Що таїть у собі турецька кухня? Кебаби.

Був час, російські знати не знали про турецької кухні. Де воно, це час? Турецька кухня стала нам практично рідною. Та й теоретично теж.

Все тому, що Туреччина для багатьох росіян була першою «закордоном», яку вони побачили на власні очі. Перші враження, як відомо, найяскравіші, і перше кохання забути неможливо. А якщо поглянути на питання з практичної дзвіниці, в турецькій кухні полюбити можна багато чого. І, що важливо, майже вся вона відповідає російській смаку.

- А як же алкоголь? - Здивуєтеся ви. - Адже Туреччина - ісламська країна!

Не дивуйтеся. Іслам тут має досить світський характер, деякі лазівки для алкоголю він розсудливо залишає. І, якщо чесно, лазівки ці - шириною з проспект. Турки абсолютно не п'ють алкогольних напоїв, отриманих шляхом бродіння, тобто, вина. А ось з горілкою (оскільки це продукт не бродіння, а перегонки) - жодних проблем. Правда, горілка ця анісова. Схожі напої існують у всіх країнах, що мають вихід до Середземного або Чорного морів. Називаються вони по-різному - «ракія», «пастис», «узо» - але вживаються однаково, в суміші з холодною водою. Турецька Анісівка називається "раки", а молочнобелая її суміш з водою - «молоко лева».

Але, знаєте що? Скільки не запитували росіян, які бували в Туреччині, чи сподобалося їм це «молоко», все, як змовившись, відповідали - ні. І навіть різкіше. Запідозрити цих людей в упередженості неможливо. Вони можуть годинами розповідати про харчевнях, захованих за стамбульським провулках, куди не ступає туристична нога. Який дивний там робиться шашлик, які небесної краси кебаби, причому - в цей момент оповідачі з подивом підкидають вигорілі брови - виключно з баранини, проте ж не тхне ж від їжі старим бараном. І як це у них виходить, а?

Або про рибних турецьких ресторанах, де потрібно тільки ткнути пальцем в плескати ротом рибину, і її буквально через хвилину - в цей момент дивуються слухачі - жбурнути, випатрану, на гриль. Загалом, багато чого розповідають бувалі мандрівники, однак замість "раки" вони неминуче воліють до турецьких страв запітнілий стаканчик хорошою російської горілки.

Погодьтеся, він так і напрошується до соковитого шматка смаженої баранини, до пряним печеним баклажанів і солодкого перцю, до запеченої на вугіллі птиці та риби. Поєднання, вивірене вже роками. Нам, громадянам країни, де головне весняно-літня розвага парадоксально зветься «шашлики», воно давним-давно відомо. Можна, звичайно, запивати баранину і баклажани гарячим чаєм, але, по-моєму, це якось навіть смішно.

Рецепт в тему. Кебаби з баранини з зеленню

Досьє рецепта:

- Друге блюдо

- Турецька кухня

- Час приготування: 2-3 години

- Страва не відноситься до числа вегетаріанських

- Калорійність: 571 ккал на 1 порцію

- Кількість порцій: 2.

Інгредієнти:

0,5 кг нежирної баранини

70 г кісткового мозку

1 велика цибулина

4 ст. л. подрібненої зелені кінзи

2 ст. л. подрібненої зелені петрушки

2 ст. л. подрібненої зелені м'яти

0,5 ч. Л. зіри

0,5 ч. Л. коріандру

1 ст. л. меленої паприки

велика щіпка гострого червоного перцю

1 ч. Л. меленої кориці

сіль

дерев'яні шпажки.

Що робити:

1. М'ясо дрібно порубати ножем, змішати з кістковим мозком. Лук очистити і дуже дрібно нарізати. Всі прянощі скласти в ступку, додати сіль і потовкти товкачем в порошок.

2. Додати до м'яса лук, зелень і товчені прянощі, перемішати до абсолютної однорідності, накрити плівкою і помістити в холодильник не менше ніж на 2 години, а краще на 6.

3. Коли фарш настоїться, дістати його з холодільніка- можна поставити миску з фаршем на лід. Змочити руки водою-брати по шматку фаршу завбільшки з куряче яйце і розтягувати уздовж по шпазі, добре обминаючи по всій довжині, особливо на кінцях.

4. Розігріти духовку до 200 ° С. Шпажки помістити на краю вогнетривкої форми так, щоб кебаби не торкалися дна форми. Поставити форму в духовку. Готувати 12 хв., У середині приготування кебаби перевернути.

5. Подавати із зеленню, скибочкою лимона і свіжим, хрустким хлібом. Приємного Вам апетиту!