Особливості єврейської кухні
Чи знайомі ви з єврейською кухнею? Якщо ні, давайте разом почитаємо Шолом-Алейхема:
«Яка там танець, коли в череві тряска? Якщо є борщ - прекрасно, а немає борщу, так і пироги згодяться або вареники, галушки, а то і млинчики, лазанки, вертуни ... словом, нехай буде блюдом більше, аби швидше! »
З цього невеликого уривка ми вже дещо дізнаємося про єврейській кухні. Наприклад, що єврейські страви припали до смаку іншим народам, а також, що багато страви інших народів стали невід'ємною частиною єврейської кухні.
І все ж кожна національна кухня має своє раціональне зерно, свою «родзинку». Тобто ця «родзинка і в єврейській кухні. При всьому розмаїтті відтінків, які єврейська кухня в себе ввібрала, завдяки розсіюванню євреїв по всьому світу, її об'єднують деякі вельми стійкі традиції.
Це насамперед улюблені продукти гусячий (курячий) жир, яйця, м'ясо птиці, з риби - щука і короп, з овочів - морква, буряк. Улюблені способи приготування: варіння, тушкування, припускання, запікання. Смак їжі не повинен бути різким, у смакової гаммі переважають півтони.
Євреї люблять поїсти смачно, ситно, при цьому більшість страв відрізняється простотою приготування. Особливість єврейської кухні - борошняні заготовки, які можна довго зберігати і які дозволяють швидко приготувати різні страви. Маца, цей необхідний компонент єврейської трапези, може зберігатися скільки завгодно часу. Це прекрасний консервований хліб, з якого при необхідності можна швидко приготувати борошно. такого роду заготовок в єврейській кухні безліч: це Фарфель - дрібні борошняні «зернятка», манделах - квадратики з тонкого тіста і т. д.
Але головне, що відрізняє єврейську кухню від інших і об'єднує євреїв усього світу, - це закони кашрута. У нашій країні ви не знайдете кашерності ресторану, вам не запропонують кашерності меню в літаку, але кожен єврей скаже вам, що кошер - це той порядок, звід правил, яких потрібно дотримуватися, готуючи не тільки святкову, а й щоденну їжу. Як вважали предки, слідування законам кашрута вводить в просте задоволення почуття голоду духовне начало, піднесене людини. Це ціла філософія, відображення духовних і моральних цінностей одного з денних народів світу.
»Нехай дасть тобі Бог від роси небесної і від лою землі, і безліч хліба і вина» - так благословив Ісаак сина свого Якова.
Почнемо ж ми цими словами статтю, присвячену особливим днях в житті єврейського народу, які відзначаються в сім'ях за законами, які прийшли до нас з глибокої давнини.
Це Шабат і Моаді - свята, які об'єднують євреїв, в якій би країні вони не жили. Це те, що ми називаємо «ідішкайт» - єврейська традиція.
Шабат (Шабес)
Для Кідуш в Шабат годиться (молитва) тільки виноградне вино.
1. Ретельно промийте виноград і роздушіть його, залиште в прохолодному місці без кришки на 1 тиждень.
2. відокремте сік від макухи під пресом і влийте його в бутлі з притертими пробками і поліхлорвінілової трубками.
3. Сулії щільно укупорьте, трубку опустіть в посудину з водою. Це водний затвор, який служить для виходу газів.
2. Тримайте бутлі в темному приміщенні протягом 2-3 місяців.
5. Готове вино відфільтруйте, розлийте в пляшки.
Для Шабат потрібен кубок, який вміщує не менше 140 г вина.
Після Кідуш глава сім'ї зробить перший ковток і віділлє вино зі свого кубка всім присутнім, як би об'єднуючи їх.
тепер увага всіх членів сім'ї звертається до Лехем Мішне - двом халам, лежачим посеред столу під серветкою.
Приготування Лехем (хал) в наступній статті.
