Що таке фуа-гра? Корисний делікатес
Фуа-гра - один із стовпів французької кулінарії, статусне блюдо, візитка кулінарних пристрастей французів. Тому парадні рецепти «для зовнішнього споживання» рясніють різними варіантами поєднання гусячої печінки з іншими продуктами.
Однак знайомство з фуа-гра гурмани радять починати без посередників. Просто обсмажити на сковороді шматочок сирого напівфабрикату. Якщо він заморожений порціями - розморожувати не варто, так краще збережеться жир. Отримавши уявлення про справжній смак знаменитого французького делікатесу, можна спробувати різні рецепти, в яких фуа-гра поєднується з іншими продуктами.
Найбільш вишуканим вважається союз фуа-гра та трюфелів. Вперше подібний рецепт здогадався запропонувати депутатом парламенту Бордо місцевий кулінар в кінці XVIII століття. Тоді страва назвали «паштет з гусячої печінки по-Страсбурзький в перигорский трюфелях». Класичний «почесна варта» для пташиної печінки - смажені лисички, печені яблука, лісові ягоди, салат. Добре підходять практично будь кисло-солодкі продукти. Найбільш поширене алкогольне супровід фуа-гра - шампанське, сухе біле вино, кальвадос або арманьяк.
Для французів фуа-гра - звичний продукт харчування, що подається на стіл з приводу і без оного. Далеко не завжди печінку готують самостійно на домашній кухні. Найчастіше розкривається банку фабричного виробництва, фуа-гра викладається на блюдо. Корнішони, груші, ягоди та інші «гарніри» присутні на столі за наявністю. Учасники трапези намазують паштет на тости, або укладають тонко нарізані скибочки. Ну і, звичайно ж - вино. Якщо його достатня кількість, француз цілком може забути про гарнірах, і навіть про хліб.
Фуа-гра в останні роки піддається лютим нападкам захисників тварин. Дійсно, відеозапису насильницького годування птахів мало кого можуть залишити байдужим. Підтримані багатьма відомими людьми заклики зоозахисних організацій припинити виробництво фуа-гра почуті в багатьох країнах, серед яких Великобританія, Німеччина, Швеція та США.
На противагу захисникам тварин противники заборон стверджують, що надмірне годування - природна частина життєвого циклу перелітних пернатих, а гаваж не завдає шкоди і не заподіює страждань птахам, якщо тільки повністю дотримуватися технологічні норми і правила.
Деякі дослідники припускають, що вживання в їжу печінки перегодованих гусей і качок може мати непередбачувані наслідки для здоров'я людей. У той же час в регіонах Франції, традиційно відрізняються високим рівнем споживання фуа-гра, тривалість життя одна з найвищих.
Причина в наявності в продукті ненасичених жирних кислот, що знижують в крові людини рівень шкідливого холестерину, і як наслідок - смертність від серцево-судинних захворювань. Качиний жир в процентному співвідношенні містить полі- і мононенасичених кислот приблизно стільки ж, скільки і оливкова олія. І це не припущення, а результати досліджень.
Успіхів.
