Фуа-гра - європейський делікатес чи узаконена жорстокість?

Фуа-гра, або буквально «жирна печінка» по-французьки (foie gras), всесвітньо відомий французький делікатес, що готується з гіпертрофованою печінки качок і гусей, який виходить шляхом надмірного, насильницького перегодовування птиці, внаслідок чого у тій відбувається абнормальної ріст тканин печінки, або попросту цироз. Вперше масштабне виробництво фуа-гра було організовано у Франції, країні витончених гурманів, де воно постійно вдосконалювалося - як за смаковими якостями, так і за методами жорстокого поводження з птахом, і поступово набуло поширення в багатьох країнах.

Виходить цей самий delicatesse francaise приблизно таким чином: молоду птицю, що досягла своїх природних розмірів, зазвичай гусака чи качку, обездвиживают - зовсім недавно лапи птиці попросту прибивали до дерев'яної підлоги цвяхами з широким капелюшком, тепер птицю просто садять у вузькі клітини, в яких вона не може зробити ні кроку, і від трьох до п'яти разів на день нашпиговують по горло кукурудзою чи іншим зерном через спеціальний зонд, який вводиться в гортань птиці. Процедура годівлі називається «гаваж», або просто «передзабійний відгодівлю». Кількість зерна в три-десять разів перевищує норму, яку птах з'їдає без «допомоги» зонда і «дбайливих» людських рук. Не маючи можливості рухатися і отримуючи до десяти разів більше харчування, ніж необхідно, печінка птиці починає швидко розростатися, збільшуючись в розмірі і набуваючи неповторні смакові якості, які так цінуються любителями фуа-гра.

Методи отримання «жирної печінки» різняться - від птахоферми до птахофермі, від країни до країни. Наприклад, в Угорщині, де виробництво фуа-гра та паштетів з гусячої печінки є майже національною ідеєю, як в інших країнах туризм або виробництво автомобілів, методи отримання самого ніжного і смачного печінкового delicatesse доведені до мистецтва. Мистецтва пташиної тортури. Качок і гусей обездвиживают шляхом підвішування їх на спеціальному пташиному «розп'ятті» - підвісці, попередньо позбавивши їх оперення, а також, для якихось певних цілей, висікаючи печінку наживу. По всій видимості, угорці, як і китайці, вважають, що чим більше тварина мучиться перед смертю, тим воно смачніше після неї.

Пам'ятаю фотографії, зроблені потайки на одній з численних угорських птахоферм, де виробляють печінковий паштет: абсолютно позбавлена свого природного оперення птиця, з поламаним крилом і збожеволілими очима, підвішена на таке «розп'яття» і вивалюється з надрезанного боки гіпертрофована, ціррозная печінку, яку пізніше перетворять у дивовижний за своїм смаком печінковий паштет, чий смак нам знайомий з дитинства. Пам'ятайте, невелика голубенька баночка з профілем гусака на кришці? Ам-ням-ням, пальчики оближеш.

Наприкінці минулого століття у зв'язку з нелюдськими методами виробництва печінкових паштетів по всій Європі прокотилася низка скандалів. Справа в тому, що спритні ділки від паштетів запевняли, що виробництво ціррозной печінки абсолютно нешкідливе і мила справа. А качкам і гусям так і зовсім приносить задоволення. А пручається дурний птах так і зовсім зі свого пташиного кокетства і такий же пташиної дурості.

Але після того як були виявлені реальні факти виробництва делікатесу, в ряді країн був введений мораторій на виробництво або на споживання цих паштетів. Таким чином, виробництво печінкового паштету заборонено в Аргентині, Великобританії, Данії, Фінляндії, Німеччині, Люксембурзі, Ізраїлі, Норвегії, Польщі, Швеції, Швейцарії та Чехії. У США продаж печінкового паштету була заборонена в м Чикаго в 2007 р, а в Каліфорнії був прийнятий закон, що забороняє продаж і виробництво печінкового паштету поетапно до 2012 р Багато ресторанів у всьому світі відмовилися від печінкового паштету. Наприклад, мережа готелів «Хілтон» оголосила мораторій на фуа-гра.

Захисні організації, у тому числі найбільші, такі, як PETA і HSUS, пропонують відмовитися від виробництва цієї продукції в усьому світі, як вхідного в протиріччя з світовою практикою введення законів про неприпустимість надмірної і не є необхідною жорстокості по відношенню до тварин.

Відомий вчений, Нобелівський лауреат, один із засновників науки про поведінку тварин Конрад Лоренц назвав виробництво фуа-гра «Ганьбою для всієї Європи». Ряд відомих людей виступає за відмову від виробництва фуа-гра. Наприклад, актор Роджер Мур знявся в соціальній рекламі, яка закликає відмовитися від споживання фуа-гра.

Як правило, любителі фуа-гра та печінкового паштету в своїй більшості і не підозрюють про способи їх отримання. А якщо і знають, що вони їдять, то особливо над цим не замислюються, щоб не зіпсувати собі апетит. Серед аргументів захисників фуа-гра та печінкового паштету, а отже, і пташиних тортур, звучить такий невиразний дитячий лепет, як «Тварини створені для того, щоб ми їх їли» або «У тварин немає душі, вони не відчувають болю». Душі, можливо, у тварин і ні. Я, до речі, сумніваюся, що вона є у деяких людей, якщо судити по тому, як вони поводяться з тваринами і один з одним. Але те, що більшість з них є тваринами з високорозвиненою нервовою системою і відчувають біль нітрохи не менше нас, людей, обговоренню не підлягає.

Немає жодного сумніву, що більшість з нас не може обходитися без м'яса, шкур та інших продуктів, одержуваних від тварин. Однак справа в тому, що якщо нам і дана влада над братами нашими меншими, якщо дані вони нам в помічники, їжу і в якості одягу, то це зовсім не означає, що влада наша абсолютна і безмежна, і нам дозволено робити все, що тільки заманеться.

Захисникам будь-яких способів безжального ставлення до тварин заради отримання кулінарних та інших задоволень, з готовністю кидають в обличчя «А сам-то тваринами користуєшся!», Хочеться сказати: в даному випадку, між птахом, що виросла на сільському подвір'ї, що бачила сонячне світло, вільної в русі, пізнала всі радощі тваринного життя і наостанок віддала своє життя, щоб продовжити нашу, і птахом, розп'ятою на пташиній підвісці, насильно перегодовувати, з вивалюється ціррозной печінкою з надрезанного боки, ніколи не бачила сонця і знаходиться в перманентному стресі, є величезна різниця. Як була вона між нашими предками, що вбивають на полюванні оленя чи качку, і тваринами, вирощуваними нині в жорстоких умовах заради отримання м'яса і прибутку.

Я особисто не закликаю всіх зробитися поголовно вегетаріанцями. Я лише закликаю інформувати себе і робити усвідомлений вибір, гідний homo sapiens, а не тільки homo consumeris і homo barbaris (людини споживає і людини-варвара): що є, як поводитися з тваринами, як заподіювати їм менше страждання.

У всякому разі, я особисто, в минулому великий любитель печінкового паштету, уже два роки його не їм. І, думаю, ніколи не буду. Тому що, як тільки мене охоплює бажання з'їсти шматочок ніжного гусячого делікатесу, я тут же бачу іншу картину: відкритий гусячий дзьоб, що стирчить зонд з нього і збожеволілі, вивалюються з орбіт очі з німим запитанням-криком: «Людина, що ж ти робиш? ! ».