Як приготувати топлене молоко в домашніх умовах?

Що може бути смачніше натурального молока? Тільки молоко топлене. Не дарма ж його готували на Русі ще з найдавніших часів. Втім, багато технологи стверджують: корисним продуктом його назвати не можна.

У процесі топлення відбувається денатурація молочного білка і руйнування вітамінів, кальцій стає важкорозчинних, а лактоза вступає в якісь небажані реакції з вільними амінокислотами, в результаті чого і змінюється колір молока. Інші ж фахівці, навпаки, вважають, що воно засвоюється організмом набагато краще цільного, і рекомендують його при різних розладах травної системи.

В термосі і в мультиварки

Моя бабуся готувала «топленку» дуже просто: у велику широку алюмінієву каструлю наливала до п'яти літрів ринкового молока і доводила на газовій плиті до кипіння. Як тільки молоко починало підніматися, вона перемішувала його дерев'яною ложкою і зменшуємо вогонь. Каструлю залишали відкритою, молочко тихенько там собі побульківало, але нікуди не «тікало». Важливий момент - періодично з нього потрібно було знімати утворилися пінки. Години через три-чотири зайва волога випарювалася, і воно доходило до потрібної кондиції. Готовність визначали насамперед по темно-кремового кольору.

Варіант для ледарів. Берете звичайний термос, обполіскуєте окропом і заливаєте туди тільки що скипіла молоко. Щільно закупорює і забуваєте про нього на весь день. Або на всю ніч. Молоко буде готове до вживання годин через вісім. Воно менш густе, ніж приготоване на відкритому вогні, і колір у нього швидше рожевий, ніж кремовий. Але все одно пальчики оближеш.

А на сайті «Хлебопечка.ру» знайшла поради з приготування топленого молока в мультиварки. Заливаєте в каструлю мультиварки пару літрів молока, вибираєте режим гасіння (6:00) з переходом на режим підігріву (ще 2-4 години). Решта розумний апарат зробить сам. Завсідники сайту діляться досвідом додавання «топленкі» в дріжджове тісто. За їхніми відгуками, випічка виходить відмінна.

Кілька слів про калорійність продукту. На молокозаводах пряжене молоко зазвичай проводиться з відсотком жирності від 4 до 6. У домашніх умовах він може бути ще вище, особливо якщо використовується сільське молоко «прямо з-під корівки». Чим воно жирніше, тим більше часу потрібно на його витоплювання, але тим і замечательнее результат. Холестерінофобов прошу не морщитися і не поспішати раз і назавжди викреслювати це миле ласощі зі свого раціону. Для вас теж є вихід: купіть пакет знежиреного молока і приготуйте його будь-яким з перерахованих вище способів.

Срібний варенец в роті ...

З топленого молока, як ви знаєте, роблять ряжанку. А ще - варенець. І те, і інше можна сфабрикувати самим.

Ряжанка. Свіжоприготовлене пряжене молоко охолоджуємо до 30-35 градусів і додаємо туди сметану. Пропорції: на 1,5 л молока - 500 г сметани. Звичайної, магазинної, двадцатипроцентной. Ретельно перемішуємо і прогріваємо в каструлі протягом півгодини, не перестаючи помішувати, на повільному вогні. Потім знімаємо каструлю з плити, закриваємо кришкою і даємо нашій ряжанка настоятися годинок 5-6. Потім із задоволенням п'ємо і пригощаємо домочадців.

Варенец. Для цього млоїмо молоко в духовці або на газовій плиті, тільки пінки не знімають, а топимо в самому молоці. Цю операцію доведеться здійснювати десь раз або два на годину, і так протягом трьох-п'яти годин. Даємо молоку охолонути так, щоб воно було злегка теплим, додаємо в нього сметану та вершки (на 1 л молока - 2 столові ложки сметани і склянку вершків). Розливаємо варенець в склянки і ставимо на ніч у тепле місце. При подачі на стіл прикрашаємо поверхню варенца рум'яними пеночки. Кажуть, що це відмінний засіб для підвищення імунітету, особливо навесні.

У російських монастирях раніше готували так званий срібний варенец. У посуд з молоком клали срібну ложку або монетку, витримували чотири дні в теплі. Виходила срібна закваска. Потім доливали її рідкими вершками в співвідношенні приблизно 1: 4 (на склянку закваски - літр вершків). Ставили в нежарким піч і витоплювали протягом 3-4 годин, періодично помішуючи і стежачи за тим, щоб не відтиналася сироватка. Потім акуратно перекладали варенец в інший посуд і виносили на холод. Їли з житніми сухариками.

І в кашу, і в коктейль

Пряжене молоко дає воістину безмежні можливості для кулінарної творчості. Для початку спробуйте варити на ньому каші - не пошкодуєте. Ось лише декілька інструкцій.

Манна.Півсклянки манної крупи заливаємо холодною водою і розмішуємо - це потрібно для того, щоб в каші не було грудок. Воду зливаємо, а крупу додаємо в киплячу пряжене молоко (1 л). Ще раз розмішуємо, але ні в якому разі не варимо, знімаємо з вогню, присмачуємо за смаком сіллю, цукром і вершковим маслом, закриваємо кришкою і наполягаємо протягом півгодини, щоб крупа набухла і збільшилася в обсязі. Якщо ви з дитинства ненавиділи манну кашу, то вам доведеться змінити свою думку про неї.

Вівсяна. У кипляче пряжене молоко (1 л) висипаємо склянку промитих в холодній воді вівсяних пластівців, варимо, безперервно помішуючи, 5-10 хвилин на повільному вогні. Сіль, цукор, олія - за смаком. Перед подачею до столу також наполягаємо півгодини під кришкою.

Гречана. Стакан ядриці промиваємо, обсмажуємо на сковороді без масла, додаємо воду так, щоб вона покривала гречку приблизно на два пальці і варимо розсипчасту кашу. Солимо або додаємо цукор. Викладаємо в тарілки і заливаємо гарячим топленим молоком.

Деякі господині вимочують у молоці солону оселедець. Спробуйте опустити на півгодини шматки риби не в звичайне молоко, а в топлене. Вам напевно сподобається. А на гарнір до такої рибку подайте картопляне пюре, також розведене топленим молоком замість незбираного.

Якщо ви - шанувальник молочних супів, також в ім'я різноманіття на столі час від часу варіть їх на топленому молоці. Те ж стосується молочних киселів. А змішуючи пряжене молоко з різними фруктово-ягідними соками, можна готувати незвичайні прохолодні коктейлі.

І на десерт - приворотне зілля, рецепт якого мені попався в якомусь інструктаж по білої магії. Якщо у вас відбулася сварка з чоловіком або дружиною, налийте топленого молока в порцелянову чашку, підсолодите його декількома краплями меду і опустіть туди дванадцять зерняток граната. Залиште чашку на столі. Вашої «половинці» обов'язково захочеться спробувати «зачарованого» молока. Незабаром всі образи залишаться позаду, і ваша любов спалахне з новою силою. Наскільки ефективно - не знаю. Ні на собі, ні на чоловікові не перевіряла.

Зате добре знаю, чим лікувати головний біль після довгого перебування за комп'ютером. Склянкою теплого топленого молока. І ніяких таблеток не потрібно.