Що таке тапас? Чудові іспанські закуски під легке вино
Асортимент тапас дуже різноманітний: від холодного м'яса і сирів до гарячих страв з морепродуктів, м'яса та овочів. Тапас легко і швидко приготувати. Страви дуже ошатні. Вони підходять для коктейльних вечірок, незамінні на пікніках. На святковому столі їм можна відвести центральне місце. Шведський стіл для туристів в Іспанії в основному представлений стравами тапас.
Тапас - це живе спілкування, це стиль іспанського життя. Випивши і закусивши в одній тапернас, компанія відправляється в іншу, розмовляючи на животрепетні теми: футбольні матчі, бігу, кориди. У вихідні дні та на свята в тапернас ходять всією сім'єю.
Готують тапас не тільки в барах, закусочних, ресторанах, але і вдома. Тому несподіваного гостя завжди найдеться що запропонувати до неодмінного келиху вина.
Відбувається слово тапас від Тапар - накривати. Численні легенди зводяться до того, що винахідливий ресторатор, щоб уберегти вино чи то від видихання, чи то від пилу, прикрив чарку пластом шинки. У них, як завжди, для солідності і для реклами, згадувався той чи інший король. Королю начебто так сподобалося поєднання вина з закускою, що він зажадав добавки. Так народилося поняття тапас як легкої закуски до легкого провину.
Спершу закуска була безкоштовною, тепер за неї стягується окрема плата. У ролі тапас виступають:
1. Будь-яка нарізка: м'ясна, рибна, сири, овочі.
2. Смажене м'ясо: мариноване в соусі, курячі крильця в пікантній заливці.
3. Дрібні мариновані ковбаски цілком або асорті з гуртків маринованих ковбасок на шпажках.
4. Морські гади: кальмари, зазвичай у фритюрі з лимоном і зеленню, тушковані равлики, цілком обсмажені дрібні каракатиці, креветки смажені з часником і зеленню, маленькі восьминоги і мідії в пікантному соусі.
5. Рибки: відварні, смажені, тушковані, мариновані під різними соусами.
6. Овочеві: неодмінні оливки, переважно бочковие- скибочки печериць, смажені з часником, шматочки вареної картоплі в часниковому соусі із зеленню, невеликі, фаршировані сиром або бринзою із зеленню червоні перчики, різноманітні закуски з баклажанів (смажені, тушковані, мариновані).
Кілька особливо сподобалися мені закусок:
1. Дуже дрібно нарізана кінза, перемішана з мелконарезанним перцем чилі, давленим часником, оливковою олією і сіллю.
2. Тапенад. Густа намазки з чорних маслин (Перемолоти в блендері або дрібно порубати ножем) з анчоусів, каперсами, часником, оливковою олією.
Маслини без кісточок 350 г, маленька баночка анчоусів з заливанням, 1 столова ложка каперсів, 2 зубчики часнику, 150 мл оливкової олії, трохи солі і чорного перцю. Дуже збагатить смак 1 столова ложка темного рому.
3. Баклажани рулети, фаршировані смаженою цибулею, горіхами і часником.
Баклажани нарізати пластами вздовж, витримати 15 хвилин в солоній воді, віджати, обсмажити до рум'яності на оливковій олії. Начинити, згорнути трубочкою.
Начинка: Змішати цибулю, обсмажений на оливковій олії, з обсмаженими і подрібненими волоськими горіхами і пропущеними через прес зубчиками часнику. Рулетики прикрасити зеленню і зернами граната.
Смачного!
