Що ми знаємо про текілу?
У минулі часи про екзотичні напоях і продуктах більша частина населення країни могла прочитати лише в романах або науково-популярних журналах. Тепер всі «заморські» чудеса доступні в звичайному супермаркеті. Я зовсім байдужа до спиртного, але за святковим столом у друзів спробувала текілу. Цікавість узяла верх над смаками і звичками.
До слова, у кожній країні виробляються напої, що відображають національну самобутність і культуру. З часом вони стають символами, пов'язаними з історією, традиціями, міфами і легендами. Але сьогодні ми говоримо про текілу.
Серед моїх знайомих багато хто вважає її напоєм з кактуса. Це не так. Текілу роблять з агави - Багаторічної рослини із сімейства лілійних.
Агава для Мексики завжди була священним матеріалом «для життя». У національному музеї країни досі зберігаються документи, записані на папері з її волокон. З агави робили мотузки, шили одяг і взуття. Дахи будинків вистилали великим листям, а гострі голки використовували як цвяхів. Сік чудо-рослини використовували в медицині. Їм рятувалися від укусів отруйних змій і комах. Це було спочатку зовнішнє застосування.
І лише в VIII ст.н.е. з'явився перший напій з агави - кульці, виготовлений з збродженого соку рослини. Напій шанували як магічний, і довгий час він був доступний лише привілейованої касти жерців, вождям племені і старцям.
Пульке став прообразом текіли. Тоді це було тягуче, трохи пінисте питво молочного кольору, фортецею 4-6 градусів.
«Дорогу в життя» майбутнього символу мексиканського народу вперше відкрили конкістадори - іспанські завойовники. Вони «перегнали» кульці в більш міцний напій, використовуючи для цих цілей європейські технології для перегонки спирту. З чого вийшов мескаль, з градусами вище.
Війна за незалежність зі Сполученими Штатами (ХІХ ст.) Дала початок золотого віку для текіли.
У 1873 році в невеликому мексиканському містечку Текіла почалося промислове виробництво напою мескаль. А в 1910 році на виставці в Техасі він заслужено отримав власну назву - «Вино Текіли». І ще довго ця текіла подорожувала по планеті, завойовуючи визнання не тільки американців, а й жителів європейських країн, поки в 1977 році не була прийнята остаточна редакція закону, що регулює її виготовлення. Тепер існує офіційний документ - символ якості, що відображає всі вимоги до виробництву текіли, включаючи не тільки географічні кордони території для вирощування агави, але навіть клімат і температурні характеристики цього регіону.
До слова, в Мексиці налічується більше 136 видів агави, з якої можна отримати напої з «градусами». Однак для виробництва текіли годиться лише один вид - блакитна агава. Вона зовні відрізняється від інших рослин і за формою нагадує велику троянду синюватого або зеленувато-сірого кольору. Рослина м'ясисте, високе, з жорсткими листям і шипами, росте тільки в штаті Халіско (район Текіла) на особливій піщаному грунті. Поля знаходяться на висоті 1500 м над рівнем моря. І потрібно терплячий догляд (незгірш 8 років), щоб рослина досягла потрібної стадії. Однак агава може рости до 12 років, перш ніж її багата вуглеводами серцевина стане готовою для збору. Тут все просто: чим більш зріла агава, тим краще її натуральний цукор.
Яка буває текіла і що потрібно знати при її виборі?
Tequila Blanco Silver - Чистісінька. Молода, свіжа і бадьорить. Вважається «невитриманої», тому що відразу розливається в пляшки.
Tequila Joven Gold - Та ж чистісінька текіла Blanco, але з невеликим додаванням карамелі.
Tequila Reposado, Anejo (100% агави) - вікові, більш цінні текіли. Reposado витримується від 2 до 11 місяців, а Anejo від 12 місяців до 10 років.
Esperanto Karat - Відноситься до числа найбільш цікавих і малознайомих. Для її виготовлення потрібно блакитна агава старше 10 років, серцевина якої збирається вручну.
Справжня текіла - те ж саме, що і даний токайське, шампанське або коньяк. Тому текілою може називатися лише той напій, який зроблений безпосередньо в Мексиці і має напис «Hecho еn Mexiсo» («Народжена в Мексиці»). У 1996 році ЄЕС офіційно визнав її мексиканським національним крепкоалкогольним напоєм (фортеця становить 38-40 градусів).
Як правильно пити текілу? Спочатку мексиканці радили пити текілу маленькими чарками і ні з чим її не змішувати. Інші дегустатори пропонують пити її тільки з келихів з завужені верхом.
Виявляється, в цій справі є свої тонкощі, і навіть існує кілька традиційних способів:
1. Текіла з сіллю і лаймом. На тильну сторону долоні кладуть трохи крупної солі, відрізають четвертинку лайма (в крайньому випадку його можна замінити лимоном) і беруть в руки чарочку з текілою. Лизнули кілька крупинок солі, зробили ковток напою і закусили лаймом.
2. Спосіб «текіла-бум». Високу склянку на 2/3 заповнюється текілою, доливається тоніком або іншим газованим напоєм, накривається долонею і стакан різко вдаряється об коліно. Утворюється піна. Пити потрібно відразу, поки вона не опала.
Є й інші всілякі поради з прийому всередину, але мені хотілося розповісти не про це. Пити чи не пити текілу - особиста справа кожного. «МОЗ попереджає: надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!»
«Текіла - це Мексика», - сказала в одному з інтерв'ю Кармеліта Роман, вдова виготовлювача напою. І краще цих слів не знайти.
