Як готувати пироги з начинкою?
Пироги з начинкою - старовинне російське, та й не тільки російське, блюдо. Правда, Росія без пирогів не обходилась ніколи. Пиріг з начинкою - Неодмінна приналежність російського столу з незапам'ятних часів. Одна біда - секрет його приготування для багатьох є недосяжним дивом.
Є така категорія людей, які зовсім не вміють готувати борошняні страви. Наприклад, в нашій родині - це щось спадкове, не інакше. З м'яса, риби, овочів - все, що завгодно, таку кулінарну фантазію можемо спорудити, такий феєрверк, що будь шеф-кухар елітного ресторану обзавідуются. Але як доходить справа до борошняних страв - як відрізало. Максимальне досягнення - оладки на кефірі (борошно, яйця, кефір, трохи посолити, розмішати до консистенції густої сметани). Все. А адже пирогів теж хочеться.
На виручку приходить рідна харчова промисловість, яка пропонує такий чарівний продукт, як заморожене листкове тісто. Це - порятунок для тих, хто не володіє власним кулінарним талантом, щоб приготувати подібне тісто своїми руками.
Так що пиріг, можна сказати, вже майже є. Залишається винайти начинку. Ось тут-то і починається політ фантазії!
Прекрасні і не потребують особливих тимчасових витрат пироги виходять, якщо в якості начинки використовувати шинку, мариновані огірочки і сир. Для приготування такого пирога дві пластини листкового тіста розкочуються «тонким шаром». Потім на одну розкатану пластину викладається нарізана тонкими пластами шинка. Зверху - крихітні кубики маринованих огірочків (старатися тут не потрібно, огірочки - це лише приємне доповнення, вони не повинні стати домінантою).
Після цього по начинці розмазується майонез (якщо рідкий, то можна просто полити, теж без фанатизму, як і з огірочками, але і без особливої економії). Поверх майонезу - тертий або нарізаний пластинами сир. Потім вся споруда накривається другий розкатаної пластиною тесту, краї защипують, і пиріг поміщається в духовку, де і зріє при маленькому вогні до повної готовності тіста.
Замість шинки можна використовувати будь-яке м'ясо, у тому числі і залишилася після з'їденого бульйону курку. Замість маринованих огірочків можна брати солоні. Непогано замінюють огірки мариновані кабачки. Можна також використовувати свіжі помідори, але в цьому випадку в майонез потрібно додати трохи тертого часнику - смак пирога буде більш пікантним.
В якості начинки може бути використано взагалі практично все їстівне. Чудові пироги виходять з квашеною капустою і грибами, тільки попередньо капусту і гриби потрібно обсмажити (кожен інгредієнт окремо, а потім змішати), і зверху начинки - шар майонезу, для ніжності.
Відмінні пироги виходять з рибних консервів. Банку сайри або скумбрії в маслі або власному соку, пара варених яєць, одна велика або дві невеликі цибулини, майонез і тертий часник, сир - і у вас буде пиріг, яким не соромно прикрасити навіть святковий стіл.
Для приготування такого пирога рибні консерви розтираються в однорідну кашку (разом з маслом або «власним соком»), яйця - нарізаються на дрібні шматочки, цибулю - теж на дрібні шматочки, часник додається в майонез, ну а сир - традиційно натирається на крупній тертці. Кожен інгредієнт викладається на розкатану пластину тесту шарами, кожен шар - поливається або змащується майонезом із часником (без фанатизму!), Завершує споруду тертий сир. Потім - друга пластина тесту, і пиріг готовий пройти в духовку, звідки - прямо на стіл.
Банку варення і дві пластини тіста дадуть чудовий солодкий пиріг. Залишки картоплі, варена ковбаса, гриби і солоний огірок - це теж потенційний пиріг.
Часу для приготування такі пироги вимагають всього нічого. Результат - однозначно непорівнянний ні з часом, ні з вартістю інгредієнтів (зазвичай це або дуже дешево, або попросту залишки, які і викинути шкода - продукти хороші, і є смішно - вже дуже мало).
Можна використовувати не тільки заморожене листкове тісто, але й дріжджове - Ця радість теж продається в кулінаріях і магазинах. В результаті господиня, яка абсолютно не вміє поводитися з тестом і не в змозі сама його приготувати, може навіть уславитися майстринею по пирогів. І, до речі, недарма. Пироги-то виходять дуже смачні. До того ж, їх можна їсти як гарячими, так і холодними.
