А ви їли свательние пироги?

Північ ... Північ - це не Мамочкіна баштан, де кожен кавун близько знайомий і особисто симпатичний. Тут кавуни, або, як їх називають росіяни, кавуни, не ростуть. А от щоб що інше виросло ... Попотіти треба. І не один раз. Навіть зараз в умовах загальної електрифікації, майже забутої хімізації та ще залишилися від агропромислового комплексу жалюгідних крихт механізації. А раніше?

Краще й не згадувати. Ось те ж підсічно землеробство, широко застосовувалося в Карелії майже до початку минулого століття. Місце під майбутню ниву (пав) вибери в лісі. Та так, щоб це було піднесене, що не підтоплюється ґрунтовими водами, місце. І щоб ліс був переважно листяний. Всі ці зарості на початку літа вирубай. Повалені дерева і чагарник склади в купи.

А через рік, як підсохне все, спали. Щоб пожежа не пішов далі ділянки підсік, викопай навколо нього невеликий рів. Золу, як органічне добриво, рівномірно розподіли по всій площі майбутньої ріллі. Навколо ділянки зроби пряслообразную трёхжердевую огорожа. А то ж не ровён годину, потрава худобу посіви.

Поки писав, вже стомився трохи. А піди, зроби все це. І не тільки це. Ще ж зорати треба, посіяти, заборонувати ... Загалом, вистачало турбот нашим предкам.

Тільки ... Не можна ж весь час працювати, працювати і працювати. Навіть якщо важче ручки або того ж домкрата, якщо десь на наших дорогах погнёшь диск грунтовно, в руках нічого немає, і то втомлюєшся. Та й душа ... Ось кортить їй. Якщо не ухи, так свята просить. І зараз просить, і тоді просила.

Тому були в карельських селах хороші добрі свята. І не один. Про все, так з наскоку, і не розкажеш. А от якщо взяти який конкретний ...

Який тільки? Ну, що ще від мене чекати? Хто про що, а вошивий, так завсігди - про лазні. Я ж - не просто так. Як-не чоловічої роду-племені. Якщо для всіх. А для кого конкретно, так і зять. Зятьок, любіменькій.

От якось так виходить, що не тільки у нас, але і у карелів, - те ж саме. До зятю в будинку подружжя - шана і повага непідробне. Свято просто, коли він, як ясно сонечко з-за обрію, через поріг ... Особливо, якщо звідки здалеку.

І карели. Далекого, а відповідно і милого ... Чесслово, милого зятя називали «тістечком», на відміну від «загустного», того, що десь тут, поруч, по сусідству. Не дарма, ох, не дарма карели кажуть: «Kun on vavу kois, siit on seinat vois» - «Коли зять в будинку, стіни в маслі».

І «тістечком» - не просто так. Був, був у карельської тещі спеціальний пиріжок для зятя. Правда, щоб його заслужити, треба було спершу засвататися.

Тому у цій, традиційно карельської випічки, яку особисто я більше ніде не тільки не пробував, але навіть і не бачив, є кілька назв. Північні карели «Свательний» пиріг називають кейтінпіроа (keitinpiiroa). Ліввіки і Людики на півдні республіки - кейтельтупііроі (keitel'tupiiroi). Де ще можна почути сулхаспііра (sulhaspiirat). А в Петрозаводську він проходить як майгепііра (mageapiirat) - солодкий пиріг. Ось такий він, улюблений зятьок. Все саме солодке - йому.

Це зараз можна майгепііру купити практично в будь-який час майже в кожній їдальні, а раніше ... Раніше цей пиріжок готувався під конкретну подію. Спочатку - коли в будинок приходили свати. Тому він і «свательний».

У цьому випадку першу тонку прісну корж, або як у нас називають - сканец, повинна була власноруч розкачати наречена. Не просто їй було це зробити, коли свати і наречений не тільки не допомагали, а старанно і всіляко заважали. То під руку штовхнуть, то щепочку в тісто підкинуть, щоб зіпсувати виріб. Вважалося, що тільки у випадку, якщо їх підступи дадуть якийсь результат і наречена не впорається зі своїм завданням, сватання буде вдалим.

А потім «свательнимі» пирогами пригощали зятя, коли він приїжджав у гості. Звідси і - «пиріг для зятя». Іноді ці ж пироги подавали на стіл і тоді, коли зятем в околицях навіть не пахло. Наприклад, будівельникам вдома, коли був готовий зруб. У деяких карельських селах їх пекли з борошна нового врожаю, після того як був стиснутий останній сніп. Але від того вони не переставали бути «свательнимі». Або «пирогами для зятя».

Існує кілька варіантів приготування пирогів для зятя. Ось один з них.

Для початку готуємо прісне тісто: збиваємо яйце, додаємо по парі столових ложок сметани, вершків, води, столову ложку сахарногo піску і дрібку солі. Можна покласти трохи вершкового масла або маргарину, але в міру, інакше пироги не отримають хрусткими.

На цій основі замішуємо густе тісто, скачуємо його в ковбаску і даємо «ковбаски» постояти хвилин 10-15. Потім розрізаємо її на однакові за розміром шматочки, з яких робимо невеликі коржі (як в хвіртках), Складаючи їх в стопку. А щоб вони в стосі НЕ злиплися, на кожну з коржів трохи - борошном.

Як від ковбаски нічого не залишається, а коржі все в стопочку, починаємо їх розгортати. Сканци повинні бути дуже тонкими. Готові сканци (їх з одного замісу виходить штук 18-20) складаємо на столі. Половину кожного з них посипаємо цукровим піском і накриваємо другою половиною. Краю акуратно обрізаємо блюдцем. Але це вже так. Для форсу карельського. Зазвичай майгепііру просто защипують.

Вже Защипати пироги смажимо на олії на добре розігрітій сковороді.

Так, майгепііру смажать. Вірніше, як кажуть карели, - «Варять в маслі». Чого тільки не зробиш для дорогого зятя! І дорогою пшеничного борошна можна не пошкодувати.

Кажуть, що «свательний» може бути і з начинкою. У вигляді звареної на молоці розсипчастою пшоняної каші, в'язкої рисової каші з вареним яйцем або густої кашки з толокна зі сметаною. А тверські карели, за що доходить з Верхньої Волги чутками, використовують також капустяну начинку або сир.

Не знаю. Не пам'ятаю я начинки. Може тому, що зазвичай аж надто швидко майгепііра закінчується? ..

_____________________________

В якості ілюстрації використаний знімок з сайту https://gornica.ru