Хочете спробувати блінчатий пиріг?
Це дуже смачно. І, крім того, одне і те ж блюдо може мати безліч варіантів - залежно від начинки: м'ясної, рибної, грибний, овочевий і солодкої (яблучної, лимонної, сирною і інш.).
Відразу попереджаю - доведеться повозитися. Але воно того, право справу, варто! Це з одного боку. З іншого - все-таки не так багато трудитися, як довелося б при проходженні рецептами з Інтернету. Один час блінчатий пиріг був у мене фірмовим блюдом, на яке спеціально приходив народ.
Нам, як Ви розумієте, потрібно приготувати начинку і тісто.
Начинка годиться така, яку Ви захочете. Для солодкої - варення, джем та ін., Що можна чергувати, наприклад, з сиром (оскільки ми начинку будемо укладати шарами). Для м'ясний - фарш або рубане м'ясо, обсмажений ріпчасту цибулю, зелень, можна можна потерти твердий сир, яйце. Для рибної, відповідно, риба і те, чим будемо її перекладати, та хоч би й той же ріпчасту цибулю і тертий сир-для грибний - найкраще сушені гриби і, знову ж таки - цибуля та ін., Для овочевий - обсмажені окремо капуста, морква, шпинат, а також сира зелень типу петрушки. А якщо не хочеться шарами, так і не треба: підготовлені компоненти можна перемішати.
А ось яку волію я (в Інтернеті її не бачила взагалі):
1. Обсмажуємо куряче філе до напівготовності і дрібно його рубаємо, в нього можна додати трохи гірчиці, скропити лимонним соком, ну, і посолити, зрозуміло.
2. Готуємо розсипчасту гречану кашу (або беремо залишки її від вчорашнього вечері, або запарюємо на ніч в широкому термосі - вона така запашна виходить!). У цьому місці варто повідомити, що гречану кашу я не люблю з дитинства. Але в цьому пирозі ... м-м-мм ...
3. Доводимо до золотистого кольору цибулю на сковорідці (можемо, якщо хочеться, морквини туди додати, але тільки тоді, коли цибуля «дасть колір», інакше морква йому це «не дозволить»). Коли подостинет, потремо в нього трохи твердого сиру і перемішаємо з рубаною зеленню.
Тепер тісто. Поділюся улюбленим рецептом. Улюблений - тому що являє собою той рідкісний, прямо скажемо, випадок, коли я йому слідую неухильно, - зазвичай по ходу кулінарного дійства варіюю, так що, прохання домашніх «зроби ще так само» бувають важко здійсненними - експромти не вдається записати, а тому ...
Так от, тісто. Приготуємо для нього 250 г борошна, 2,5 склянки молока, 3 яйця, 0,5 столової ложки цукру, # 188- чайної ложки солі (рослинна олія для обсмажування - за своїм смаком). Зауважте, соди тут немає.
Змішуємо сирі яйця з цукром і сіллю, додаємо 0,5 склянки молока (тільки півсклянки, а не все!), Розмішуємо, додаємо борошно і знову розмішуємо, в сенсі, замішуємо тісто. Воно дуже швидко виявляється таким, як треба - гладким, без грудок. Ось тоді і додаємо молоко, що залишилося.
Тепер печемо млинці на добре розігрітій сковорідці, причому з одного боку! Як зарум'яниться, складаємо стопкою на дошці або блюді (але на дерев'яній дошці все ж краще).
Тепер формуємо пиріг. Дно і стінки змащеної маслом форми (якщо хочете, ще й посипаною сухарями, хоч я, наприклад, обходжуся без цього) обкладає млинцями обсмаженої стороною всередину (дуже важливо) і так, щоб вони приблизно на чверть були вище стінок. У більшості рецептів з Інтернету пропонується просто укладати млинці один на одного, від чого, прямо скажемо, «фасад» потім програє у «зовнішності». Дивилася на картинках - не те!
Потім укладаємо шар начинки, прикриваємо млинчиком, і повторюємо стільки разів, скільки дозволяє висота форми. Тепер «збираємо» свешивающиеся з боків краєчки млинчиків на останньому шарі начинки і зверху кладемо ще один, необжаренной стороною назовні. Печемо в духовці при температурі 180 градусів. Дістаємо, перевертаємо і ... милуємося.
У самий перший раз у мене, я пам'ятаю, навіть дух захопило, а потім весь час мимо волі виникала асоціація з тим хлібом, який спекла Василиса батюшки-царя у відомій казці. Місця з'єднання млинчиків не помітні (правда, під лупою не дивилася), поверхня рівна, гладка, рум'яна - краса, та й годі!
Отже, в порівнянні з поширеними рецептами блінчатого пирога ми маємо: економію часу - раз, і більше акуратну, красиву форму - два. Про начинку вже я й не кажу, просто посміхаюся.
Спробуйте!
