Риба? Оселедець! Смачно і ... корисно

Один з найулюбленіших продуктів, незмінно присутніх на нашому столі, - оселедець. Вона недорога і смачна. Навіть якщо порожньо в холодильнику, картопелька з оселедчик завжди виручать господарку. І це буде не самий «поганий» вечерю.

Оселедець - справжній дар моря. І недарма: у рибі міститься майже 20% біологічно цінного і легко засвоюється білка. Жирність риби також висока - до 20-30% - залежно від виду оселедця.

У риби, що мешкає в холодних водах, присутні так звані Омега-3 жирні кислоти. Це поліненасичені жирні кислоти, які «борються» із занадто високими показаннями холестерину в крові, запобігають атеросклеротичні зміни кровоносних судин.

Риба є джерелом вітамінів A, D, Е, В1 (тіаміну), В6 (піридоксину), В12 (ціанокобаламіну), а також нікотинової та пантотенової кислоти.

У оселедця відносно високий вміст мінеральних речовин: 0,1% кальцію, 0,27% фосфору, 0,06% йоду, магнію 0,031%, а також калій 0,44% і залізо 0,9%. Що міститься в рибі йод необхідний щитовидній залозі для виробництва гормонів, тому його достатнє надходження в організм життєво важливо.

Але вживати оселедець потрібно обережно, так як цей продукт солоний. Один грам кухонної солі в змозі зв'язати до 100 мілілітрів води. Тому не слід захоплюватися оселедцем людям з підвищеним тиском, набряками, хворобами нирок. Так, в молодій малосолёной оселедця міститься 6,3 грамів солі, а в солоній - 14,8 грамів на 100 г продукту. При насиченні тканин і кровоносних судин кухонною сіллю в організмі виникає надлишок води, що призводить до перевантаження всіх органів. Серце починає працювати з більшим навантаженням, а нирки - інтенсивно видаляти надмірна кількість води і солі. Тому не варто регулярно зловживати оселедцем навіть здоровим людям.

Сімейство оселедцевих налічує майже 190 видів риб. Кращими видами оселедця вважаються тихоокеанська, біломорська, каспійська. У світовому масштабі основну частину уловів становить оселедець атлантичний. Вона і на смак сама універсальна.

До цього сімейства відносять і дрібних родичів оселедця - салаку, балтійську і каспійську кільку і чорноморську хамсу. До речі, назва рибки «килька» прийшло до нас з естонського і фінського мов, в які воно попало, швидше за все, з голландського або німецької. Слово «kiel» перекладається «брус в нижній частині корабельного корпусу». Якщо уважно поглянути на кільку, можна помітити, що в нижній частині її тіла знаходиться яскраво виражений кіль.

Сардини теж оселедцевих. Назву свою вони отримали від острова Сардинія, де вперше стали добувати цю рибу. У сімействі сардин три роду: сардина, сардинела і сардінопс. У цих рибок схожий пікантний смак, але різну будову. А та риба, яку ми традиційно називаємо «івасі», - виявляється, теж сардина. Просто водиться вона в Японському морі і по-японськи називається «iwashi». Останнім часом з івасі творяться чудеса. То вона зникає в море, то з'являється знову. Вчені поки що не можуть з'ясувати причину цього явища.

Продається оселедець в магазинах в солоному, копченому, консервованому і замороженому вигляді. Можна засолити оселедець і вдома. Зараз в магазинах продається оселедець, нарізана шматочками з прянощами і оцтом в поліетиленових упаковках, але в неї додані консерванти - бензоат натрію і сорбінова кислота. Від покупки таких продуктів краще утриматися, краще не полінуватися і обробити оселедець самим.

Що новенького можна приготувати з оселедця?

Майже в кожній сім'ї є традиційні страви, які передаються з покоління в покоління. Наша сім'я не виняток. Ця страва готувала моя мама, бабуся, тепер готую я. Основний компонент його - оселедець.

Всі ми знаємо, як готувати оселедець «під шубою». Так от, для цієї страви потрібен такий же набір продуктів, крім майонезу: буряк - 2 штуки, морква - 1 штука, 1 цибулина, 2 картоплини і 1 оселедець. Беремо сирі очищені овочі, слабосолону разделанную оселедець, і прокручуємо все на м'ясорубці. Додаємо 100 грамів томатної пасти, половину склянки олії, що не солимо. Досить солі в рибі. Все викладаємо у форму і випікаємо в духовці під кришкою не менше години, до готовності (овочі повинні стати м'якими). Виходить дуже смачна «Червона» ікра.

Головне - корисна для здоров'я! Якщо не занадто захоплюватися ...