Де і як виробляють текілу?
35-тисячне містечко Текіла в штаті Халіско мало чим відрізняється від більшості подібних населених пунктів Мексики, де життя тече сонно і неквапливо. Головна місцева визначна пам'ятка - розташована майже в центрі містечка штаб-квартира однієї з головних компаній з виробництва текіли Jose Cuervo Tequila.
Одним з піонерів цього міцного напою був Хуан Антоніо Куерво, який отримав ліцензію на алкогольне виробництво від іспанського короля ще в 1795 році. Цей рік сьогодні прийнято вважати роком народження Jose Cuervo, хоча алкоголь з місцевої сировини переганявся і раніше.
У цехах найбільшою мексиканської компанії кипить виробничий процес. Здається, що неспішне життя мексиканців протікає не десь зовсім поруч за стінами підприємства, а за багато сотень і тисячі кілометрів від гуркоту конвеєрів.
Колосальна виробництво знаменитого алкогольного напою не зупиняється ні на хвилину. Щодоби машини і люди випускають його по 230 тисяч літрів. Текіла - Кров Халіско, її виробництво - основна галузь економіки штату, де 8 з 10 місцевих жителів зайняті виготовленням ароматного хмільного напою, його розливом, упаковкою та доставкою в торговельні мережі. В індустрії трудяться сім'ями, для яких текіла протягом поколінь залишається єдиним джерелом доходу.
Штат Халіско - світовий центр виробництва текіли, починаючи з середини XVIII століття. Тут переганяють в спирт приблизно 15 мільйонів галонів вихідної сировини. Основні зарубіжні споживачі - США, Німеччина, Великобританія.
Городок Текіла, навколо якого на червоних багатих мінералами грунтах добре ростуть блакитна агава, зосередив сьогодні практично весь обсяг світового виробництва однойменного напою. Агаву висаджують однорічними паростками, як помідори розсадою. Однак якщо помідори плодоносять вже через кілька місяців, то для отримання придатного для виробництва сировини з агави потрібно до 14 років.
Археологи вважають, що агава культивується на цих землях понад 9 тисяч років. Її придатність для виробництва спирту зумовлена великою кількістю цукру в серцевині. Однак секрет перегонки спирту був невідомий місцевим жителям до приходу іспанських конкістадорів, які називали напій з агави «кульку». З роками текіла стала предметом гордості мексиканців.
Процес приготування починається зі зрізання серцевини агави, яка зовні схожа на величезний ананас і важить до 40 кг. Щоб розм'якшити серцевину (її тут називають «піку»), її витримують у спеціальних печах під паром, після чого вичавлюють сік.
Сучасний процес ферментації триває недовго. Завдяки хімічним добавкам бродіння закінчується за 2-3 дні. Для посилення характерного смаку і запаху на час бродіння в сік додають м'якоть агави. Після перегонки текіла фільтрується. Щоб домогтися потрібних якостей, вищі сорту текіли проходять потрійну перегонку.
Характерний колір напою додають дубові бочки, в яких витримується напій. У них текіла проводить не менше двох місяців. Після цього терміну отримують «репосадо» приємного золотистого кольору. Але справжні цінителі воліють сорт «аньехо», для якого в дубових бочках більше року витримують сік блакитної агави і розливають напій по пляшках відразу ж після дистиляції.
Бум текіли прокотився по планеті в 90-х роках XX століття. Після нього індустрія переживає певний спад, періодично підсилюваний проблемами з погодою і податками. Проте ніхто не передрікає текиле краху, адже вона подобається людям по всьому світу.
Ваше здоров'я!
