Як готувати профітролі?

Профітролі називаються невеликі округлі булочки, випечені з заварного тіста, що мають всередині порожнину.

Профітролі начиняються самими різними начинками: як солоними, так і солодкими. Якщо ваші профитроли солодкі, то це десерт, ну а якщо солоні, то це закуска.

Профітролі можна нічим не начиняти, а подавати до перших страв на окремих тарілках. У такому випадку булочки занурюються в гарячу страву безпосередньо перед їжею, щоб уникнути раскісанія. Нічим не начинені профитроли непогано подавати до других страв, які передбачають випічку. Такі профитроли подають з соусами або круто солоним часниковим соком.

Для того щоб приготувати тісто для профитролей, візьміть:

молоко - 125 мл-

масло вершкове - 60 г-

сіль - на кінчику ножа-

цукровий пісок - 0,5 чайної ложкі-

борошно - 100 г-

яйця - 2-3 шт.

Доведіть до кипіння молоко, посоліть його, занурте нарізане скибочками вершкове масло і знову доведіть до кипіння. Як тільки рідина закипить, обережно по ложок всипте борошно і постійно заважайте. Слідкуйте, щоб не було грудочок! Терпляче заважайте масу до тих пір, поки вона не загусне. Відразу після зняття тесту з плити по одному вбивайте в нього яйця і не припиняйте заважати. Позитивним буде вважатися результат, коли тісто придбає певну тягучість.

Підготуйте сухий лист, змастіть його маслом і трохи присипте борошном. Викладайте тісто на деко ложкою порціями розміром з волоський горіх. Також можна наповнити тестом кондитерський мішечок і видавлювати його потрібними порціями на деко. Виконувати цю роботу мені подобається найбільше. Коли наб'єш руку і видавлюєш швидко, тісто не встигає розпливтися, в духовці схоплюється моментально, і на готових профитролей залишаються гарні візерунки від насадки кондитерського мішечка.

Розігрійте духовку, поставте в неї деко і випікайте профитроли на максимальному спеку до появи на них жовтуватою скоринки. Готові профітролі зніміть з дека і остудіть. Далі треба зрізати верхівку або, якщо начинка дуже густа, зробити внизу невеликий отвір.

Солоні профитроли я подаю тільки до бульйону. Наводжу рецепт своєї начинки.

Візьміть:

2 плавлених сирка без добавок-

будь-яку копчену рибу (я беру горбушу: по-перше, чудово апетитний колір-по-друге, в будь-якому рибному магазині продається і ціла риба, яка йде на приготування пасти, і нарізка горбуші для прикраси) -

50 г м'якого вершкового масла-

1 лимон.

Готується начинка дуже просто. Сирки, м'якоть лосося і масло перетворюються в пасту, потім в неї наливається трохи лимонного соку (від половинки лимона). Кожен Профітроль начиняється, відразу ж під кришечку укладається тонюсенький скибочку нарізки лосося і шматочок лимончика без шкірки.

А ось солодкі профитроли ніж я тільки не начиняю! І м'якої сирної пастою (з сиру, густої сметани, родзинок і липового меду), і заварним кремом, і молочним повидлом (1 частина молока і 3 частини дуже густого, такого, щоб майже нарізати, кислого сливового повидла), і масляним кремом, і шоколадним желе (розтоплений молочний шоколад готується як желе- наповнювати потрібно майже застиглим шоколадним кремом).

Взагалі, вся кулінарія - суцільне фантазування, і приготування профитролей не є винятком.

Фантазуйте. Готуйте. Їжте. Приємного вам апетиту! ]