Літній щастя ненажери. Яке воно?

Я давно помітила, що ми, ненажери, щасливі кожен день у році.

...Скласти меню вечері на завтра, з почуттям вибрати продукти, розкласти спеції, проінспектувати холодильник на предмет несподіваного інгредієнта, який додасть звичного страві новий смак, посміхнутися - і почати готувати.

Взимку їжа повинна бути складною, ситної, з яскравим запахом, щоб після буденного сімейної вечері всім стало тепло і затишно в домі, навіть якщо за вікном холоду і негода.

Весняна їжа - це пробудження. Перші грунтові овочі, перші фрукти та ягоди. Весна не дає багато, але вона обіцяє. Обіцяє тепло, цвітіння і плоди, літні грози і важкі вечора. Для справжнього ненажери весна - це спокуса, якій треба вміти протистояти. Не кидатися на ранні дари природи, а просто запросити потрібний продукт до столу в потрібний час.

Перша окрошка, перші зелені щі, перша черешня і полуниця, перший огірок, нова зелень, морква, буряк! Бажання можна загадувати хоч кожен день. І вони обов'язково збудуться, головне - не забути, що кожен новий з'їдений в цьому році продукт принесе удачу.

Влітку ми, ненажери, просто втрачаємо голову від щастя і влаштовуємо непристойні оргії, адже нам доступні самі свіжі овочі, від яких неможливо відмовитися. Помідори, напівпрозорий цибулю, перчики, огірки, молодий часник, Редісочка, кабачки, баклажани, зелень. Як можна встояти проти цієї пишноти? Як вибрати рецепт, який дає шанс кожному чуда природи потрапити на стіл? Ах, життя таке прекрасне, а літо так швидкоплинний. Треба встигнути все.

Хороший, правильний ненажера спочатку запитає себе, чим би він хотів насолодитися сьогодні. Фаршировані перчики в томатному соусі з цибулею та морквою? Салатик зі свіжого буряка з часником і оливковою олією? Молода картопелька з вершковим маслом і зеленню? Рагу з овочів? Стручкова квасоля? Вибрати так складно. Але треба зосередитися, закрити очі, зробити глибокий вдих - і чесно відповісти собі, що саме буде сьогодні на вечерю. Це найскладніше, а решта справа техніки.

Я люблю ходити на базар за здобиччю, дивитися на красиві, соковиті овочі, вибирати самі відповідні. Нехай вони будуть не такими бездоганними, як їхні сусіди, головне в нашій справі - це взаємна симпатія. Продавець, покупець і товар повинні сподобатися один одному, тільки тоді угода виявиться успішною.

До речі, ходити за покупками голодної можна, треба хоча б злегка підкріпитися невеликої золотистої греночкі з сиром, на яку так і проситься тонкий скибочку помідора, присипаний чорним меленим перцем і свіжою зеленню.

Отже, йдемо з базару з повними сумками свіжих, красивих, наповнених сонцем овочів. Удома їх треба розкласти: цибуля окремо від картоплі, стиглі помідори направо, міцні, дозревающие наліво, часник в сухий ящик столу, морковочку в холодильник, а баклажани і перчики залишити на столі, їм належить серйозна обробка.

Баклажани люблять масло, вони його вбирають з жадібністю, тому ми їх будемо готувати без масла. Зовсім. Просто помити, обрізати краю, акуратно розрізати на пластинки і послати зіграти в духовку. Товщина пластини може варіюватися від сантиметра до 3 міліметрів, але оптимальний зріз - половина сантиметра, ні більше, ні менше. Тоді баклажанчики пропекутся, стануть пластичними і м'якими. Що нам і треба. Перед процедурою я посипала пластинки сіллю і чорним перцем, так, для розваги. Прісність продукту - не наш стиль.

Дуже важливе зауваження: запікати баклажановие пластини найкраще тоді, коли вдома нікого немає. Працююча духовка у спеку часто дратує домочадців, гірше тієї червоної ганчірки. Взимку-то вони на додаткове опалення реагують позитивно.

Зелені болгарські перчики моєму, очищаємо від насіння, сушимо на рушник. Будь-який твердий сир треба нарізати і покласти на тарілку ближче до плити. Перці викладаємо на гарячу сковороду, политу олією. Нехай пошкварчат небагато. Баклажани тим часом пропеклися до напівпрозорої м'якості і остигають на окремому блюді. Перчики перевертаємо, ще раз перевертаємо, так, щоб нерумяние боки опинилися ближче до гарячої поверхні.

Тепер час сиру. Його треба швидко закинути в напівготове перчіковое нутро, глибше, щоб сир не витікав. Все це неподобство накриваємо кришкою, нехай попустувати пару хвилин.

І тепер швидко-швидко їсти, насолоджуючись кожним шматочком ніжного перчика, всередині якого розтікається соковитим озером ароматний сир. Сіль, перець та інші спеції тут не потрібні, хіба тільки трохи соєвого соусу.

А баклажани тим часом стоять осторонь, чекають свого часу. І правильно роблять, для них потрібно справжнє натхнення. Підкріпившись смаженими перцями з сиром, захочеться нових подвигів.

Очищені волоські горішки неспішно і вдумливо перетираються з оливковою олією, часником і свіжою зеленню в ступці. Це треба понюхати, ще раз понюхати і, зітхнувши, взятися за баклажани. На кожну пластиночку викласти соус з горіхів, часнику, зелені і масла. Загорнути в рулетик. Сколоти зубочисткою. Укласти в глибоку каструлю і поставити в холодильник на пару годин.

Ось і прийшов прохолодний літній вечір, саме час підтримати організм тонким смаком. Дістаємо баклажани. Пружні, м'ясисті овочі ввібрали в себе масло, начинка придбала потрібний смак, пальці пахнуть петрушкою, небо темне і всипане зірками.

Келих холодного білого вина, в руці зубочистка з шедевром кулінарного мистецтва, истекающим ароматним соком. Навіть якби я не була ненажерою, я б їй точно стала, спробувавши холодні баклажановие рулетики - вони такі смачні.

А завтра новий день, можна приготувати стручкову квасолю в соусі, салат зі свіжих помідорів з часником і сметаною, овочеву запіканку, згасити капусту ...

Ось воно, літнє щастя ненажери.