Як правильно харчуватися по-китайськи?
Майже кожен раз, коли я повертаюся з Китаю, мої знайомі запитують: «Ну, що, наїлася суші?». І я в черговий раз пояснюю, що суші, або сусі по-японськи, це зовсім не китайське блюдо, що китайці не люблять японську кухню, що їжа у них зовсім інша і т.д. і т.п.
У Москві вже давно модно ходити по японсько-китайським ресторанам, їсти суші, сашимі, роли і думати, що це теж частина китайської життя. У Китаї ж знайти китайсько-японський ресторан практично неможливо. Окремо буде китайський ресторан, окремо - японська, корейська, в'єтнамська і т.д. Навіть у китайських ресторанах меню буде сильно відрізнятися, залежно від провінції або міста, кухня якого там представлена.
Отже, як же правильно харчуватися по-китайськи? Почнемо з того, що для китайців обідній час - особливе. Школярі, студенти, працівники державних установ йдуть на перерву опівдні, щоб знову приступити до роботи або навчання тільки о другій годині дня. У великих компаніях, бізнес-центрах обід триває годину і є обов'язковим.
Китайці не люблять їсти на самоті. Як правило, за великим круглим столом сидять чоловік десять-п'ятнадцять китайців, які все 2:00 обідньої перерви їдять одне блюдо за іншим, обговорюючи при цьому справи насущні. У середині столу крутиться диск, на який виставляються наїдки. Кожній людині дається тарілка, невелика піала для супу, ложка, палички.
Спочатку подають холодні страви: паростки бобів, салат з спаржі, репс, редьку, м'ясну нарізку, смажений арахіс, деревні гриби, рисову локшину і інші так звані «лянцай». Іноді як холодного страви приносять хрустких медуз або ще що-небудь таке, про що краще не знати, коли це їж.
Потім виставляють гаряче. Офіціанти приносять одну тарілку за одною, так що стіл буквально ломиться. Тут різноманіття м'яса - баранина, яловичина з цибулею, качка з рисовими коржиками, курка в кисло-солодкому соусі, свинячі вушка. Тут уся риба, кальмари, восьминоги, вугри, тигрові креветки в клярі. Тільки починає здаватися, що ти не зможеш більше з'їсти ні шматочка, як раптом на стіл випливають китайські пельмені, баоцзи або цзяоцзи, з різною начинкою. Хіба можна не спробувати?
Китайці не прихильники десертів і взагалі солодкого. Улюблені китайські солодощі - червоні або зелені боби з морозивом, солодкий рис або невеликі тістечка з рисового відвару, помідорчики в карамелі, каштани, заправлений чимось на зразок майонезу фруктовий салат. Хоча, звичайно, є й більш звичні шлунку європейця страви: яблука, банани, ананаси чи груші в гарячій карамелі. Фрукти занурюєш в холодну воду, після чого карамель твердне і виходить дуже апетитна цукерка.
Тим не менш, в традиційному китайському ресторані на десерт вам швидше за все подадуть ... суп. Суп може бути зварений з голови або хвоста риби, тулуб якої ви їли на друге. Основою супу також можуть послужити лапки курки, бараняча кістка, тофу або навіть кокос.
Але це ще не кінець. Після закінчення другої години трапези, послужливий персонал ресторану принесе солодкувату кукурудзяну кашу або рисовий відвар. Їжте, гості дорогі, ні в чому собі не відмовляйте.
Треба зауважити, що прийом їжі супроводжується активним споживанням зеленого чаю, або чайною води. На вечерю, особливо з гостями, китайці люблять випити пива або горілки. А замість хліба кожному відвідувачу приносять піалу з клейким рисом.
Приблизно так виглядає звичайний обід по-китайськи. Хороший він чи поганий - сказати неможливо. Швидше, такий спосіб харчування нам не дуже звичний. Але все ж варто хоча б один раз висидіти всю цю церемонію від початку до кінця, спробувати кожне блюдо, щоб на собі відчути, що «Китайці їдять все, що повзає, плаває і літає ... Крім танків, підводних човнів і літаків!» ]
