Які існують види прийомів? Обід-буфет, жур-фікс, солоний кави.
Прийом «Обід-буфет». «Обід-буфет» проводиться майже так само, як «шведський стіл». Має місце таке правило. У приміщенні накриті столи або як на фуршетном столі, або як на «шведському столі», окремий стіл із закускою. Мається буфет з напоями. Гості набирають закуски на свої тарілки і займають місце за столиками. З'їли одне блюдо, поклали правильно прилади, як на «шведському столі», встали, йдуть і накладають собі ще на тарілки. Це досить вільне переміщення і досить вільне співіснування. Тому що «обід-буфет» менш офіційний, ніж будь-який обід або навіть «фуршет» або «коктейль». Форма одягу на «обіді-буфеті» звичайна, ділова. Повсякденний костюм для чоловіків, для жінок - костюм або плаття.
Прийом «Жур-фікс». Що таке «жур-фікс»? У перекладі з французької - фіксований день. Це жіночий прийом. Колись дотримувався нашим дворянством, так звані «четверги» або «п'ятниці», коли приймали своїх знайомих, подруг. Зараз цей прийом знову відновився в багатьох країнах і в нашій країні.
Для оголошення «жур-фікс» потрібно розіслати запрошення листівки. Це можна робити один або два рази на рік з 1 по 15 січня або з 1 по 15 вересня. У них повідомляють про те, що, наприклад, в 2007 році, кожну останню п'ятницю кожного місяця без попередження, без попередніх дзвінків адресат запрошують в гості.
У цей день господиня повинна бути обов'язково будинку, накрити стіл, на столі має бути біла скатертина, смачно заварений чай і якісь бутерброди, цукерки, печиво, тістечка з кремом, тобто те, що люблять жінки.
«Жур-фікс» - це суто жіноче захід. Його влаштовують і на нього запрошують тільки жінок. Звідси і піднімаються проблеми і теми розмови - в основному чисто жіночі. Принадність «жур-фікса» в близькому спілкуванні, отриманні певної інформації та в милих жіночих «плітках». Найбільшого поширення цей вид прийомів отримав в середині минулого століття. Однак у наш час «жур-фікс» популярний у середовищі дружин високопоставлених чиновників і дипломатичних працівників. Іноді господиня прийому може собі дозволити порушити сформовану традицію і запросити на «жур-фікс» кілька чоловіків.
Прийом «Солоний кави». Цей прийом з'явився порівняно недавно. Він був запропонований французами і по своїй організації дуже простий.
Умови такі. Якщо ви запрошуєте до себе гостей на солоний кави, то потрібно обов'язково попередити: «Приходьте, я вас чекаю. У мене прийом «солоний кави». Що це означає?
На стіл, накритий скатертиною, виставляється посуд, прилади і різна їжа. Може бути гаряча закуска, картопля відварна в плошці під кришкою, солоні огірки, ковбаса, шинка, різні види риби і навіть солодощі та фрукти. Поруч на журнальному столику або на цьому великому столі можна поставити самовар, термос для кави. Потрібно обов'язково зробити запас чистого посуду.
Цей прийом, на наш погляд, найбільш простий і демократичний. Його зазвичай влаштовують від 16.00 до 19.00 і проводять у вільній манері.
Враховуючи, що набір поданих страв досить різноманітний, відповідно подають різні спиртні напої. Зупинимося тепер на найурочистіших видах прийому.
Це «Обід», який починається о 20 годині вечора або в 20.30, «Вечерю», який починається о 21 годині або 21.30. Тривалість цих прийомів - 3-3,5 години. Їх влаштовують обов'язково в ресторані високого класу або в дуже красивому кафе. Це прийоми високого рангу, обов'язково з поіменної розсадженням за столом і обслуговуванням офіціанта. Форма одягу - тільки вечірня. Чоловіки повинні бути обов'язково в темних костюмах, жінки - обов'язково у вечірніх туалетах. У чоловіків повинна бути обов'язково біла сорочка і яскравий краватку.
Отже, ми бачимо, що всі види прийомів не обходяться без різного виду спиртних напоїв. У зв'язку з цим хотілося б зупинитися більш детально на правила їх подачі.
Почнемо з аперитиву. Що таке аперитив? У перекладі з французької - викликає апетит. Крім того, аперитив дає можливість почекати затримуються гостей, познайомити присутніх між собою, якщо вони не знайомі, і в невимушеній бесіді провести час до офіційного запрошення до столу. Тобто сенс аперитив такий: порушити апетит, зайняти гостей, але ні в якому разі не сп'яніти. На аперитив потрібно подавати або прохолодні напої, або сухе вино міцністю до 16 градусів. Можна подати міцні напої, але вони повинні бути завжди розбавлені: віскі - содовою, джин - тоніком, мартіні - соком і льодом в найбільш вживаною пропорції 1 до 2.
Спиртні напої подають до столу в залежності від замовлених страв. Існують загальні правила розпивання спиртних напоїв. Так, завжди потрібно починати з напоїв слабших апаратів) і закінчувати міцнішими, тоді людина не п'яніє. Шампанське подають перед десертом (їм починають торжество тільки в Новий рік, на весіллі чи урочистому ювілеї). Коньяк, лікер, ром подають частіше до морозива, чаю, кави, фруктів.
Охолодженими п'ють: горілку, шампанське, біле вино. З роками склалися певні звичаї: горілки не закушують солодким, шампанське - солоним. До м'ясних страв, сиру подають червоне вино, до риби і білого м'яса (наприклад, курці) - біле. Десертні вина подають тільки до десерту. Чим міцніше напій - тим менше чарка, виняток становлять лікери, що подаються в спеціальних, маленьких лікарнях чарках. Коньяк подають частіше до чаю, кави, фруктів.
Сподіваюся, тепер ви точно будете знати, що робити, якщо вас запросили на «солоний кави» або «жур-фікс», як себе вести за «шведським столом» і як організувати прийом «келих вина». ]
