Кальвадос кольору сонця, смаку літа ... Яким буває алкоголь?
Назва цього напою відомо всім, хто захоплюється творчістю Ремарка - кальвадос згадується майже в кожному його творі. Так що ж це за напій такий?
Рецептура
Кальвадос - алкогольний напій міцністю близько 40 градусів, який виробляється шляхом перегонки і подальшої витримки сидру. Технологія виробництва кальвадосу схожа на коньячну, однак вихідний продукт для неї інший - яблука, іноді в поєднанні з грушами. На сьогоднішній день для виробництва кальвадосу рекомендовано 48 сортів спеціальних яблук, що відрізняються від звичайних вмістом танінів.
Залежно від кислотності, вмісту цукру і присмаку гіркоти розрізняють чотири категорії яблук - гіркі, гірко-солодкі, солодкі і кислі. При цьому для виробництва сидру, як первинного продукту, використовується не один який-небудь сорт, а змішання різних сортів яблук в певній пропорції. Ідеальним вважається напій, що складається з 40% солодких яблук, 40% гірких і 20% кислих.
Груші співставні з кислими яблуками, при цьому згідно з деякими правилами виробництва кальвадосу (Calvados Domfrontais) використання грушевих спиртів є обов'язковим. Рецептура може включати до 40 різних сортів. Згідно сучасним стандартам для виробництва кальвадосу можна використовувати виключно плоди, зняті з дерев, хоча спочатку для виробництва сидру використовували переважно падалицю.
Відібрані яблука спеціально не миються. Їх миття та очищення відбуваються під час руху в потоці води в спеціальний накопичувач. Після миття і просушування з них вичавлюють сусло, натуральне бродіння якого триває п'ять тижнів, після чого перетворюється на сидр.
Наступний етап виробництва - одинарна (AOC calvados, Calvados Domfrontais) або ж подвійна (Calvados Pays d'Auge) дистиляція. При одинарної дистиляції сидр переганяється до тих пір, поки не буде отриманий спирт міцністю 72%. Подвійна дистиляція дещо складніше: сидр спочатку переганяється до досягнення 28-30% алкоголю, після чого його знову переганяють, відокремлюючи спирти. Що залишився «серце» має міцність близько 70%.
Після кальвадос витримується в дубових бочках, при цьому виключно з деревини французьких дубів - в середньому від 2 до 10 років. При цьому витримка довше цього терміну допустима, менша - ні.
Історія
Вперше про дистиляції сидру згадує в 1553 році в своєму «Щоденнику» Жиль де Губервіль. Саме слово «кальвадос» за однією з версій пов'язують з належали іспанському королю Філіпу-II судном «El Calvador», що сів в 1588 році на мілину біля берегів Нормандії. Назва ж «кальвадос» щодо цього напою увійшло у вжиток в XIX столітті і було пов'язане з відповідним департаментом Нормандії, а в 1942 році було офіційно закріплено французькими правилами «Appellation d'Origine Contr # 244-l # 233-e», що поширюються практично на всю французьку регіональну продукцію з особливими традиціями виробництва.
Популярним кальвадос став у роки Першої світової війни, проте офіційний статус отримав після 1941 року, коли згідно з рішенням уряду всі спиртні напої були реквізовані для отримання пального. Разом з тим, оскільки використання кальвадосу подібним чином виявилося вкрай невигідно, в 1942 році з'явилися два декрету (апелласьона), що захищають права на цей напій - AOC calvados і Calvados Pays d'Auge. У 1997 році з'явився ще один апелласьон - Calvados Domfrontais.
Вживання
Кальвадос рекомендується подавати при кімнатній температурі в коньячних келихах або келихах для білого вина.
Кальвадос вважається чудовим діжестівом - напоєм, завершальним трапезу, проте допускається також вживання його як аперитиву або ж між подачею страв. З цим пов'язана традиція «норманської діри» («le trou Normand»), коли невеликі порції кальвадосу подавали між стравами при довгій трапези.
Також відомо безліч коктейлів на основі кальвадосу.
Кальвадос - чудовий напій кольору сонця або бурштину з ароматом стиглих яблук. Звичайно ж, зловживати ним, як і іншими міцними алкогольними напоями, не варто, проте чому б зрідка НЕ побалувати себе?
