Які основні особливості карельської кухні?
За основу цієї статті взята кулінарна книга Р.Ф. Микільської «Карельська кухня».
У книзі представлена традиційна кухня двох сусідніх народів - карелів і фінів. Підібрані різні рецепти і буде цікава для тих, хто любить готувати.
Я ж тільки зроблю маленький огляд по цій книзі.
Традиційна кухня - це найбільш вживана і широко поширені в народі страви, приготовлені з тих харчових продуктів, які дають флора і фауна, основна господарська діяльність. Особливості обробки харчових продуктів, їх збереження. У ході багатовікової історії кожен народ зберігає і накопичує секрети приготування страв. Наприклад, російські млинці на карельської грунті отримали форму млинчиків, начинених якої-небудь кашею, звареною на молоці, з маслом. Карели вважають їх своїм національним блюдом.
Так, хвіртки (kalitat) поширені не тільки в Карелії, російське їх назва - «шаньги». Тим не менш, в Карелії мають статус національної страви.
Тому не випадково у сусідніх народів, які мають тим же набором харчової сировини, багато спільного в їжі. Особливу схожість виявляється в стравах карелів і вепсів.
Головне місце в харчуванні карелів займали озерна риба, м'ясо диких тварин (оленя, лося), дари лісу (ягоди, гриби). Потім, коли замість відкритого вогнища з'явилася російська «варість» піч, умови приготування їжі змінилося і меню стало більш різноманітним.
Карели свої продукти або гасили, або варили, або пекли. У карельському мові немає слова «смажити», навіть пироги, які смажать в олії, називаються в дослівному перекладі «варені в олії пироги».
Переважали рибні страви. Дуже багато вживали ріпи, вирощуючи її у великій кількості аж до 30-х років минулого сторіччя. З ріпи готували каші, супи, запіканки, заварювали квас, робили компот, а для дітей в'ялена ріпа була найвишуканішим ласощами. І саме цими рецептами приготування ріпи, спочатку, і привернуло мене це видання кулінарної книги. Адже російська кухня практично втратила для себе ріпку. А ось приповідка «солодше ріпи нічого не пробував» залишилося досі. І мені було цікаво, як ріпа могла бути солодкою.
Не менш важливу роль у харчуванні карелів грає коров'яче молоко і молочні продукти. Свіже м'ясо було рідкісним «гостем» на обідньому столі більшої частини карелів. Як правило, м'ясо солили, а потім в'ялили, підвішуючи на фронтоні будинку в сонячні весняні дні, і, як правило, приберігали його для сінокосу.
Карели вміли сушити м'ясо. Його зазвичай брали з собою в дорогу, коли відправлялися в далекі поїздки «на перевезення» і на роботи в ліс. Примітно, що основна маса населення не використовувала прянощі - вони коштували дуже дорого і були доступні тільки заможним господарям. Традиція виявилася настільки живучою, що і донині, при сьогоднішньому багатому виборі прянощів, багато господинь обходяться без них.
В основному карели вживали м'ясо оленя, лося, яловичину, свинину, а ось на м'ясо деяких тварин існувала заборона. Наприклад, не їли конину. М'ясо ведмедя вважається брудним м'ясом, і навіть зараз багато мисливців не вживають м'ясо ведмедя, і не тільки в Карелії, а й на Далекому Сході. Також не їли зайчатину, не збирали яйця лісових птахів, і пернату дичину не вживали в їжу.
Ось така вона, кухня карелів. Ще дуже примітно, що у цього народу мистецтвом ловити рибу володіють і діти, і жінки. Мало того, це, можна сказати, жіноча справа. Так як всі населені пункти розташовані на берегах річок або озер, то дуже часто побачиш вранці за цим заняттям саме жінок. Обов'язково виберіть час і відвідаєте цей цікавий край. Я отримала для себе море позитивних емоцій і заряд бадьорості на весь рік.
