Парена ріпа: що може бути простіше?

Один російський мандрівник, повернувшись з Японії, розповідав всякі історії-небилиці (а може, й правду): і ріпа там у них завбільшки з тарілку, і буряк - в людський обхват! .. Невже така народна російська казка про ріпку, де і Жучка , і внучка, і баба, і кішка при чуйному керівництві мишки тягнуть із землі посаджений дідом-селекціонером коренеплід - невже ця всіма улюблена казка «росте» корінням з Країни Вранішнього Сонця ?! Як сказав великий Станіславський - не вірю!

Ріпа, турнепс (Brassica rapa L.), сімейство Капустяні або Хрестоцвіті (Brassicaceae). Дворічна трав'яниста рослина 50-120 см заввишки з м'ясистим товстим коренем. Рослина в перший рік розвиває розетку з листя, зазвичай опушених. Цвіте на другий рік, у червні - липні за рахунок поживних речовин, відкладених в коренеплоди, з нього розвивається високий, сильно облиствений стебло. Суцвіття багатоквіткове.

Разом з капустою, гірчицею і бруквою (ріпак) турнепс, або ріпа, входить в окремий рід Капуста (Brassica).

Батьківщиною ріпи-турнепсу (власне, слово «турнепс» позначає насамперед величезну кормову ріпу, найбільш поширену в Англії) часто називають Середземномор'ї і прилеглі регіони Азії. Але, оскільки культура ріпи, як кажуть, губиться в глибині століть, багато фахівців, враховуючи холодостойкость рослини, вважають, що поширювалася вона поступово: з Північної і Середньої Європи - і в Середземномор'ї, і в азіатські країни, а пізніше і на інші континенти. Забралася ріпа навіть в покриту кригою холодну Гренландію (взагалі, ріпа здатна давати досить пристойні, добрі врожаї навіть на бідних ґрунтах). А от у Греції, де все є, крім ріпи - вона не прижилася через рідкісних дощів, ріпа адже дуже вологолюбна.

І хоча фразу про «втраченої культурі» (загубленої в глибині століть) можна сприймати іронічно, все ж ріпа заслуговує шанобливого до себе ставлення, адже відома вона мало не з часів виникнення землепашества, що ознаменували перехід первісної людини від кам'яного віку до початку розвитку цивілізації.

Коли, застосовуючи підсічно-вогневої метод, перші хлібороби випалювали, звільняючи для ріллі, ділянки дрімучих лісів, то кидали в остигаючу золу насіння ріпи, саме ріпи, а не якогось іншого рослини. На дрібному орному шарі найкраще вдавалися майже плоскі, сплощені коренеплоди. З тих давніх часів дійшли до нас приказки на кшталт цієї: «В землю блошкой, із землі - миски». Часто ріпу сіяли «з рота» - побутувала навіть вираз «плювати ріпу», а кращі «плевальщікі» славилися по всій окрузі.

Стародавні греки дізналися про ріпу, по всій видимості, від північних сусідів, але цінували її нижче буряка - В тому числі і з вищезгаданих причин, через посушливості місцевого клімату. Коли в храмах Аполлона приносилися жертви, буряк несли попереду на срібному блюді, а ріпу «тягли в хвості», та ще на блюді всього лише олов'яному.

У єгиптян епохи фараонів ріпою годували будівельників величних пірамід (звичайно, не тільки ріпою). У Стародавній Персії - предтечі сучасного Ірану - ріпа вважалася дешевою їжею рабів і бідняків. Римляни використовували для їжі столові сорти, грубі ж вирушали на корм худобі. А в середньовічній Англії ріпа служила мало не основною їжею - до тих пір, поки її не витиснув «американець» -картопля. До речі, ніжні молоде листя ріпи, що володіють м'яким тонким присмаком гірчиці, тоді широко використовувалися для салатів.

У Київській Русі (особливо в північних, лісових районах) широке поширення ріпи, напевно, важко порівняти з чим-небудь іним- це була воістину масова культура! - Не в сучасному, звичайно, значенні. Ріпа була головним овочем, основною їжею аж до вісімнадцятого століття, і лише якихось двісті років тому її, як в Ірландії або Англії, майже повністю витіснив картопля.

У славні часи Давньої Русі, коли Київ уже називали матір'ю міст руських, а Москва була ще маленькою деревенькой, ріпа служила основною - і щоденною - їжею не тільки простого люду, а й бояр да купців. Її квасили, подібно капусті, варили (у тому числі і варення на меду), вживали з маслом і навіть квасом, в неврожайні роки підмішували в хліб, але найчастіше - парили. Звідси і приказка - «Простіше простого»!

Шкода, що за останні сто-двісті років майже всі народні рецепти безповоротно втрачені. Втім, у старовинній книзі Василя Левшина («Огородник», що вийшов у світ в 1817 році) можна розшукати такі рядки, присвячені ріпі: «сік зі свіжої ріпи, на тертці істёртой, видавлений і подваренний з цукром, становить вірний засіб від цинги. Мащені оним опухлі і кров виділяють ясен зцілюють їх дня два ».

Не тільки від цинги рятував древній овоч - соком томлёной ріпи лікували застуду. До того ж ріпа зцілює деякі хвороби травлення, посилює виділення шлункового соку, покращує апетит.

Але в зв'язку з цим слід пам'ятати і про протипоказання, які в тій чи іншій мірі є майже у кожного продукту: ріпу не можна вживати в їжу при запаленнях кишечника, захворюванні щитовидної залози, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Гострі ларингіти, супроводжуються охриплостью голосу і різким кашлем, раніше успішно лікували відвареним соком ріпи. Варену ріпу використовували і як засіб, що заспокоює сильне серцебиття, і для поліпшення сну, при лікуванні астми, подагри - в останньому випадку мається на увазі зовнішнє використання, для компресів або ванн, щоб зменшити біль.

Теплий відвар коренеплодів використовувався для полоскань ротової порожнини при зубному болю - виявляється, ріпа має антисептичні та протизапальні властивості, що може допомогти на якийсь час (скажімо, в похідних умовах). Але, звичайно, містити зуби в порядку бажано, все ж враховуючи сучасні досягнення стоматології.

Жовчогінну дію зробить склянку свіжого соку, розведеного на третину водою. Секреторні, кислотообразующие функції стимулює, зокрема, пюре з тертої свіжої ріпи з соняшниковою (або іншим рослинним) маслом.

У коренеплоді ріпи міститься відносно мало азотистих речовин (менше 2%) але зате велику кількість цукрів (до 4%), а також вітаміни групи В, А, С і ще маса мінеральних речовин, корисних - так просто необхідних - людині.

Подібно брюкве і редису, різні сорти ріпи відрізняються за формою і забарвленням - не тільки самого коренеплоду, але і його «нутрощів» - є і жовтуваті («Петровська» та ін.), і білуваті («Міланська», «Травнева») сорти. У Японії розводять вітамінні сорти, зовні відрізняються червоним кольором, причому «японка» червоніє повністю - червонуваті у неї не тільки м'якоть, але і листя разом з черешками, і шкірка.

Ріпу використовують у їжу, як ми вже згадали, не тільки у свіжому вигляді. Її можна варити, смажити, парити і фарширувати. Слід лише пам'ятати про протипоказання.

До речі, зварена до напівготовності і фарширована рисової або манною кашею ріпа (вже нафаршировані коренеплоди доводять до готовності) - вельми корисна в будь-якому віці.

Рецепт «Ріпа-експрес». Веселий і швидкий продукт! Не рекомендується при гастритах і поганому настрої. У достатку рослинного масла пасерують дрібно нарізану цибулю - до початку утворення золотистої скоринки. Потім в сковороду з киплячим маслом висипаються дрібно нарізані пластинки (бажано тонший) ріпи. При постійному перемішуванні доводять до готовності - ріпа розм'якшується і підсмажується, одночасно «доходить до кондиції» цибулю (на це йде кілька хвилин). Сильно просмажувати ріпу не варто. Можна додати сіль, спеції - за смаком. До речі, смак готового продукту віддалено нагадує смажені гриби.

Загалом, простіше простого - свіжа ріпа. Або смажена. Вирішуйте самі!