Що таке текіла і як правильно її пити?
Мексиканські революціонери любили текілу, вона давала відвагу серцю і забуття душі.
Пік попиту на текілу в Мексиці припав саме на романтичну епоху революції 1910 ... 1917 рр., Хоча сам легендарний лідер селянського руху Панчо Вілья був переконаним непитущим. Історія не пощадила ні п'яниць, ні вождів. Коли революційна буря вляглася, мексиканці - переможці і переможені, багатії та бідняки - топили своє розчарування в пляшці текіли.
А на кіноекранах бешкетував новий герой - запеклий грубіян з ніжним серцем, пораненим розбитими надіями. В одній руці він тримав склянку з текілою, в іншій - найкрасивішу дівчину. Текіла стала статевим ознакою справжнього чоловіка. Така думка сподобалася.
Перший вихід текіли на міжнародну арену відбувся в 1873 році, коли три величезні бочки були доставлені з Мексики в сусідній північноамериканський штат Нью-Мексико. У часи «сухого закону» в США поставки текіли здійснювали контрабандисти. Однак справжній світовий успіх прийшов до текіли в 70-х, завдяки сильно питущим студентам Лос-Анджелеса, який відкрив для себе дешевий і ефективний спосіб розвеселитися. Мода на текілу поширилася як епідемія. Тепер півсвіту залито агавових горілкою. 82 відсотки мексиканського експорту текіли йде в США, 12 відсотків - до Європи (головні любителі зосереджені в Німеччині, Голландії, Бельгії та Франції). 70 країн світу п'ють текілу. Ми не виняток.
Текіла, мескаль, кульці - знаменита тріада мексиканських міцних напоїв. Всі три народилися від однієї матері - тропічної агави.
Агава - рослина універсальне. Це було добре відомо індіанцям, що використав її для самих різних господарських потреб. У справу йшло все. Колючки та вінчають листя гострі шипи вживалися як голки, шпильки, цвяхи або шила. Солодкуваті на смак стебла квіток жували, як зараз жують жуйку. Пінками (листям агави) крили хатини, з них розводили багаття. Золою удобрювали посіви. Та ж зола, що містить багато каустичної соди, використовувалася як луг для прання. Отримували з пінок і грубе текстильне волокно. З цього волокна аборигени робили свою нехитру одяг, яка служила їм від народження до смерті.
Індіанці виготовляли з агавових волокна взуття та папір. Волокно, відоме всьому світу під назвою «сизаль», широко використовується і сьогодні в технічних цілях: для виробництва канатів, мотузок, мішковини.
Агаву доять, як хорошу корову, тричі на добу. Для цього в «шишці», що ховається в розетці м'ясистих листків, роблять надріз. Звідти відсмоктується цукристий сік, який називають «медова вода». Період «лактації» триває протягом трьох-чотирьох місяців. За цей час агава дає від чотирьох до семи літрів соку щодня.
З «медової води» роблять кульці, мескаль і текілу. Перший напій отримують з агавових соку шляхом його зброджування, другий і третій - за допомогою подальшої перегонки.
Городок Текіла розташований біля підніжжя трикілометрового вулкана Текіла, в районі, де колись проживало індіанське плем'я текіла.
Власне горілка текіла отримала назву за місцем свого географічного походження.
Текіла буває різних видів. Найпоширеніша - це біла (blanco), така ж прозора, як наша російська горілка. Після двомісячної витримки у дубовій бочці напій набуває світло-жовтий відтінок - виходить молода (joven) або золота текіла. Текіла віком від двох місяців до року називається відстояною (repasado). Сама ж якісна, міцна і, відповідно, дорога текіла - стара (anejo), витримується більше року. У неї темно-золотий колір і характерний благородний аромат.
Текіла - чудова основа для різноманітних коктейлів, але частіше її вживають в чистому вигляді. П'ють з лимоном, який попередньо вичавлюють в стакан (або висмоктують губами), і дрібкою солі. Сіль кладуть на мову або насипають на тильну сторону долоні і в якості закуски злизують. Добре йде текіла з сангрітой (в буквальному перекладі на російську мову - «кровцею»), гострим соусом червоного кольору - сумішшю томатного, апельсинового і лимонного соків. Справжній мачо повинен знати, що поглинати вміст склянки слід не залпом, а невеликими ковтками. Тільки так можна відчути биття текіли в серце.
Цілющі властивості мексиканської текіли здавна відомі медикам. Як свідчив у 1651 році іспанський лікар Херонімо Ернандес, напій «широко застосовувався в народі допомогою втирання при поганій рухливості суглобів». У 1875 році Лондонське медичне товариство стверджувало, що вживається в помірних дозах текіла сприяє «очищенню крові, стимулює травлення і може бути рекомендована в деяких випадках як збудливий засіб при відсутності апетиту».
Лікуючись текілою, найважливіше - знати дозу. Мексиканці говорять, що в пляшці з текілою ховається виплодок пекла - злий дух, готовий у будь-який момент вирватися назовні. Дотримуйтесь техніку безпеки. «Коли п'єш текілу, - радять знавці, - обкрутив навколо шийки пляшки чорний шнур і після кожної дози зав'язуй на ньому вузлик. Забудеш це зробити хоч раз - демон тут же вискочить, і тоді не минути біди! »
