Губад? А чому б і ні

З роками все частіше і частіше згадуєш дитинство. І здається, що все тоді було по-іншому: і сонце добрішими, і небо блакитніше, і пироги смачніше. Ось про пироги мені сьогодні і хочеться згадати.

Жили ми тоді на старій квартирі. Двоповерховий будинок на шістнадцять квартир. Всі один одного знали і поважали. І в свята, і в горі - всі разом, однією сім'єю. Які застілля влаштовували! І нас, дітлахів, ніколи не забували поруч посадити. Кращою кухаркою у нас вважалася тітка Гуля, татарка. Як потрапила вона в нашу Прибалтику - це окрема історія. Але неважко здогадатися, що привела її сюди любов. Але я не про це, про пироги. Вірніше, пирозі.

У нас всі називали його просто «тетігулін пиріг». Подавався він на найбільші свята на великому блюді з червоними трояндочками по обідку. Таким він мені і запам'ятався. Потім ми переїхали в нову квартиру і зв'язку зі старими сусідами перервалися. Більше з тіткою Гулей я не зустрічалася, навіть не знаю, чи жива вона.

А от з «тетігуліним пирогом» довелося не так давно зустрітися. Моя колега по роботі Ірина, велика спеціалістка з кулінарії, принесла шматочок спробувати. Коли я поклала в рот шматочок її нового експерименту в рот, відразу згадала дитинство, старий будинок і тітку Гулю.

- Що це? - В подиві вигукнула я.

- Це Губад, - відповіла Ірина.

Ось від неї я вперше і почула, як правильно називається «тетігулін пиріг». Природно, я відразу ж попросила у Ірини рецепт і приготувала його сама. Виявляється, в цьому немає нічого складного. Хоча часу на приготування йде багато. Але, повірте, результат вартий того.

Так що ж таке це дивовижне блюдо «Губад»?

Губад - це багатошаровий пиріг, в якому в якості начинки використовується сир, відварений рис, м'ясний фарш з цибулею, яйця і родзинки. Тісто для Губад можна використовувати як дріжджове, так і прісне.

Не буду зупинятися на приготуванні тіста. У кожної господині є свій перевірений рецепт, яким вона успішно користується. Скажу по секрету: мій «рецепт» дуже простий. Я просто купую готове тісто в кулінарії. Спасибі дівчаткам-кулінарам, тісто вони готують відмінна, не гірше, ніж домашнє.

Отже, на 1 кг тіста нам знадобиться:

0,5 кг сиру,

150 г молока,

50 г цукру,

2 склянки відвареного рису,

5-6 варених яєць

близько 1 кг м'яса,

100 г цибулі,

250 г родзинок,

200 г масла.

Приготування Губад починається з приготування сирної начинки, або як вона називається - курта. Для мене це найбільша клопітна частина приготування пирога.

Курт готують так: в каструлю (бажано з товстим дном) покласти сир, молоко і цукор, ретельно перемішати і варити на повільному вогні, постійно помішуючи, поки вона не перетвориться в жовту м'яку масу, що складається з крупинок.

Потім готуємо фарш. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку разом з цибулею і підсмажуємо майже до повної готовності на сковороді, додавши в нього улюблені приправи.

Одночасно відварюємо рис.

Приступаємо безпосередньо до приготування пирога. Тісто розділимо на дві частини і розкачати два коржі, розміром кожна трохи більше форми, в якій буде випікатися Губад.

Дно форми змажемо маслом і покладемо в неї першу коржик, змажемо її маслом. Поверх неї починаємо викладати начинки в наступному порядку шарами:

1. Сир.

2. Рис.

3. Яйця.

4. М'ясо.

5. Рис.

6. Ізюм.

Зверху все заливаємо розтопленим маслом. Тут той випадок, коли «маслом каші не зіпсуєш». Чим більше масла, тим соковитіше буде Губад.

Поверх усього цього багатства укладаємо другий шар розкачане тісто, защипуємо краю, змащуємо верх пирога маслом і ставимо в духовку середньої температури.

Через годину-годину двадцять хвилин пиріг можна витягувати.

За правилами Губад рекомендують подавати до столу гарячою. Але і холодна вона теж дуже смачна.

Так що рекомендую і вам спробувати приготувати «тетігулін пиріг», який виявився нічим іншим, як Губад.

Смачного!