Як влаштувати фуршет?

Якщо до вас повинні нагрянути гості, але у вас немає часу і сил готувати справжній святковий обід, або якщо гостей багато, а стіл маленький, не впадайте у відчай - завжди можна влаштувати так званий фуршет. На відміну від традиційного чинного застілля демократичний фуршет (Повна назва - прийом а-ля фуршет, від французького «fourchette», «вилка») розрахований на те, що запрошені самі накладають собі їжу і наливають напої-роблять вони це, як правило, стоячи, одночасно невимушено спілкуючись один з одним. (До речі, в Росії подібний стіл з гарячими і холодними закусками для самообслуговування традиційно називається також «шведським столом», а у Франції та в деяких інших країнах - «буфетом»). Природно, при бажанні гості завжди можуть присісти на стілець, крісло або диван (розстановка меблів повинна бути відповідною). Іноді фуршет поєднується з коктейль-вечіркою. Цілком допустима одноразовий посуд - це ще один істотний плюс подібного формату, що зводить до мінімуму виснажливий процес «ліквідації наслідків». А ось стіл, на який ви виставите їжу і напої, обов'язково повинен бути красиво сервірований.

Само собою, рішення влаштувати фуршет не може не вплинути на вибір меню. Так, вельми вітаються страви, які можна їсти однією виделкою, без допомоги ножа- не рекомендується подавати те, що вимагає копіткої оброблення. Якщо передбачені гарячі страви, їх слід попередньо нарізати маленькими скибочками. Крім салатів великою популярністю на подібних вечірках зазвичай користуються всілякі закуски і мініатюрна випічка. Ось кілька ідей для фуршету:

Тарталетки

Тарталетки, як легко здогадатися, по суті є мініатюрними Тарту (нагадаємо, що тарт - це відкритий пиріг). Це невеликі «кошички» з прісного тіста, які подають як закуску. Головне в них, само собою, начинка, а вона може бути самою різною: паштети, салати, шматочки м'яса або риби, морепродукти, гриби, сири і так далі. Це ідеальне блюдо для всіляких фуршетів, прийомів і коктейль-вечірок, адже тарталетки беруть руками, а є їх можна, по-перше, на ходу, а по-друге, без столових приладів. Ще одна істотна гідність тарталеток, на думку економних господинь, - те, що в якості начинки не соромно використовувати залишки інших страв - і холодних, і гарячих. Ну і, нарешті, тарталетки можна дуже красиво оформити, завдяки чому будь-який стіл придбає святковий вигляд.

Тарталетки можуть бути як холодними, так і гарячими. У першому випадку попередньо спечені кошички наповнюють вже готової начинкою і подають до столу- у другому - наповнюють начинкою і випікають в духовці.

Тарталетки можна подати і на десерт. У такому разі їх наповнюють солодкою начинкою.

Своєрідним варіантом тарталеток можуть служити човники, по-французьки «barquettes». Принцип той же: заздалегідь приготовлену форму заповнюють смачною начинкою. Між іншим, човники зовсім не обов'язково готувати з тіста. Їх дуже зручно робити з овочів - з огірків, наприклад, (див. Рецепт «Гамлет: датська закуска з оселедцем«) або баклажанів.

Канапе

Слово «канапе» колись позначало софу або диван з м'якою оббивкою - такі меблі була популярна у Франції 18-го століття. Крім того, канапе - це крихітні бутербродики, які, як і тарталетки, ідеально підходять для фуршетів. Основою для них служать маленькі грінки (скибочки підсмаженого хліба) або крекери, до яких за допомогою спеціальних шпаг або вилочок прикріплені маленькі шматочки риби, м'яса або сиру. В якості прикраси використовуються свіжі овочі та зелень (огірки, помідори, кріп, цибулю, листочки салату і т. Д.). Іноді канапе змащують шаром соусу (скажімо, майонезу або бешамеля) або вершкового масла. Як варіант, на канапе можна намазати паштет- однак рідка або розсипчаста начинка на них триматися не буде. Зазвичай розмір канапе розрахований на те, щоб брати їх за шпажку і цілком класти в рот.

Форма може бути будь-який - трикутник, квадрат, ромб і так далі. Варіанти приготування канапе: вершкове масло, листочок салату і сир-майонез, листочок салату і скибочку ветчіни- гірчиця, листочок салату і тонкий скибочку ростбіфа- вершкове масло, листочок салату і шматочок лосося- листочок салату, шматочок оселедця і колечко лука (для такого варіанту смачніше житній хліб). У кожному разі, не забувайте, що готувати їх потрібно у величезних кількостях, оскільки з'їдаються вони швидко і практично непомітно!

Тартинки

Тартинки - це практично те ж, що і канапе, тобто маленькі бутербродики, але їх, як правило, подають не холодними, а гарячими. На обсмажені скибочки хліба або багета укладають шинку, ковбасу, мова або сир (непогано додати ще і скибочку помідора), і потім все це кілька хвилин запікається в духовці або в мікрохвильовій печі. Втім, іноді на хліб викладають вже готові гарячі продукти.

Валовани

Забавне слівце «Валовани» (в Росії їх також називають «балувати», «воловани» і «жулічкі») відбувається, по всій видимості, від французького «vol-au-vent», що можна поетично перекласти як «віднесений вітром». Це невеликі і дійсно легкі пиріжки з простого прісного тіста, які прийнято подавати до бульйонів і супів. Начинкою для валованов, як і для тарталеток, може послужити що завгодно, у тому числі залишки різних страв. Верхня частина Валовани зрізається і служить «кришечкою» для начинки.

Еклери

У більшості з нас еклери, чудові довгасті трубочки з тіста, асоціюються насамперед з десертом, проте насправді їх зовсім не обов'язково наповнювати заварним кремом або шоколадом. З не меншим успіхом можна начиняти їх паштетом або сирної сумішшю - і вийде чудова закуска для святкового столу або фуршету. Приклади наслідках еклерів:

Еклери з пікантною сирною начинкою

Еклери з пармезаном і моцарелою

Брускетта

Брускетта - популярна італійська закуска, відома як мінімум з 15-го століття. Підсмажений хліб зазвичай щедро натирають часником, поливають оливковою олією (обов'язково якісним!), А потім присмачують сіллю і перцем. Зверху кладуть скибочку помідора, трохи базиліка, скибочки шинки, ковбаси або сиру (особливо популярна моцарелла). Виходить просте і досить ситне блюдо, яке до того ж святково виглядає. Ну і, звичайно, це відмінна закуска до вина.

Кростіні

Ще один різновид маленьких італійських бутербродиков. Їх подають і на фуршетах, і на початку обіду, разом з антипасти (італійськими закусками). Підсушені в духовці шматочки хліба або багета натирають часником, збризкують оливковим маслом, змащують соусом песто або тапенадом (оливковою пастою).

Фокачча

Фокачча вимагає дещо більш капітального підходу, ніж брускетта. Це досить простий традиційний італійський дріжджовий хліб, один з найдавніших, з різноманітними начинками - пармезаном, моцарелою, оливками, помідорами, часником, зеленню, оливковою олією і так далі. Назву пов'язують з плоским хлібом panis focacius, який древні римляни пекли у вогнищах своїх осель, а вогнище вони називали знайомим нам словом «фокус».

По суті, фокаччею - це якийсь полегшений варіант піци. У готовому вигляді її нарізають скибками. Ситна і нескладна в приготуванні фокаччею відмінно підходить не тільки для святкового столу, а й для пікніків і вилазок на природу.

Діпи

Останнім часом все більшою популярністю користуються так звані «діпи» - досить густі соуси, в які прийнято вмочати нарізані овочі, крекери або гриссини (хрусткі хлібні палички). Діпи цілком можуть стати частиною фуршетного столу, особливо якщо гостей не надто багато. В якості діпа використовують як соуси (айолі, якісний майонез, песто і т.д.), так і спеціально приготовані суміші (часто - на основі молочних продуктів). Бажано сервірувати кілька соусів в невеликих мисочках, а також красиво нарізати овочі - природно, уздовж.

За матеріалами ізраїльського кулінарного сайту «Шеф Лаван»