Куряча печінка. Авторські рецепти. Чим здивувати?

Завжди захоплювалася авторською кухнею. Кожен кухар - художник. Кулінарія - творчість скоротечное. Чаклує майстер над стравою кілька годин, а то й днів, виносить на суд шанувальників ... І за кілька хвилин від страви не залишається і сліду. Зате скільки задоволення! І клієнту, і шеф-кухарю. Задоволення швидкоплинне, а скільки вражень!

Нам рано жити спогадами ... І все ж, як часто ми вирушаємо в подорож по хвилях нашої пам'яті. До чого я все це? Авторська кухня. Дуже люблю читати в профлітературе про успіхи рестораторів і кар'єрі шеф-кухарів. Сьогодні це затребувані професії. Смачно годувати людей завжди приємно. А якщо це ще й приносить прибуток - приємно подвійно.

Була така передача «Володар смаку» на Першому про шеф-кухаря Крістіане Еннен. Цей француз довго йшов до свого успіху. Спочатку вчився в престижному коледжі готельного господарства і в 1982 році потрапив до вісімки найкращих випускників Франції. Працював у кращому ресторані готелю «Де Крійон» в Парижі. Цей ресторан прославився своєю палацової кухнею. Довго Крістіан не затримувався ніде - на його глибоке переконання кухар повинен багато подорожувати, щоб дізнатися кухні світу. Каїр, Нью-Йорк, тепер Москва, ресторан «Ельдорадо». (В Нью-Йорку, наприклад, ресторан, в якому працював Крістіан, потрапив до Книги рекордів Гіннесса - вони на рік приймали понад мільйон гостей. Щодня кухар готував на дві тисячі столиків! Відмінна практика.) І ось, вже багато років Крістіан живе і працює в Москві. Він знайшов «свій» місто.

У цій передачі француз давав рецепт мусу з курячої печінки. Рецепт був настільки нескладний, що я вирішила тут же його випробувати. Виходить ніжне блюдо.

П'яний курячий мус від Крістіана Еннена.Курячої печінки нам знадобиться 800 р Промиваємо її, кладемо в сотейник або каструлю і заливаємо двома склянками портвейну. Веселися, народ! Пряме попадання алкоголю в печінку! Доводимо до кипіння і додаємо курячий бульйонний кубик. Я його замінила курячим бульйоном. Півсклянки. Тушкуємо 3-4 хвилини, проціджуємо і охолоджуємо. Повинна залишитися тільки п'яна печінка, без рідини. Включаємо наш швидкий блендер, вжик-вжик, і готово! Додаємо 400 г вершкового масла. Це за рецептом. Зізнаюся відразу - стільки не додавала. Занадто калорійне блюдо. Додала пачку, 200 м Все одно ніжне блюдо. Посолити, поперчити. Розкладемо по формах, я брала порційні салатники. І в холодильник, застигати. Кухар порадив залишити страву до 3-4 днів, щоб печінка повністю переповнилася портвейном. Чи не встояло воно 3 дні ... Через 15 хвилин після подачі від мусу і сліду не залишилося. До страви гарні смажені грінки. І зелень петрушки. Я додавала каперси. Не вистачить слів, щоб передати весь спектр смаку цієї страви. Ніжність, м'яке таненням на язиці, легкий аромат вина. МММММ ... Віват авторської кухні!

Рецепт другої страви з курячої печінки я дізналася з тієї ж передачі, від німецького кухаря Гельмута Анзера. Історія його вибору професії пояснюється просто - Хельмут з дитинства любив багато і смачно поїсти. Хельмут каже, що кухареві потрібно мати величезне терпіння, так як кулінарне творчість - це процес, який ніколи не зупиняється: приготування страви ще передує тривала робота по створенню рецепта, а нові ідеї вже чекають втілення. У Москві він виявився в 1994 році, після довгої роботи в Німеччині та Канаді.

Куряча печінка «Мед і яблука» від Хельмута Анзера.На приготування цього рецепту піде 450-500 г печінки. Промиваємо, кладемо в сковороду і обсмажуємо з ріпчастою цибулею, досить однієї голівки. Одне-два яблука очистити від шкірки і вирізати серединку, не розрізаючи плоду. Тепер акуратно нарізаємо колечка, по три - на порцію. Кожне колечко вмочити в цукор і обсмажити в олії з двох сторін. А тепер починається саме гарне дійство - прикраса страви. Картопляне пюре або обсмажену капусту брокколі, шматочки смаженої моркви або квасоля. Все це чудово підійде для подгарніровкі. Печінка і солодкі яблучні кільця маємо в середині тарілки шарами. Яблучне колечко, печінка, колечко, печінка і зверху знову останнє, третє кільце. Вийшла така красива пірамідка. Овочі пірамідками розкласти по краях тарілки. І залити соусом. Для цього півсклянки червоного винного оцту змішати з трьома столовими ложками меду, зварити з цього соус і прикрасити ним готову страву. Чудова пісня смаку! Зовсім нове блюдо зі звичайних продуктів.

Якщо яблука згасити у вині і додати трохи імбиру - це буде імбирно-яблучний соус, який теж прекрасно підійде до смаженої курячої печінки. Найголовніше, печінка смажиться ооччеень швидко - 5-7 хвилин в цілому: як тільки на зрізі печінки не буде крові - вона готова. Чим менше смажите, тим вона ніжніше!

Стати автором своїх рецептів, здивуєте всіх своєю творчістю, даруєте людям радість!