Чим нагодувати Карлсона? М'ясні тефтелі по-шведськи
Як я люблю книгу Астрід Ліндгрен «Малюк і Карлсон»! Перечитую діткам і насолоджуюся сама. Може, допоміг прекрасний мультик ...
«Карлсон раптом перестав ходити по кімнаті. Він завмер на місці і став принюхуватися, наче шукач.
- М'ясні тефтелі, - сказав він. - Обожнюю соковиті смачні тефтелі! »
Як догодити цьому чоловікові в самому розквіті сил? А заодно і своєму ... Приготуємо і ми чудові тефтелі. Як найкращі в світі фахівці з тефтелі.
Спочатку підемо вибирати м'ясо для фаршу. Я готую тефтелі з однієї яловичини. Можна взяти свинину і яловичину, або телятину в рівних частках. М'ясо краще брати парне. Ніжне, з рівною поверхнею. При натисканні на шматок таке м'ясо повільно відновлюється. Органолептика: м'ясо не слизьке, запах без сторонніх відтінків, щільної консистенції. Переконалися в доброякісності. На 1 кг фаршу потрібно 1,2-1,3 свіжого м'яса. Навіщо ці зайві 20-30%? На обріз - плівки, дрібні кісточки, зайвий жир.
Будинки м'ясо миємо. Ріжемо на шматочки і двічі пропускаємо через м'ясорубку. Обов'язково через м'ясорубку. Блендер не зможе створити потрібної консистенції найкращих у світі тефтелей!
Разом з м'ясом прокручуємо одну велику цибулину і два зубчики часнику. З 200 г білого черствого батона або хліба зрізаємо кірку і розмочуємо його в склянці теплого молока. Злегка віджимаємо і додаємо в миску з м'ясом. Фарш солимо, додаємо чебрець і чорний перець. І дуже ретельно вимішуємо. Фарш готовий.
Ще одну цибулину і два зубчики часнику дрібно ріжемо і обсмажуємо в рослинному маслі до прозорості цибулі. У цю обжарку кладемо свіжі дрібно порубані томати без шкірки - 4-5 штук. Або консервовані томати у власному соку. Банку 400 м Пучок кропу пов'язуємо ниткою - і в обжарку з томатом. Лавровий лист. Перець. Сіль. Варимо 10 хвилин після закипання. Соус готовий. Акуратно видаляємо кріп і лавровий лист.
Формуючи рівні красиві тефтелі розміром з помідор черрі. Складаємо в сковороду з рослинним маслом. Швидко обсмажуємо їх з усіх боків. Намагаємося не зіпсувати форму кульок.
Духовку нагріваємо до 180 градусів. У глибоку форму складаємо тефтелі, заливаємо їх соусом, накриваємо фольгою або кришкою і готуємо 30 хвилин. Наприкінці, за 10 хвилин до закінчення приготування, можна додати цілі помідорчики черрі. І, вже не накриваючи форму, 10 хвилин потримати в духовці.
Відмінне святкове і повсякденне блюдо!
«О, чудові маленькі тефтелі! Вони пахли так чудово і були такі піджарені, рум'яні - словом, такі, якими і повинні бути добрі м'ясні тефтелі!
Мотор загув, Карлсон стрімко спікірував з ліжка прямо до тарілки з тефтелі. Він на льоту схопив тюфтельки, потім злетів до стелі і, зробивши невелике коло під лампою, з задоволеним виглядом почав жувати.
- Чудовий тюфтельки! - Вигукнув Карлсон. - На рідкість смачні тюфтельки! Можна подумати, що їх робив кращий в світі фахівець з тефтелі! .. Але ти, звичайно, знаєш, що це не так, - додав він.
Карлсон знову спікірував до тарілки і взяв ще одну тюфтельки ... »
Можна для улюбленого Карлсона ті ж тефтелі приготувати трохи по-іншому. Після обсмажування не кладіть їх у духовку, а в сотейнику з соусом поставити томити на повільний вогонь на 15-20 хвилин. І соус можна приготувати інший, зовсім не обов'язково томатний.
Соуси для тефтелей
Борошно (2 ст.л.) всипаємо в розігріте масло, підсмажуємо, постійно помішуючи, розводимо молоком і бульйоном, солимо і даємо добре прокипіти. Потім туди ж поміщаємо тефтелі для томління.
200 г жирних вершків, 2 ст.л. гірчиці, вустерширський соус за смаком. На повільному вогні дати закипіти.
«... На підлозі височіла вежа з кубиків. Дуже висока вежа. І хоча Карлсон міг би, звичайно, побудувати з кубиків підйомні крани і будь-які інші речі, на цей раз він просто ставив один кубик на інший, так що врешті-решт вийшла довга-довжелезна вузька вежа, яка зверху була увінчана чимось, що явно мало зображувати купол: на самому верхньому кубику лежала маленька кругла м'ясна тюфтельки ... »
Карлсон ніколи не визнає нас з вами найкращими в світі кулінарами, адже тільки він таким є ... Але, думаю, йому б такі тефтелі припали до смаку! Він полетів ... Але обіцяв повернутися ... Милий, милий ...
