входять у суперечність зі світовою практикою введення законів про неприпустимість надмірної і не є необхідною жорстокості по відношенню до тварин.

Відомий вчений, Нобелівський лауреат, один із засновників науки про поведінку тварин Конрад Лоренц назвав виробництво фуа-гра «ганьбою для всієї Європи». Ряд відомих людей виступає за відмову від виробництва фуа-гра. Наприклад, актор Роджер Мур знявся в соціальній рекламі, яка закликає відмовитися від споживання фуа-гра.

Як правило, любителі фуа-гра та печінкового паштету в своїй більшості і не підозрюють про способи їх отримання. А якщо і знають, що вони їдять, то особливо над цим не замислюються, щоб не зіпсувати собі апетит. Серед аргументів захисників фуа-гра та печінкового паштету, а, отже, і пташиних тортур звучить такий невиразний дитячий лепет, як «Тварини створені для того, щоб ми їх їли» або «У тварин немає душі, вони не відчувають болю». Душі, можливо, у тварин і ні. Я, до речі, сумніваюся, що вона є у деяких людей, якщо судити по тому, як вони поводяться з тваринами і один з одним. Але те, що більшість з них є тваринами з високорозвиненою нервовою системою і відчувають біль нітрохи не менше нас, людей, обговоренню не підлягає.

Немає жодного сумніву, що більшість з нас не може обходитися без м'яса, шкур та інших продуктів, одержуваних від тварин. Однак справа в тому, що якщо нам і дана влада над братами нашими меншими, якщо дані вони нам в помічники, їжу і в якості одягу, то це зовсім не означає, що влада наша абсолютна і безмежна, і нам дозволено робити все, що нам тільки заманеться. Захисникам будь-яких способів безжального ставлення до тварин заради отримання кулінарних та інших задоволень, з готовністю кидають в обличчя «А сам-то тваринами користуєшся!», Хочеться сказати: в даному випадку, між птахом, що виросла на сільському подвір'ї, що бачила сонячне світло, вільної в русі, пізнала всі радощі тваринного життя і наостанок віддала своє життя, щоб продовжити нашу, і птахом, розп'ятою на пташиній підвісці, насильно перегодовувати, з вивалюється ціррозной печінкою з надрезанного боки, ніколи не бачила сонця і знаходиться в перманентному стресі, є величезна різниця. Як була вона між нашими предками, що вбивають на полюванні оленя чи качку і тваринами, вирощуваними нині в жорстоких умовах, заради отримання м'яса і прибутку. Як є вона між людиною вільною, сучасним, і в'язнем Бухенвальду.

Я особисто не закликаю всіх зробитися поголовно вегетаріанцями. Я лише закликаю інформувати себе і робити усвідомлений вибір, гідний homo sapiens, а не тільки homo consumeris і homo barbaris (людини споживає і людини-варвара): що є, як поводитися з тваринами, як заподіювати їм менше страждання. У всякому разі, я особисто, в минулому великий любитель печінкового паштету, уже два роки його не їм. І, думаю, ніколи не буду. Тому що, як тільки мене охоплює бажання з'їсти шматочок ніжного гусячого делікатесу, я тут же бачу іншу картину: відкритий гусячий дзьоб, що стирчить зонд з нього і збожеволілі, вивалюються з орбіт очі з німим запитанням-криком «Людина, що ж ти робиш ?! »