Пироги із млинців? О, так! Спробуйте рибний
В арсеналі кожної господині є секретне блюдо-зброю, здатну «вистрілити» в будь-якій ситуації - будь то святкове застілля, сімейний обід або нежданий візит залітних гостей. Універсальне блюдо. Просте за всіма статтями - від інгредієнтів до технології приготування.
У мене є таке. Рибний блінчатий пиріг - «Паличка-виручалочка» для будь-яких життєвих ситуацій. На столі виглядає ефектно, смак незаяложений, хороший і в гарячому, і в холодному вигляді. Тому годиться і як варіант основного блюда, і як ідея гарячої або холодної закуски.
І (бонус!) Рибний пиріг можна використовувати в якості універсальних ссобоек - упаковується легко, не тече, не ламається, не кришиться. Гутаперчева їжа категорії «смарт». Що особливо важливо, якщо потрібно екіпірувати дитини в виїзну екскурсійну поїздку (щоб не забруднив одяг під час автобусної тряски) або чоловіка у відрядження (щоб не заляпали краватку, обідаючи «на ходу» за кермом авто).
Для «буденної» начинки я використовую готове філе оселедця «а-ля лосось», тобто кольору благородної червоної риби. Для урочистих випадків можна витратитися і на справжнього лосося, форель або сьомгу. Але, чесно кажучи, навіть з самої звичайної оселедчиком блюдо не програє ні в оригінальності, ні в смаку. А червоний колір, він не для «понтово» зовсім - для того, щоб начинка пирога виглядала радісніше, контрастніше, веселіше.
Філе треба дрібно порубати, якщо раптом трапляться кісточки - видалити. Змішати з майонезом і твердим сиром, натертим на тертці (Не дрібнити!). Додати рубану зелень - цибулю, петрушку, любисток. Все перемішати. Готово!
Пропорції? Я б сказала - за смаком. Але, якщо потрібно конкретика - будь ласка: дві упаковки готового філе оселедця (по 200 г кожна), приблизно 300 г твердого сиру (найпростішого - «Голландського», «Російського» - можливі варіанти), стандартний пакет майонезу 250 г (ідеально підійде « Провансаль »). Ну, а зелень - за бажанням. Я люблю, коли її багато.
Тісто варто замішувати на кефірі. Він надає млинців особливу м'якість і легку, ледь вловимий кислинку. Крім того, це відмінний спосіб пустити в справу «вчорашнє» молоко, щоб остаточно не пропало. Поставте його на пару годин в тепле місце (поруч з плитою, наприклад). Скефірітся - приступайте до приготування тіста.
Яйця (3 штуки) збити з сіллю і цукром (по щіпці того й іншого) - до збільшення обсягу приблизно в три рази. В отриману масу влити кефір (0,5 л), додати соду (чуть-чуть, не гасити) і обережно, порціями додати борошно (1,5-2 склянки). Все добре перемішати. Влити 2 столові ложки рослинної олії і знову перемішати. Тісто має нагадувати густу сметану.
Борошно я вибираю житнє. Знову ж таки, для смаку. Пиріг-то рибний - солонуватий, тому «легковажний» здобний присмак пшеничного борошна якось не в'яжеться з «серйозністю» страви. Хоча, повторюся, все залежить від ваших особистих гастрономічних пристрастей. Хочете піч з пшеничного (гречаної, рисової) борошна - будь ласка. Чому б і ні?
Після приготування млинців приступаємо до «Збірці» пирога. Робити це треба відразу у формі для запікання. На дно - харчову фольгу. Далі - шарами: млинець, начинка, млинець, начинка ... Закінчуємо млинчиком. Зверху конструкцію укриваємо фольгою, і відправляємо форму в духовку на 30-40 хвилин. Температура 200 градусів, в кінці процесу запікання (особливо, якщо поспішайте з завершенням) можна збільшити до 220.
Готовий пиріг дістаємо, прибираємо верхній лист фольги, швидко перевертаємо форму догори дном на широку тарілку. Перешарованими млинці легко випадають, нижній лист фольги залишається у формі. Страва готова. Нехай охолоне трохи і можна прикрашати.
Я засинаю всю поверхню пирога свіжої рубаною зеленню - кропом, петрушкою, цибулею. Немов зеленим килимом переховую. Зверху водружають троянду з вершкового масла. Виглядає просто, але вишукано. Якщо подаєте на тарілках порційно, то сервірують кожен шматочок пирога скибочками лимона і маленькою масляної трояндочкою. Якщо вирішили поставити пиріг на стіл цілком, то обов'язково подайте лимон на окремій тарілочці. Пам'ятайте, що поєднання риби з лимонним соком - це повний захват!
Приємного вам апетиту!
