Які існують види прийомів? Фуршет і коктейль.

Поговоримо про прийом «А-ля фуршет». Чому він так називається? Фуршет - слово французьке, la fourchette - вилка, прийом названий на її честь. «А-ля фуршет» влаштовується в 5:00 вечора, тривалість - дві години. В крайньому випадку з шести до восьми вечора. Якщо не вказана на запрошенні форма одягу, то можна прийти в діловому костюмі.

На «фуршет» можна приходити в будь-який час. Звичайно, під самий кінець - це незручно, але з невеликим запізненням можна. Існує умовність у міжнародній практиці - начальник приїжджає з невеликим запізненням, підпорядкований приходить вчасно. Начальник їде трохи раніше, підлеглий їде вчасно. Це пов'язано з розміщенням і подачею автомашин.

Коли влаштовують «фуршет», господарі повинні всіх гостей зустрічати біля дверей. А так як гості приходять іноді із значним запізненням, то фактично господарі не відходять від дверей, але так буває дуже рідко, тільки на прийомі в посольстві. Якщо ж влаштовують «фуршет» в установі, то якийсь час господарі «фуршету» стоять біля дверей, зустрічають гостей, але приблизно в середині «фуршету», після того як минула година, вони приєднуються до своїх гостей.

«Фуршет» проходить стоячи. У середині приміщення або по одній зі стін накритий стіл білою скатертиною (скатертину не доходить до підлоги 5 сантиметрів). У торцях столу може стояти посуд - дві-три стопки тарілок і прилади. Наприклад, стопка з 10 тарілок, з правого боку від якої лежать ножі, з лівого - вилки. Вилки кладуть на ребро, і вони лежать один за одним - 10 штук. Поруч - знову стійка з 10 тарілок, 10 ножів, 10 виделок. Праворуч від посуду конусоподібної розташовані пляшки. Спочатку ставлять пляшки, за ними в кінці - келихи, починаючи з самих високих і закінчуючи найменшими - для горілки, для міцного спиртного. Далі на столі ставлять тарілки з шинкою, ковбасою, маленькі розеточки з салатом, всілякі овочі і т.д. Потім можуть знову стояти чисті тарілки, спиртне і знову їжа.

А може бути й інший варіант. На одному столі - тільки їжа, на іншому столі викладають посуд і прилади, а офіціанти подають спиртне «в рознос», тобто ходять по залу і пропонують присутнім взяти келихи з напоями.

І той, і інший варіанти можуть бути основними. Розглянемо перший варіант. Як поводиться гість, який отримав запрошення на «фуршет». Він входить в зал, вітається з господарями, оглядається і, якщо побачив когось із знайомих, розкланюється, звичайно, потім підходить до столу, бере тарілку і виделку, йде до того краю столу, де розкладена різна закуска. Тими приладами, які знаходяться в тарілках з закускою, він наповнює свою тарілку. Їжі потрібно класти не дуже багато. Чому? Необхідно пам'ятати, що з цією ж тарілкою треба ще підійти до того місця, де розливається спиртне, налити собі чарку, а її теж потрібно поставити на тарілку. Таким чином, в лівій руці ми тримаємо тарілку з їжею і виделкою (вилка лежить на тарілці) і чаркою. На «фуршет» приходять не для того, щоб повечеряти. «Фуршет» організовують для знайомства представників різних фірм, святкування урочистих дат, презентацій, але це не вечеря.

На «фуршеті» потрібно їсти не поспішаючи, якщо ви зустріли когось із знайомих, можна навіть цокнутись, вимовити кулуарні тости, тим більше в Росії чокатися прийнято, це особливий символ, обряд. В інших країнах, до речі, не цокаються. Як правильно чокатися? Потрібно підняти свою чарку так, щоб краєчки фужера або чарки були на рівні очей партнера, обов'язково дивитися йому в очі. Якщо чоловік цокається з дамою, то свою чарку він трішки опускає вниз. Якщо чоловік цокається з рівним, то краї чарок - на одному рівні, якщо чоловік цокається з начальником або з важливою особою, то потрібно теж трошки приспустити чарку вниз. Цокнулися, випили, поставили чарку собі ж на тарілочку, лівою рукою ми тримаємо терелку, правою рукою беремо вилку і починаємо їсти, а наша чарка стоїть на тарілці. Закусили, повернули голову і побачили дуже хорошого свого приятеля, колегу, людину, до якої ви б хотіли підійти. Як це зробити? Потрібно чарку взяти в праву руку, в лівій у вас залишається тарілка з виделкою та їжею, і підійти до цієї людини. Потім чарку поставити назад на тарілку, звільнивши тим самим свою праву руку, і привітатися з тим, до кого ви підійшли.

На «фуршеті» тости вимовляються, але не з самого початку, а десь у середині або навіть ближче до кінця прийому. В основному каже господар «фуршету», а у відповідь тост - керівник делегації або почесний гість.

Всі порівняно просто. Складності з'являються тоді, коли приносять гаряче, яке, до речі, подають не завжди. Припустимо, принесли біфштекси на блюді, де знаходиться картопля-фрі, соління, зелений горошок, а перед цим блюдом лежать два прилади - ложка і виделка. Вилка і ложка - опуклою частиною на скатертини.

Як повинен поступити гість? Свою тарілку із залишками їжі, чаркою і виделкою він ставить у спеціальне місце, де складається вся брудний посуд. Це може бути піднос або стіл, візок, яку вивозить офіціант спеціально для брудного посуду. Поставивши використаний посуд, гість підходить заново до столу, бере чисту тарілку, вилку і ніж і підходить до біфштексам. Бачить, що тут лежать ложка і виделка. Як треба вчинити? Треба взяти вилку і увігнутою частиною покласти її в ложку. Потім обидва прилади, вкладені один в інший, беремо в праву руку. Потім великим і вказівним пальцями перевертаємо вилку опуклою частиною вгору. Вказівний палець опиняється між ручкою ложки і виделкою, а великий палець притримує вилку. Виходять як би своєрідні щипці, якими дуже зручно перекласти біфштекс з гарніром з загального блюда на свою тарілку. Після цього прилади, якими скористалися, потрібно повернути на місце. Якщо попався великий шматок біфштекса, його потрібно розрізати. Це можна зробити, знайшовши вільне місце на столі. Використаний ніж потрібно покласти в брудний посуд у відведеному місці. Далі з тарілочкою в лівій руці гість підходить до столу, наливає собі в чисту чарку вже інше спиртне (до м'яса - червоне вино, можуть бути і більш міцні напої). Знову ставить чарку на тарілку і повертається до свого початкового стану, тобто у нього в лівій руці тарілка і чарка. Права рука вільна. Правою рукою п'є напій, ставить на тарілку, правою ж рукою бере вилку і починає їсти. Як правильно себе вести на «фуршеті»?

Треба пам'ятати, що «фуршет" не вечерю. Звичайно, треба і перекусити, і випити, але класти їжі потрібно не дуже багато, щоб це не виглядало негарно.

Прийом типу «Коктейль». Прийом «коктейль» дуже схожий з організації на прийом «фуршет». «Коктейль» організовують з п'ятої години вечора до семи, тривалість - дві години. Ті ж самі умови. На «коктейль» приходять в діловому одязі. Так само приходить начальник із запізненням, підлеглий приходить вчасно, йде начальник трохи раніше, підлеглий - вчасно. Все те ж саме, що на «фуршеті». Але з невеликою різницею: на «фуршеті» подається більше закуски, на «коктейлі» - більше напоїв і майже ніколи не подається гаряче. ]