Як спекти російські пиріжки з тесту по-французьки? Швидко і смачно!
Колись, ще в молодості, я напустила на себе туман: пироги пекти не вмію, а не вмію, значить - не буду! І не вчилася, і не намагалася! Пельмені робити - завжди будь ласка! А ось пироги - розуму не вистачить, тому що пригадувалося з дитинства: господині такі втомлені після куховаріння були! Все треба було робити швидко, за всім наглядати ... Чоловік пельмені обожнював, а пирогами в матерів пригощалися і з собою ще прихоплювали.
Дочка погрожувала: ось знайду тобі зятя, який пироги любить! Коли у мене, нарешті, з'явився зять, я насамперед його запитала, чому його пригощати. Відповів так: усім, крім перлової каші (він - військовослужбовець), пропонувати багато і дрібно посіченою. Уф, пронесло! Але на біду мою йому в руки потрапила газета, яку я редагувала, а там на підверстці - рецепт пирога «Зять на порозі». Питання виникло сам собою: рецепт є, зять приїхав, де пиріг?
Кар'єру улюбленої тещі почала з пиріжків з тіста, яке в рецепті чомусь називається французьким. Додам, що цей рецепт мені дала сусідка, а в кулінарних збірниках я його не зустрічала. Отже, для тесту по-французьки потрібно:
молоко - 1 склянка
маргарин - 1 пачка
яйця - 2 шт.
дріжджі свіжі - 1 пачка (100 г)
цукор - 5 ст. л.
борошно - 3 склянки +1 стакан або трохи більше на подмеску
Викладу процес, як робити це все на автоматі. Закип'ятити молоко, вимкнути і опустити в нього маргарин - можна цілком, але для прискорення справи краще порізати його на шматки. Маргарин розтанув, засипаємо цукор. Поки розмішуємо його, молоко охолоджується так, що можна вводити злегка збиті яйця - вони вже не згорнуться. Розмішувати не припиняємо. Молоко до цього часу стає тепленьким, і ми не побоюємося розчинити дріжджі. Лівою рукою кришимо, правою - розмішуємо.
Коли дріжджі розчинилися, починаємо вводити борошно - невеликими порціями, і знову-таки не перестаючи розмішувати. Попереджаю, що в результаті вийде зовсім не пиріжкові тісто - Рідкувато воно для цього, а якщо ви ще й комбайном скористалися, то й зовсім. Але хай Вас це не бентежить!
Ставимо тісто в холодильник хвилин на 25-30. Разів зо три-чотири за цей час заглядаємо в холодильник і обминали тісто ложкою або лопаткою. Мене про це не попередили, і бачили б ви мій холодильник! З тесту вийшло всього кілька пірожочков, але зате яких! Через півгодини роботу продовжуємо. Насипаємо на обробну дошку досить багато борошна і викладаємо тісто. Поступово підсипаючи борошно, доводимо тісто до потрібної консистенції.
Ви, звичайно, помітили, що в рецептурі немає солі. Можете повірити на слово, що її відсутність в тесті ніяк не відчувається. А ось начинка повинна бути посолена в міру або трохи більше. Так само не заважає цукор, якщо використовувати навіть гірку начинку, наприклад, з цибулею. Я думаю, цукор допомагає «працювати» тесту.
Вам здалося, що дріжджів забагато? Але, мабуть, за рахунок їх пиріжки довго не черствіють. Я пробувала поступово зменшувати кількість дріжджів - наполовину навіть. Тісто теж гарне виходить, але трохи інше.
Улюблена начинка у нас - картопляне пюре з цибулею і грибами. Їдять пиріжки хто з молоком, хто - з чаєм, а зять з салатом, який він і навчив мене робити.
Свіжа капуста шаткується тоненькими довгими смужками, обминається, солиться і перемішується з майонезом. У салатницю викладається шар капусти, на нього трикутнички лимона, нарізаного тоненькими кружальцями. Наступний капустяний шар покривається так само нарізаним апельсином - апельсинів треба два. І вже поверху, на третю порцію капусти, салат прикрашається червоним яблуком, порізаним великою соломкою.
Салат повинен хоч годинку просочитися. Але задовго до вживання готувати його не слід: сік стече вниз, а перемішувати салат можна. Добре б шумовочкой переносити його на порційну тарілку, притримуючи шматок ложкою.
А ось тісто можна приготувати заздалегідь, воно добре і після розморожування. Так що ніякої зять не страшний!
