Прості рецепти, або Навіщо дід садив ріпку?
Хто з нас не пам'ятає російську приказку: «Простіше простого»? Приказку-то ми пам'ятаємо, але в їжу ріпу не вживаємо вже давно. А ось на сході, її дуже «поважають» і досить часто використовують в національній кухні. Наприклад, в супах нерідко половину картоплі замінюють ріпою.
Так, що ж це за продукт - ріпа? Як відомо, російська кухня завжди була проста. Наші далекі предки вживали в їжу ячмінь, пшеницю, просо, горох, ягоди, гриби, мед. Їжу готували в російської печі, де продукти варилися, запікалися або нудилися, але не обсмажувалися. На такій їжі і виростали билинні богатирі. Візантійський історик Маврикій Стратег писав, що він ніде не бачив таких витривалих, легко переносять спеку і холод людей, як слов'яни.
До Петра Першого на Русі особливо не було «заморських» продуктів і їжа була простою. Але потім з'явилися складні, хитромудрі блюда, розраховані на багатий панський стіл. На російську народну кухню справили великий вплив французька, німецька і голландська кухні, а старими рецептами користувалися тільки селяни. І поступово зникли багато раніше улюблені овочеві страви.
А навіщо, запитаєте ви, нам ганятися за ріпою? Може, й не потрібна вона нам - є ж огірки, капуста, морква? Виявляється, не дарма ріпа користувалася в старовину великою популярністю - є в ній і вітаміни, і інші корисні речовини. А ще вона відома з глибокої давнини протицингового, сечогінну, відхаркувальну, знеболюючим, антисептичним і ранозагоювальну дію. Листя ріпи містять вітаміну С в кілька разів більше, ніж капуста і картопля, а каротину в її листі майже стільки ж, скільки в моркви.
А дід садив ріпку тому, що хотів бути здоровим і сильним (щоб не доводилося кликати допомогу бабку, внучку і т.д.), та й про здоров'я своєї старенької теж, напевно, думав. Не відмовляйтеся від старовинних рецептів простих і корисних страв.
У їжу завжди вживали і коренеплід і листя ріпи, вважаючи нерозумним ділити її, як петрушку і селеру, на вершки і корінці. Ми ж безжально викидаємо листя багатьох овочів, наприклад буряка і редису, залишаючи для їжі лише коренеплоди.
Хочу запропонувати кілька рецептів страв, для яких використовується ріпа (хоча її можна замінити буряком або морквою) - з листям.
Листя відокремлюють від коренеплодів, коренеплоди ретельно миють, очищають і натирають на крупній тертці. Перебравши і вимивши листя, їх нарізають невеликими шматочками. Для юшки доводять воду до кипіння, кладуть коренеплоди, дають ще раз закипіти і додають листя. Знову кип'ятять пару хвилин і подають до столу. Вже на столі заправляють молоком, сметаною, майонезом або кислим. Юшку можна їсти і в холодному вигляді.
Юшка з рисом. Три молоді ріпки з листям, півсклянки рису, стакан кефіру. Ріпку з листям приготуйте, як описано вище. Закип'ятіть воду, покладіть сіль, рис, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини, додайте ріпу і знову доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і настоюйте під кришкою 10-15 хвилин. У тарілку покладіть листя ріпи, додайте кефір і залийте гарячою юшкою.
Юшка з картоплею. 4 молоді картоплини, 3 молоді ріпки з листям, півсклянки сметани. Очистіть картопля і наріжте великими часточками, а ріпу і листя обробіть, як описано вище. У 2 літри солоної киплячої води покладіть картоплю, знову доведіть до кипіння, потім настоюйте 10-15 хвилин, не нагріваючи, покладіть листя ріпи. Заправте сметаною. Подавайте в гарячому і в холодному вигляді. Особливо корисні такі супи після довгої зими і при авітамінозі.
Здоров'я вам і приємного апетиту.
