День оселедця: де і як його вміють відзначати?
Сьогодні, 11 квітня, в Калінінграді в четвертий раз урочисто відзначать День оселедця! Якщо чотири роки тому ця подія носило «містечковий» характер, то в минулому році в найзахідніший обласний центр з'їхалися зарубіжні делегації не лише з сусідніх країн - Польщі і Литви, але й відносно далекі географічно данці. Причому, число страв з оселедця склало кілька десятків, так як багато калінінградських ресторани порахували що відбувається свято своєрідною піар-акцією і відкрили на березі річки Преголя, на якому розташовується музей Світового океану (головний організатор свята), 28 торгових точок. Поїдання оселедця супроводжувалося урочистою міддю духових оркестрів!
У нас - у квітні, у Голландії - в червні, на Соловках - в серпні!
Чому День оселедця урочисто відзначається в Калінінграді? Цьому є відразу кілька пояснень. По-перше, калінінградських моряки вперше вийшли на промисел оселедця до берегів Ісландії 61 рік тому, у квітні далекого 1948, так що оселедець не переводити в калінінградських магазинах навіть у часи тотального дефіциту. До речі, саме з лову оселедця фактично почалася рибальська промисловість на самому заході СРСР. А на гроші, виручені з продажу оселедця, в Калінінграді зводилися житлові будинки та дитячі садки, стадіони та парки, словом, місто, можна сказати, піднявся з руїн на «селедкіни» гроші.
По-друге, наше місто ще в прусські часи славився оригінальністю. Наприклад, з початку XVI століття в Кенігсберзі щорічно влаштовували Свято довгою ковбаси. У 1520 році ковбаса була довжиною в 20 метрів, а в 1601 році встановлено рекорд - без малого 500 метрів! Її несли на руках 103 людини!
Але повернемося до оселедця. Традиція відзначати її свято народилася в Голландії, правда, на відміну від Калінінграда, в країні тюльпанів цей день відзначають в першу суботу червня. Пов'язано це з початком лову (вважається, що до початку літа оселедець набирає свої «кондиції» і стає особливо делікатесної).
А ви пробували на смак «жучка»?
- У цьому щось є, - сказав мені один з ветеранів риболовецької галузі, - але оселедець, як картопля, - її можна вживати в будь-якому вигляді. У нас на промислі найбільшою популярністю користувалося страва, яку ми називали «жучок». Брали свіжовиловлену оселедець, загортали її в пергаментний папір і складали в машинному відділенні, де температура сягала 80-90 градусів. Через кілька хвилин забирали «жучка». Цього смаку не забути! Рибка нудилися у власному соку і була дуже ніжною! Повірте, вони ніколи не приїдалася!
Дещо інший спосіб практикується на Соловецьких островах, де теж щорічно, в серпні, відзначається фестиваль оселедця. Ченці натирали рибу особливим складом для того, щоб при її смаженні утворювалася спеціальна хрустка скоринка. Рецепт складу для натирання вони тримали в особливому секреті через те, що саме з такою «золотий» скоринкою оселедець подавалася до царського столу. Сьогодні традиції, схоже, відроджуються.
80 кілограмів оселедця за один присід!
А ось в Мурманську вирішили бути попереду планети всієї. Взяли 80 кг слабосоленої оселедця, 55 кг моркви, 65 кг картоплі, 95 кг буряка, 20 кг цибулі, 50 кг майонезу і 80 варених яєць для прикраси страви, і приготували гігантську «Оселедець під шубою». Загальний контрольний вага страви склав 255 кг 990 грамів. А як тільки досягнення офіційно зареєстрував віце-президент російського клубу рекордів «Лівша»Віктор Овсянников, мурманчане приступили до урочистого поїдання делікатесу. Як сказали потім кулінари - «Довше готували, ніж їли ...»
Як відзначатимуть День оселедця в Калінінграді в нинішньому році? За традицією він почнеться з урочистої ходи ветеранів по історичній набережній. Протягом дня працюватимуть концертні майданчики, будуть задіяні всі музейні суду і корпусу музею Світового океану, який таким чином відзначає і свій день народження, що припадає на 12 квітня. Само собою будуть проведені різні конкурси, вікторини, а «королевою балу» поласують тисячі калининградцев та гостей міста.
Клен ти мій опалий. У баночку з оселедцем ...
У тій же Голландії є традиція вручати бочку з оселедцем королівської сім'ї. Минулого року подібний бочонок вагою в 10 кг хлібосольні ісландці вручили і голові міста Калінінграда Олександру Ярошук. А от найбільше народу в минулому році збиралося біля датчан, які привезли свою оселедець, вимочену в сиропі. Спробувати її хотілося багатьом. Правда, далеко не всі оцінили смак. Але, чесно кажучи, і шведська оселедець, визріла в кленовому сиропі, якою нас пригощали в Стокгольмі, має смак, що називається, на любителя!
А взагалі ніяка ковбаса не зможе замінити оселедчик! Так що якщо вам сьогодні не призначено буде побувати в Калінінграді, можете влаштувати свято разом з нами заочно. Просто купіть собі оселедець. Не пошкодуєте! До речі, минулого року оселедець на святі не лунала безкоштовно - порція коштувала 20 рублів. Всі виручені гроші пішли на ремонт нового музейного об'єкту - середнього риболовецького траулера СРТ-129.
За прикладом калінінградців тепер в литовському місті Паланга відзначають День корюшки! Хороший приклад заразливий?
P.S. Поки Ви читали цю статтю - в Калінінграді встановлений російський рекорд з виготовлення салату «Оселедець під шубою». Його вага склала 305 кг. Довжина - 7 метрів. Блюдо готували дев'ять кухарів з семи ресторанів. На виготовлення пішло всього півгодини. Їли до речі, набагато довше ...
