Як зробити паштет з печінки оленя?

Цей рецепт - плід експериментів останніх трьох років. Зазвичай мисливці в Америці не беруть печінка - залишають її разом з іншими нутрощами оленя в лісі (це все з'їдається Ракун, лисицями та іншим хижим звіриною і птахами). А даремно ...

Пару років тому в самому кінці сезону полювання з луком на оленя на паркінгу для мисливців один з мисливців, допомагаючи мені закинути мого оленя в машину, помітив, що я акуратно упаковую і печінку. На його здивований питання, що я збираюся з нею робити, я відповів: «Паштет». «Рецепт не секретний?» - Запитав він. Рецепт була не секретний і я йому розповів.

На початку наступного сезону на тому ж паркінгу я готувався «пірнути» в ліс, оббризкуючи себе і своє спорядження деодорантом, що вбиває запах людини та її житла. Раптом на паркінг приїхала ще одна машина і з неї буквально вистрибнув той самий мисливець, який запитав рецепт паштету, і підбіг до мене: «Vladimir (дивно, як американці запам'ятовують навіть такі складні для них імена), я зробив паштет - це так смачно! Спасибі! »І він довго тряс мою руку.

На жаль, я ніколи не зважував печінку оленя (в наступному сезоні зважу), тому скільки вона важить - не знаю. Але печінка, звичайно, не така величезна, як у лося або навіть північного оленя. Білохвості олені в нашому штаті невеликі, середня вага дорослої самки - 90 фунтів (41 кг), а самець в 200 фунтів (90 кг) вважається монстром.

І ще. Печінка я ніколи не заморожував, так що не знаю, який паштет вийде із замороженої печінки.

Отже, переходимо безпосередньо до рецептом паштету з печінки білохвостого оленя ...

Інгредієнти:

Печінка оленя.

Дуже велика цибулина або дві середні.

Дві невеликі морквини.

Три яйця.

Велике кисле яблуко.

2 унції (50+ грамів) маргарину або вершкового масла.

Два зубці часнику.

Третину склянки (або більше) коньяку або бренді.

Сіль і перець.

Ананас.

Печінка оленя миємо, нарізаємо смужками півтора сантиметра завтовшки. Ретельно миємо ще раз, змиваючи всю кров. Обсмажуємо на сковорідці, политій оливковою олією. Саме обсмажуємо, а не смажимо. Виділився при цьому сік зберігаємо.

Одну дуже велику цибулину (або дві середні) більш-менш дрібно ріжемо, додаємо натерту на тертці (або нарізану соломкою) морква і смажимо на іншій сковорідці з оливковою олією. Смажимо недовго - поки цибуля не стане напівпрозорим і м'яким. Варимо круто три яйця. Яблуко очищаємо від шкірки, ріжемо на 4 частини, вирізаємо серцевину.

Тепер все пропускаємо через м'ясорубку, додавши два зубці часнику, маргарин (або вершкове масло, якщо ви заважаєте м'ясне з молочним), солимо і перчимо до смаку. Можна замість м'ясорубки скористатися блендером, але це набагато довше. Якщо не лінь, то пропустіть всі ці інгредієнти через м'ясорубку два або навіть три рази. Все це дуже ретельно перемішуємо, додаючи сік, що утворився при обсмажуванні печінки, і мінімум третину склянки коньяку або бренді (якщо паштет все ще сухуватий, додаємо більше коньяку). Залишаємо паштет на ніч у холодильнику.

Перед подачею на стіл я додаю в паштет сантиметрові кубики свіжонарізаного ананаса або «встромляють» в паштет великі скибочки ананаса, на які потім кладу паштет, споруджуючи такий своєрідний бутерброд. Правда, це вже виходить не паштет з ананасом, а ананас з паштетом. Але все одно дуже смачно!