Коньяк, з Днем народження! Чому саме 1-го квітня?
Всім відомо, що назва «cognac» (по-нашому коньяк) своєму відомому напою французи дали за назвою провінції, де він вперше з'явився на світло, і нікому розкрученим брендом користуватися не дозволяють.
А якщо хтось за схожою технологією в іншому місці надумає смачні (або не дуже) спиртні напої робити, то називати може їх як хоче, але тільки не коньяком.
За дотриманням вироблених століттями правил виробництва сьогодні стежить національний комітет. Не дай бог якого виноробу шлюб допустити - залишиться без ліцензії. Доведеться йому, невдалому, в Росію їхати, «пальонки» гнати, якщо «братки» до годівниці підпустять.
У французького коньяку є не тільки батьківщина і свій кут, але і день народження. Його відзначають 1 квітня, і це не жарт. Причина веселого збіги з днем жартів і приколів з'ясовна технологією коньячного виробництва. Справа в тому, що в коньячний спирт переганяють молоде виноградне вино. До настання зими воно встигає перебродити. Але з приходом теплих весняних днів, виникає ймовірність повторного бродіння, що абсолютно псує якість коньячного спирту.
Щоб такого не сталося, все вино, призначене під коньяк, має бути перегнати і розлито по бочках до 1 квітня. За цим суворо стежить національний комітет. Ну а закінчивши роботу, винороби з чистою совістю святкують свої трудові звершення і день народження коньяку.
Тепер про шарантском аламбика, про який деколи згадують коньячних справ майстра. Між словами шарантського і шарлатанськими немає нічого спільного. Взагалі у виробництві коньяку немає ніякого шарлатанства, є тільки майстерність, мистецтво і дисципліна. Шарантського - це означає родом з департаменту Шаранта, в який в свою чергу входить провінція Коньяк. Аламбіках - похідна від грецького ambix, ваза. Разом виходить ваза з Шаранти. Що за ваза?
Шарантського аламбика називають перегінний куб, у якому після подвійної дистиляції з молодого виноградного вина отримують коньячний спирт. Напевно агрегат сильно змахує на звичайний самогонний апарат з російської глибинки. З іншого боку, незаперечно і наявність якихось технологічних особливостей, зважаючи яких апарат отримав свою прив'язане до території поетичну назву. Кажуть, що в Росії є всього один-єдиний справжній аламбіках, поглянути на який можна в Музеї історії коньяку.
У Франції люблять ще один виноградний напій, схожий на коньяк. Це арманьяк. На відміну від коньяку, його виробляють в Гасконі. Але це не єдина відмінність. Арманьяк отримують методом безперервної дистиляції, в той час як коньяк - Подвійний. Крім того, ассамбляж коньяку складається зі спиртів різного віку, в той час як арманьяк роблять з винограду одного врожаю.
Як уже зазначалося, написом «cognac» може бути прикрашена тільки етикетка французького продукту, при виробництві якого витримані суворі правила. Виготовлений у будь-якій країні схожий напій називають вже не коньяк, а бренді. Коньяк і арманьяк - це теж бренді, але з індивідуальними особливостями, закріпленими законодавчо.
Що ж стосується наших російських коньяків - їх існування допустимо тільки під російською назвою. Для нашого споживача немає великої різниці, як написати «коньяк»І« cognac ». На ділі дистанція між ними більше, ніж відстань від Росії до Франції.
Ваше здоров'я!
