Шведська кухня: чим, окрім булочок, балується Карлсон?
Побувавши на батьківщині Карлсона - в Швеції, мені пощастило спробувати національну кухню. І дізнатися, чим же бавляться всі шведи, і Карлсон в тому числі. Шведська кухня несе явний відбиток народних скандинавських традицій та природних умов цієї місцевості. Здавна шведи використовують в кулінарії ті продукти, які здатні винести тривале зимове зберігання - соління, маринади, копчення, а також жири і цукор. Будь-яка дієта буде недоречна. Інша особливість - пристрасть шведів до досить простий і одноманітною, але дуже ситної «домашньої кухні».
- Спокій, тільки спокій! У тебе є якась їжа? Може, м'ясні тюфтельки йди що-небудь в цьому роді? Зійде і шматок торта зі збитими вершками.
Малюк похитав головою:
- Ні, мама сьогодні не робила м'ясних тефтелек. А торт з вершками буває у нас тільки по святах.
Карлсон надувся ...
- У нас сьогодні на обід смажена ковбаса, - сказав присоромлений Малюк. - Хочеш ковбаски?
- ... Що ж, ковбаса так ковбаса. А знаєш, вона не дурна. Звичайно, з тефтелі не порівняти, але від деяких людей можна занадто багато чого вимагати.
Говорячи про тефтелі, Карлсон дійсно не збрехав. Ці м'ясні кульки не порівняти з тим, що продають у нас. М'яке і ніжне м'ясо так і тане в роті. А якщо полити вершковим соусом, то, наплювавши на фігуру, з'їдаєш всю тарілку.
До тефтелі і будь-якого виду м'яса зазвичай подається гарнір з овочів. Головним овочем у Швеції є картопля, напевно, через невибагливості в готуванні і вирощуванні. Його подають практично до всього і в абсолютно різних видах. Найбільш незвичайний вид - це солодка картопля з квасолею. Для російського сприйняття здається зовсім вже дивно, але шведи споживають це з величезним задоволенням. Картопля також необхідний для виробництва аквавита - скандинавського алкогольного напою.
У шведській кухні практично не використовуються приправи і спеції, відмінний смак страв створюється природним відмінною якістю вихідних продуктів.
А чи пам'ятаєте ви велику фразу: «А ми тут пляшками балуемся »? Дійсно, випічка у Швеції завжди дуже смачна і свіжа. А чи любив Малюк мамину випічку? Згадаймо текст: «... поставити перед ним чашку гарячого шоколаду і свіжі плюшки. Все це Малюк дуже любив. Ще на сходах він уловив солодкий запах щойно спеченої здоби. А від маминих чудових булочок з корицею життя робилося куди більш терпимою ». Так, плюшки з корицею - улюблені ласощі шведських дітей. Булочки є обов'язковим компонентом і шведського кавового столу. Ще одним знаменитим шведським десертом вважається мигдальний пиріг. Кожна поважаюча себе пекарня має власний рецепт приготування цього пирога.
Але от кави у Швеції, та й Фінляндії краще не замовляти, принесуть дуже слабкий напій, лише злегка нагадує каву. Тим не менш, шведи і фіни є споживачами величезної кількості кави. У них є спеціальний кавові паузи під час роботи, і жоден вечір не обходиться без вечірніх посиденьок з кавою всією сім'єю.
Що стосується алкогольних напоїв, то в раціоні традиційно домінують міцні напої, однак в останні 20 років збільшилося споживання вина і пива. Ставлення до алкоголю в Швеції вельми обережне. Чарка спиртного, випита після роботи, розглядається як ознака алкоголізму. Алкоголь доречний для свят, вихідних днів та відпустки. В країні виробляється безліч високоякісних алкогольних напоїв - горілка, віскі, лікери і настоянки на місцевих травах і ягодах, пиво і т.д., але як і раніше популярні різні пунші і грог.
Напевно, багато хто чув словосполучення «Шведський стіл» («Smorgasbord») - це своєрідний спосіб сервіровки страв, який завоював популярність у всіх країнах.
У самій Швеції цей прийом широко використовується в готелях, а в ресторанах часто є складовою частиною меню, наприклад закуски (іноді десерти) сервіруються у вигляді «шведського столу».
Щоб не бути голослівною, пропоную приготувати національні страви Швеції, а заодно і дізнатися, чим же харчуються Малюк і Карлсон:
Шведські тефтелі (Kottbullar)
Інгредієнти: 300 г яловичого фаршу і 200 г свіного- 1 яйце- 1 цибулина- кусень сухого білого хліба-0,5 ст. молока- 1 склянка вершків (11%) - 5 ст.л. топленого масла-1 ст.л. борошна- сіль, чорний і білий перець.
Лук очистити, обсмажити з маслом на середньому вогні до м'якості. Хліб залити молоком, розім'яти, додати збите виделкою яйце, цибуля, змішати з фаршем, посолити, поперчити, сформувати кульки завбільшки з невеликий волоський горіх. Тефтелі обсмажити з маслом на сильному вогні з усіх боків і відкласти, зберігаючи тепло. На чистій сковороді з 2 ст.л. масла обсмажити борошно протягом 2-3 хвилин, помішуючи, влити вершки тонкою цівкою, помішуючи, довести до кипіння на малому вогні, випарювати до загущення, посолити, поперчити. Додати тефтелі, прогріти в соусі, подавати з картоплею і брусничним соусом.
Булочки з корицею
Інгредієнти: 35 г дріжджів, 125 мл цукру, 300 мл молока, 1 яйце, 120 г масла, 1 ч. Ложка солі, 1 ст. ложка меленого кардамону, 750 г борошна.
Начинка: 100 г масла кімнатної температури, 50 мл цукру, 2 ст. ложка кориці.
Для прикраси: 1 яйце, 2 ст ложка води, цукрова обсипання.
Подрібніть дріжджі в мисці і розведіть їх у кількох столових ложках молока. Розтопити масло і влийте в нього молоко з дріжджами. Додайте інші інгредієнти і місите тісто в кухонному комбайні протягом 10-15 хвилин. Накрийте і дайте підійти 30 хвилин при кімнатній температурі. Розкачайте тісто в прямокутний пласт приблизно 3 мм завтовшки і 30 см шириною і помастіть верхній шар розтопленим маслом. Змішайте цукор з корицею і посипте зверху. Поверніть тісто рулетом вздовж довгої сторони і наріжте його на 25 шматочків. Покладіть кожен шматочок у паперову форму зрізом вгору. Перекладіть булочки на деко, накрийте кухонним рушником і дайте підійти приблизно 1 годину, або до тих пір, поки вони не збільшаться в об'ємі вдвічі. Обережно змастіть верх булочки пензликом, вмочивши її в суміш збитого яйця і води, і посипте зверху цукровою обсипанням. Випікайте в духовці при температурі 220 градусів протягом 5-6 хвилин. Дайте охолонути на решітці. .
